Le jambon fait partie de la table de Noël finlandaise. Nous avons demandé aux experts pourquoi le jambon est si populaire et quelles nouvelles choses pourraient être essayées en matière de jambon ce Noël.
On estime que 5 à 6 millions de kilos de jambon seront également vendus en Finlande à Noël.
Le jambon est et restera l’aliment de base des tables de Noël finlandaises, même si, dans l’ensemble, la consommation de porc a diminué ces dernières années.
La prédominance du jambon à la table de Noël est largement influencée par les traditions, dont l’importance est particulièrement soulignée à Noël.
– À Noël, nous voulons chérir les coutumes et les goûts de Noël familiers depuis l’enfance. La cuisson du jambon fait partie des rituels de Noël. D’un autre côté, mettre le jambon au four est également facile pendant la période de Noël, explique le chef du groupe de produits. Eva Juva De l’atrium.
Responsable du commerce de la viande chez HKFoods Mikko Järvinen est dans le même sens. Les traditions guident les choix alimentaires, notamment à Noël.
– L’année dernière, nous avons demandé aux consommateurs ce qui, selon eux, devait figurer sur la table de Noël. 71 pour cent des personnes interrogées voulaient du jambon de Noël sur leur table. Vint ensuite une boîte de carottes, qui faisait partie du repas de Noël selon 68 pour cent. Un peu moins de 13 pour cent ont raté une dinde à Noël, explique Järvinen.
Taille réduite
Cependant, quelque chose a changé : la taille des jambons de Noël.
Autrefois, du jambon authentique et anatomique pesant entre 10 et 12 kilos ornait de nombreuses tables. Ensuite, le jambon numéro un est devenu un jambon désossé avec un coup de pied, qui ressemble à un jambon anatomique, mais dans lequel le coup de pied n’est qu’une décoration.
Selon Järvinen, la tendance récente est aux jambons plus petits et complètement désossés. HKFoods vend le plus de jambons de 3 à 5 kg.
– L’offre de jambon s’est diversifiée. Le jambon entier et anatomique est encore vendu dans une certaine mesure. D’un autre côté, le potkallin julja kinkku reste l’article le plus volumineux en tant que produit unique, mais tous les jambons différents et complètement désossés combinés constituent déjà le plus grand ensemble en termes de volume, explique Järvinen.
Selon Juva, le jambon le plus vendu d’Atria est le jambon de sept kilogrammes.
– Cependant, il existe également une demande pour des jambons plus petits, explique Juva.
Les tables de Noël se sont diversifiées
Mais pourquoi la taille des jambons a-t-elle diminué ?
Selon une enquête auprès des consommateurs commandée par Atria, plus de 60 % des Finlandais profitent d’un repas de Noël en groupe de 2 à 5 personnes – ce qui signifie que la taille des fêtes à table n’a au moins pas diminué de manière significative.
– La popularité des petits jambons est due au fait que la table de Noël s’est diversifiée. Il y a beaucoup d’entrées et, par exemple, du poisson, donc vous n’avez pas besoin de beaucoup de jambon. Aujourd’hui, la qualité remplace la quantité, explique Juva.
Järvinen constate également que l’offre de tables de Noël est désormais plus abondante qu’auparavant.
– La vente de jambons plus petits n’est pas due à la baisse de popularité du jambon, mais au fait que la table de Noël est globalement devenue plus diversifiée, explique Järvinen.
La plupart achètent du jambon congelé. Partout dans la presse
A Noël, le plus important c’est de se régaler
Pour la plupart des gens, Noël est une période de gourmandise et de détente. Alors la bonne nourriture se déguste en compagnie de ses proches selon la formule longue et en toute bonne conscience. Ceci est également confirmé par une étude de consommation menée à Hong Kong l’année dernière.
– L’enquête demandait quelles étaient les 1 ou 2 choses qui faisaient que les répondants appréciaient Noël. 58 pour cent ont répondu que c’était la possibilité de se régaler et de bien manger. 52 pour cent du soutien ont été recueillis grâce à la possibilité de passer plus de temps avec la famille, explique Järvinen.
Noël n’implique pas non plus de réfléchir aux tendances en matière de bien-être qui se font désormais sentir. Bien que les médecins, les scientifiques et les experts en nutrition mettent régulièrement en garde contre les dangers de la viande rouge, du sel et de la graisse, à Noël, les avertissements sont évoqués avec un gant.
– A Noël, on veut donner la priorité au goût et au plaisir, dans la vie de tous les jours on peut alors faire d’autres types de choix, dit Juva.
