Le repas de choucroute en commun est désormais indispensable lors de la célébration d’Alkmaar Ontzet. La saucisse fumée est parrainée chaque année par le boucher Jeroen de Vries. À l’usine de saucisses de Heerhugowaard, ils sont occupés à préparer deux mille saucisses à temps pour la fête du 8 octobre.
Dans l’usine de saucisses Waardse, la pâte de viande rose est tournée dans un grand chaudron. Une fois la viande enfoncée dans sa peau, il y a une pince en métal et une belle ficelle autour, la saucisse est prête à être fumée.
« Auparavant, nous le faisions toujours à l’arrière de la boucherie du centre d’Alkmaar », explique le propriétaire Bas Equal. « À l’époque, nous avions une petite boîte à fumer et nous fumions toute la semaine. Nous avons maintenant un tout nouveau bâtiment, ce qui facilite un peu les choses. »
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Jeune tradition
Alkmaar Ontzet célèbre la victoire sur les Espagnols pendant la guerre de quatre-vingts ans. Le repas de la choucroute, pour plus de trois mille fêtards affamés, est devenu une tradition. Une tradition encore jeune, car l’idée est née en 2003. « Nous l’avons quelque peu copiée de Leiden », déclare Els de Boer, membre honoraire du conseil d’administration.
De Boer était l’un des fondateurs du repas de choucroute. « Pendant Leidsens Ontzet, ils mangeaient du ragoût, du hareng et du pain blanc et nous cherchions également un moyen de connecter les gens. Comme beaucoup de choucroute est fabriquée dans notre région, le choix était facile », explique De Boer. « C’est maintenant un grand succès parce que les gens font la queue pour ça. »
Boucher Bas Equal pense que c’est une tâche honorable de faire toutes ces saucisses pour le repas de choucroute. « C’est aussi un bon début de saison pour les saucisses fumées pour nous et de nombreuses personnes d’Alkmaar apprennent à connaître votre saucisse. Bien sûr, nous prenons aussi une fourchette pendant Ontzet, qui est délicieuse ! »