La scène de la mixologie passe au vert… et au rouge et à l’orange. Alors que les cocktails à base de fruits sont un incontournable du circuit des spiritueux, une autre forme de produit prouve qu’il est temps de sortir du verre. Les légumes volent la vedette ; des carottes et concombres aux betteraves et poivrons, les aliments de la ferme à la table exigent leur attention bien méritée et attendue depuis longtemps dans les boissons alcoolisées. Non seulement les concoctions végétariennes offrent une esthétique magnifique avec leurs couleurs vibrantes, mais ces libations infusées dans le jardin apportent également une gamme de saveurs, notamment piquantes, terreuses et umami. Une chose est sûre : s’imprégner de ces cocktails savoureux est un plaisir dont vous n’avez pas à vous sentir trop coupable.
OIE grise L’ambassadeur Joshua Jancewicz estime que les cocktails végétariens ont gagné en popularité et sont devenus une tendance actuelle en raison de l’augmentation du nombre de consommateurs qui se concentrent sur un mode de vie plus biologique et à base de plantes. « Beaucoup recherchent des alternatives créatives et savoureuses aux cocktails traditionnels qui peuvent offrir moins de calories ou une source supplémentaire de légumes », dit-il. « Il y a de nombreux avantages à boire des cocktails végétariens. Valeur nutritionnelle, hydratation, teneur en fibres, préférences alimentaires et restrictions.
Diana Novak-Tedd, directrice nationale de l’éducation aux spiritueux à Palm Bay International et gestionnaire de portefeuille chez Boissons Yobo Soju et Spiritueux Bottega, est d’accord. Elle ajoute que les légumes offrent « de puissants antioxydants, vitamines et autres propriétés pour la santé » ainsi que « une opportunité de capitaliser sur un large éventail de profils de saveurs terreuses, savoureuses, épicées et propres ».
Quant à la direction que prend la tendance, Novak-Tedd n’a aucun doute qu’entre la demande et l’imagination, elle avance à toute vapeur. «Avec autant d’intérêt et de volonté d’expérimenter, je pense que vous verrez davantage d’intégration de betterave, de carotte, de patate douce et même l’incorporation de certaines saveurs umami par infusion, comme les champignons», dit-elle. « De plus, pour les établissements qui génèrent peu ou pas de déchets, je pense que vous verrez de plus en plus de passages de la cuisine au bar, car ils utilisent tous les éléments de chaque légume dans un large éventail d’expressions. »
Lorsqu’il s’agit d’associer des spiritueux avec des légumes pour créer des libations, elle aime utiliser du gin et des spiritueux à base d’agave (comme la tequila et le mezcal), mais elle ne manquera pas de mentionner que « les légumes peuvent fonctionner avec presque tous les spiritueux qui existent ».
Pour Jancewicz, l’association entre légumes et spiritueux dépend en fin de compte des préférences personnelles de chacun, et il n’hésite pas à exprimer les siennes. «J’aime utiliser des spiritueux clairs, en particulier Grey Goose, pour mes cocktails végétariens», dit-il. « J’ai l’impression que le spiritueux numéro un avec les cocktails végétariens sera la vodka à cause du Bloody Mary, mais d’autres spiritueux clairs se mélangent également très bien. »
Règles empiriques des cocktails végétariens
Pénétrer un nouveau territoire et créer votre propre cocktail végétarien à la maison peut être intimidant, mais vous n’êtes pas seul. Nos experts vous proposent des conseils pour vous aider à rendre votre entrée dans le monde des cocktails végétariens simple et fluide. Le premier conseil de Novak-Tedd est d’utiliser le jus du légume de votre choix car c’est le plus simple et peu importe si vous utilisez un presse-agrumes maison ou achetez du jus frais en bouteille dudit légume. Une autre option de base intéressante qu’elle recommande est la purée. «J’ai souvent utilisé de la citrouille à l’automne pour ajouter cette saveur sucrée et terreuse sans sucre ajouté pour créer le [taste] profil que je recherche », partage-t-elle. Pour les mixologues à domicile qui souhaitent améliorer leur jeu, elle a une approche plus avancée. « Une utilisation des légumes basée sur un investissement de temps plus important pourrait consister à réaliser des infusions à partir de légumes qui ne sont pas aussi faciles à décomposer en jus ou en purée – des champignons, par exemple. »
Une autre chose à prendre en compte, dit Novak-Tedd, est la façon dont vous préparez vos produits avant de les secouer ou de les remuer. « Avec de nombreux légumes, il est important d’enlever les graines », ajoute-t-elle, « et de filtrer finement avant utilisation pour vous assurer que vous n’obtenez pas la chair du légume dans le jus que vous avez créé. »
Elle encourage également les mixologues à domicile à faire preuve de créativité dans leur préparation de légumes. « Bien que les légumes crus soient un excellent moyen d’introduire des saveurs, faire quelque chose comme rôtir, griller ou cuire les légumes pour libérer différentes saveurs peut changer le paysage du cocktail avec lequel vous travaillez », dit-elle. Elle propose des exemples comme rôtir des carottes avant de les extraire ou de les réduire en purée pour mettre en valeur et incorporer cette saveur caramélisée dans votre libation.
