Le taco est sans conteste la collation emblématique des foyers mexicains. Cette recette humble et populaire, bien qu’elle semble simple, peut varier d’une grande complexité à d’autres préparations élaborées. Son histoire remonte à la période préhispanique, où les tortillas de maïs servaient à la fois de plat et de cuillère, supportant une multitude d’ingrédients. Que ce soit de la viande, du poisson, des légumes, des fromages ou des sauces, tout peut trouver sa place dans un taco.
Un Rendez-vous avec les Chefs Mexicains
Pour explorer l’art de préparer des tacos à la maison, nous avons assisté à la cérémonie de remise du Sello Copil, un prix décerné par la Fondation Casa de México qui récompense les restaurants préservant la vraie cuisine mexicaine. Lors de cette cinquième édition, 136 restaurants à travers l’Espagne ont été honorés, y compris des établissements à Madrid, Barcelone, et d’autres régions.
Des chefs primés se sont réunis pour célébrer des ingrédients comme le maïs, les haricots et les piments, et nous en avons profité pour découvrir les préférences culinaires des chefs mexicains une fois rentrés chez eux. Verdict : ils font des tacos.
Des Recettes de Tacos Faciles et Délicieuses
Roberto Ruiz : L’Authenticité en Un Taco
Roberto Ruiz, un pilier de la cuisine mexicaine en Espagne, privilégie les tacos de viande à la maison. “Le taco que je prépare est un taco avec du steak. Je fais griller la viande et j’ajoute un peu de sauce. C’est un taco très simple mais efficace,” confie-t-il. Pour lui, les tacos sont comme des “cinq minutes de célébrité” culinaires, et il les prépare avec ce qu’il a sous la main.
Balo Ortiz : Le Taco de Chihuahua
De son côté, Balo Ortiz, à l’origine du succès des tacos à Madrid avec son établissement Chiribita, fait également des tacos simplistes chez lui. “Mon taco se contente de viande et de tortilla. J’ai toujours un peu de beurre ou autre chose dans le frigo, avec de la sauce au piment d’arbre à portée de main,” dit-il. La sauce, pour les Mexicains, est l’élément clé pour apporter une explosion de saveurs.
Arturo Colillón : Tacos de Barbacoa
Arturo Colillón du restaurant Rosa Negra à Barcelone prise une approche plus lente pour ses tacos. “Pour moi, le taco le plus simple est une barbacoa,” explique-t-il. Il utilise de la viande de picanha cuite lentement dans une bière noire. Ce type de préparation himpe la viande d’une tendreté irréprochable, parfaite à servir avec une tortilla classique.
Un Choix pour Tous les Goûts
Jorge Herrera : Le Suadero
Jorge Herrera, à la tête de Chilango’s, propose une autre variante très appréciée : le taco de suadero. Ce morceau de viande, entre le ventre et la cuisse de la vache, est connu pour sa texture juteuse. “Je cuis cette viande à basse température avec un peu de poids,” explique-t-il avant d’ajouter que le taco se compose de cilantro et d’oignons, ce qui en fait un repas rapide et savoureux pour n’importe quelle soirée.
Conclusion : La Simplicité au Coeur de la Cuisine Mexicaine
Le taco est bien plus qu’un simple aliment ; c’est une toile vierge pour la créativité culinaire, impertinente à la fois par sa simplicité et sa capacité à s’adapter à tous les goûts. Que ce soit en gardant des ingrédients au minimum ou en choisissant des recettes plus élaborées, les tacos restent une célébration du patrimoine culinaire mexicain.
