Quatre chefs d’Amstelveen ont récemment été confrontés à un défi de taille. En prenant comme exemple le travail de l’artiste Ted Noten, ils ont créé des œuvres d’art représentant des plats bien connus de leurs restaurants.
Les chefs d’Amstelveen créent de l’art – NH News
Noten travaille beaucoup avec l’époxy ; un liquide transparent que vous pouvez durcir. Par exemple, vous pouvez créer l’illusion qu’un objet flotte. Apprendre cette technique en peu de temps était un peu trop demander. Les chefs ont donc enveloppé leurs œuvres d’art culinaire dans une boîte transparente.
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« Au début, nous avons pensé : ‘comment allons-nous faire cela ?' », a déclaré le chef Jasper Hermans du restaurant SAAM à NH après le dévoilement des œuvres d’art du Jan Museum. « Je me sentais comme une ‘grand-mère d’Hyves' », souligne son collègue Thomas Kooijman à quel point il a exploré un nouveau monde.
Le symbolisme comme ingrédient
Les chefs du restaurant SAAM ont finalement choisi le symbolisme comme ingrédient le plus important. Le restaurant, qui sert principalement des plats sud-africains, s’engage dans la lutte contre la famine en Afrique.
Thomas explique : » Nous avons ajouté une petite cuillère pour enfants. Nous sommes également allés en Afrique du Sud avec l’équipe pour distribuer de la nourriture. » […] En combinaison avec le homard, nous voulions montrer à la fois le luxe et le pauvre. »
« Le découpage a pris des heures »
Le chef Ming Zhang du restaurant asiatique Micaro a également incorporé du symbolisme dans ses œuvres. Il a créé un oiseau porte-bonheur asiatique à partir de fines tranches de tilapia : « La découpe a pris des heures », explique le chef expérimenté.
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L’œuvre d’art des chefs du restaurant SAAM
L’œuvre d’art du chef du restaurant Aan de Poel
L’œuvre d’art du chef du restaurant Micaro
Malgré les nombreuses heures de travail qu’ils ont dû consacrer à la réalisation des œuvres d’art, les chefs sont heureux d’avoir participé. Au cours de leur incursion dans le monde de l’art, ils ont même acquis des compétences qu’ils pourront utiliser dans leur propre profession.
« Par exemple, on verse le tout dans une gelée de kappa et ça lui donne une certaine qualité briller aux choses. Nous pourrions encore l’utiliser dans la pratique », déclare Sander de Jong du restaurant étoilé Aan de Poel.
N’est plus comestible
Il ajoute immédiatement que trop de kappa dans ses œuvres gâche le goût. « Je ne mangerais pas ça. Certains composants sont comestibles, mais nous en avons rendu la plupart si stables qu’ils restent en place, ce qui les rend non comestibles. »
Ming, en revanche, a hâte de se plonger dans son chef-d’œuvre. « Avec un peu de wasabi et de sauce soja et ça se mange tout de suite », dit-il en regardant son œuvre d’art d’un air ravi.