Il n’y a jamais eu de liste pour enfants dans aucun des restaurants d’Henri Alén. Cependant, cela ne signifie pas que les enfants ne sont pas les bienvenus, au contraire.
La culture alimentaire doit être enseignée aux enfants dès le plus jeune âge, estime Henri Alén. Tommi Antonen
Excellent chef Henri Alénia a guidé tout au long de sa carrière l’idée qu’une bonne culture alimentaire appartient à tous, y compris aux enfants. Entre autres, le restaurant derrière Muru, Finnjävel et Alén, qui pensent que les enfants appartiennent au restaurant. Aussi pour les grands.
– Cela vaut la peine d’emmener l’enfant au restaurant pour profiter d’être ensemble et d’être assis à une table dès qu’il sait s’asseoir dans une chaise haute, dit Alén.
En effet, il rappelle la culture italienne, où toute la famille, du bébé à la petite-fille, s’assoit dans les restaurants, et ce n’est un problème pour personne.
De nombreux parents peuvent s’inquiéter de la capacité de leur enfant à se comporter dans un restaurant.
– Bien sûr, il est toujours de la responsabilité des parents de s’occuper des enfants. Par exemple, cela peut signifier que vous n’avez pas à profiter d’un long dîner avec les enfants, mais que vous voudrez peut-être manger avec une formule plus courte. Mais je dois dire que j’ai vu plus d’adultes mal élevés que d’enfants dans les restaurants.
Alén dit comprendre l’inquiétude des parents concernant le bon fonctionnement du restaurant.
– Il est naturel de se demander comment un enfant se comporte et si cela dérange les autres. Je pense la même chose avec mon propre enfant, mais nous sommes toujours allés dans les restaurants Michelin depuis que nous sommes petits. Parfois il y a de beaux jours, parfois ça va à gué. Le bon personnel de salle a souvent été en mesure d’aider un peu la situation, dit le grand chef.
Il insiste sur l’importance du personnel de salle dans la détection et la création d’une atmosphère dans une situation de service. La règle principale est que les enfants doivent être reçus de la même manière que les adultes et, par exemple, ils seront présentés avec la nourriture sur la liste où se trouvent les adultes.
Pas pour les listes d’enfants
Henri Alén ne considère pas que les listes pour enfants avec des saucisses et du français soient nécessaires.
– Il y a peut-être une place pour eux quelque part, mais je n’en ai jamais eu dans mes propres restaurants. Les enfants se voient proposer les mêmes doses que les adultes, et demander des doses vous donnera toujours une dose plus petite pour votre enfant.
Alén pense qu’il n’est pas à craindre qu’un enfant ne mange pas.
– C’est bon. Essayez et goûtez. À mon avis, cependant, les enfants sont tout à fait disposés à expérimenter et le personnel de la salle joue également un grand rôle d’encouragement.
Top chef qui rappelle Fiasco ? par Une petite fille heureuse qui est allée à Ultima au printemps, qui a commandé une pieuvre et a mangé la moitié de l’assiette de ses parents en plus de sa propre portion.
– Il n’avait jamais goûté de poulpe auparavant et l’aimait beaucoup. Les parents ont été surpris. S’il y avait eu des saucisses et des frites sur la liste, une belle expérience aurait été manquée.
Alén se souvient également d’une rencontre avec un client il y a quelques mois, où une fille de 5 à 6 ans est arrivée pour manger un menu à quatre plats avec sa mère.
Le menu comprenait du tartare, de la pâte de tomate, du sandre frit et du poisson minimal, et du sorbet à l’abricot avec une mousse au chocolat au lait.
Alén a invité la fille à la cuisine pour préparer des desserts pour elle et sa mère.
– La mère l’a beaucoup félicitée et a dit que la fille était généralement très timide et prudente. Faire entrer la fille dans la cuisine était un gros problème, juste petit pour nous. C’est un rappel que même de petites choses donnent aux enfants des expériences positives et une atmosphère détendue.
« Je ne sais pas d’où est venue l’idée »
Alén s’interroge sur la généralisation souvent audible selon laquelle les jeunes enfants n’aiment pas la nourriture épicée. En créant sa propre série d’aliments pour bébés, il est arrivé à une autre conclusion.
– Je ne sais pas d’où vient cette idée. Vraiment, même les tout petits enfants peuvent aimer les baies aigres ou le fromage bleu, par exemple. Et la nourriture savoureuse ne nécessite pas nécessairement de sel, le goût peut être recherché à travers beaucoup d’autres.
Herbes, huile d’olive, ail apportent du goût même aux aliments pour bébés, et pour un peu plus gros, la structure se décline avec du couscous et des lentilles corail, par exemple.
– L’enfant n’est pas en mesure de faire ses propres choix alimentaires, il est de la responsabilité des parents de veiller à ce que la nourriture soit variée, colorée et savoureuse. Si vous-même ne voudriez pas manger la nourriture que vous fournissez à votre bébé ou à votre tout-petit, alors pourquoi la nourriture devrait-elle l’attirer plus qu’un bébé ?