Cependant, pour ce Noël, Atria a apporté au marché du jambon un rôti de porc vendu dans un emballage prêt à frire, avec seulement un peu de graisse superficielle, c’est-à-dire du bacon, et très peu de sel.
– Le produit a reçu de bonnes notes lors des tests et les femmes l’ont particulièrement apprécié. Cependant, la véritable popularité du produit ne deviendra évidente qu’après Noël, explique Juva.
D’après l’expérience de Juva et Järvinen, la décision d’économiser sur les dépenses de Noël ou la crainte, par exemple, d’une hausse soudaine du prix de l’électricité, n’affectent pas l’achat de jambon de Noël.
– Selon une enquête que nous avons menée l’année dernière, les gens préféraient économiser sur les cadeaux de Noël plutôt que sur la nourriture. La nourriture a été économisée en évitant le gaspillage, explique Juva.
Le goût du jambon est sacré
Si la position du jambon de Noël sur la table de Noël reste inchangée, le goût du jambon l’est également. Vous ne déchirez pas vraiment et ne jouez pas avec du jambon.
– Le jambon est une chose sacrée. Il doit avoir le goût qu’il a toujours eu, dit Juva.
Cela contribue également largement au fait qu’Atria et HKFoods vendent le plus de jambons surgelés. Bien entendu, les jambons fraîchement salés ont aussi leurs acheteurs.
– Ici aussi, la tradition a un effet. Si vos parents ont toujours acheté du jambon surgelé, vous n’osez pas vraiment essayer autre chose. Et après tout, le jambon est un investissement assez important avec lequel il ne faut pas prendre de risques, explique Järvinen.
Mettre le jambon au four la veille de Noël et sentir l’odeur du jambon se répandre lentement du four est le début de la véritable fête de Noël dans de nombreux foyers. Après la cuisson, le jambon est ensuite glacé et servi à table.
– Selon nos recherches, 51 % des gens mangent du jambon sans glaçage. Pour moi qui ai toujours givré, cela semble absolument absurde, mais c’est comme ça. La garniture la plus populaire est la chapelure avec ou sans moutarde, explique Järvinen.
Qu’y a-t-il à la table des experts ?
Et quel genre de jambon y a-t-il sur la table de Noël de nos experts ? Devons-nous aller vers le traditionnel ou le démolir ?
– Nous avons un jambon qui pèse environ sept kilos, ce qui, je pense, est un spectacle festif sur la table de Noël. Je fais cuire le jambon dans un sac à pâtisserie dans un vrai four et je le glace traditionnellement. Dans un four, la viande reste plus succulente que sous des résistances électriques, explique Juva.
Järvinen préfère également le jambon de fête sur sa propre table de Noël. Il fait cuire le jambon congelé et le glace avec des corn flakes.
– Le glaçage aux corn flakes est créé de la même manière que le glaçage à la chapelure, c’est-à-dire des œufs, de la moutarde et des corn flakes au lieu de la chapelure. Vous pouvez également vous procurer des corn flakes sans gluten si vous en avez besoin.
Beaucoup de gens aiment trop cuire le jambon, c’est-à-dire qu’ils veulent que la viande soit tendre. Partout dans la presse
Essayez quelque chose de nouveau
Bien que beaucoup de gens pensent que le jambon est meilleur tel quel et préparé de manière traditionnelle, vous pouvez toujours varier un peu.
Selon Järvinen, beaucoup ont déjà changé, car les méthodes de fabrication du jambon se sont un peu diversifiées ces dernières années. Pourtant, nous ne pouvons pas parler de nouvelles tendances réelles en matière de jambon.
– Une tendance ou un phénomène pourrait être que le jambon soit trop cuit, c’est-à-dire que la viande soit friable. L’habitude peut provenir du porc effiloché et d’autres. Bien sûr, cela divise les gens, car certains veulent toujours que le jambon soit juteux.
Une autre tendance actuelle est liée à la réduction du gaspillage alimentaire. Selon Järvinen, nous avons appris à utiliser le jambon de manière plus globale et de plus en plus de recettes sont constamment inventées pour les restes de jambon.
– J’ai moi-même commencé à laisser un peu plus de jambon derrière moi, car il fait des recettes de stars tellement amusantes. Par exemple, le cochon au caramel est un classique.
Juva dit également qu’aujourd’hui, nous savons comment éviter le gaspillage alimentaire, non seulement en achetant des jambons plus petits, mais aussi en préparant quelque chose de complètement différent des restes de viande après Noël.
– D’après notre expérience, juste après les vacances de Noël, les gens ont envie de pizza ou de nourriture mexicaine, c’est-à-dire quelque chose de complètement différent de la nourriture traditionnelle de Noël.