Enfin, Jancewicz souhaite rappeler à tout le monde d’ajouter de la glace. « Il est essentiel de bien refroidir vos cocktails végétariens pour garantir que la boisson reste froide et que vous obteniez une bonne dilution », dit-il.
À venir, des recettes de cocktails végétariens approuvées par des experts pour vous aider à profiter et à profiter des bienfaits de la générosité de la nature.
Betteraves pour les sanglants
Novak-Tedd apprécie ce cocktail car il incorpore plusieurs légumes. « Le côté terreux du jus de betterave combiné à l’éclat du chou frisé et aux épices ancrées du jalapeño — c’est véritablement votre alternative végétale au Bloody Mary, rempli de complexité et de vitamines », dit-elle.
Ingrédients
- 1,5 oz de vodka à la saucisse
- 1 oz de jus de betterave
- 0,5 oz de jus de citron
- 0,5 once d’agave
- 0,5 once de jus de chou frisé
- 1 jalapeño rond (enlever les graines)
- 3 tranches de gingembre frais
- 1 cuillère à café de poivre noir
- 2 tours de sel marin rose de l’Himalaya
- Paprika fumé (pour la garniture)
Instructions
Mélanger le gingembre, l’agave, le citron et le jalapeño dans un shaker et écraser. Ajouter les jus et la vodka. Ajouter de la glace et rouler pour combiner. Garnir un verre de pinte de paprika fumé et de sel marin de l’Himalaya. (Facultatif : laissez les ingrédients mélangés ou filtrez deux fois dans un nouveau verre rempli de glace.)
Fizz au Concombre
L’eau de votre spa avec du concombre coupé vient de recevoir une mise à jour savoureuse. Jancewicz dit que les recettes de cocktails à base de concombre « donnent une saveur subtile mais forte ».
Ingrédients
- 1,5 oz GREY GOOSE® La Poire
- 0,5 oz Liqueur de fleurs de sureau ST-GERMAIN®
- 2 onces de jus de concombre
- 0,5 oz de jus de citron
- 0,5 oz de sirop simple
- Eau gazifiée
Instructions
Dans un shaker à cocktail, mélanger tous les ingrédients. Agiter vigoureusement et filtrer deux fois. Servir dans un verre highball avec des glaçons et garnir de menthe, de tranches de concombre et de zeste de citron.
Maestro Dobel One Carat
Les carottes sont bonnes pour les yeux, et ce cocktail est bon pour l’âme. La boisson à base de légumes apporte l’équilibre parfait entre le sucré et le salé, ainsi qu’un petit coup de fouet du sirop de cannelle.
Ingrédients
- Diamant Maestro Dobel de 1,5 once
- 0,5 once de liqueur Ancho Reyes
- 1 oz de jus de carotte
- 0,5 oz de jus de citron
- 0,5 oz de sirop de cannelle
- Feuille de basilic (pour la garniture)
Instructions
Versez tous les ingrédients dans un shaker. Secouez et servez sur de la glace. Décorer d’une feuille de basilic.
Cloche [Pepper] De la balle
Créé par Gianna Burns, ambassadrice de la marque Chambord, le poivron a sa chance de briller sous les projecteurs. La vodka infusée au poivre apporte la quantité parfaite de saveur terreuse tandis que le jus de litchi et le sirop de gingembre ajoutent des notes douces et uniques.
Ingrédients
- 1 once de vodka Finlandia
- 1 oz de vodka Finlandia infusée aux poivrons
- 1 once de Chambord
- 0,75 once de jus de citron vert
- 0,5 oz de jus de litchi
- 0,5 once de sirop de gingembre
- Concombre (pour la garniture)
Instructions
Mélangez tous les ingrédients dans un shaker. Secouez vigoureusement puis filtrez sur de la glace en galets. Garnir d’une fine tranche de concombre enroulée.
Margarita à l’avocat Cazadores
Le guac peut coûter plus cher dans certains restaurants, mais cette marge d’avocat est supplémentaire d’une autre façon. Il ajoute de l’onctuosité et une douceur subtile au cocktail épicé composé de jus de citron vert et de piment serrano.
Ingrédients
- 1,5 once de Tequila CAZADORES Blanco
- 0,25 once d’avocat
- 1 once de sirop simple
- 1 once de jus de citron vert frais
- 1 tranche de piment serrano
- 1 pincée de sel de céleri pour le bord
- 1 tranche de piment ou d’avocat pour garnir
Instructions
Dans un mélangeur, ajouter tous les ingrédients avec de la glace et mélanger. Servir dans un verre à margarita ou rocks avec un rebord de sel de céleri. Garnir d’un avocat ou d’un poivre.