Le secret des pommes de terre croustillantes réside dans un temps de friture et un aplatissement suffisamment longs.
Les pommes de terre rôties jusqu’à ce qu’elles soient parfaitement croustillantes au four sont un véritable réconfort hivernal. Dans ces de Jamie Oliver les pommes de terre inspirées de la recette, croustillantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur, goûtent l’ail et le romarin, mais vous pouvez varier les épices selon vos propres goûts.
Les pommes de terre doivent être servies chaudes dès la sortie du four, et elles conviennent aussi bien en accompagnement de viande que de poisson.
Les meilleures pommes de terre sont produites lorsque vous utilisez un plat de cuisson aussi plat que possible, dans lequel les pommes de terre peuvent tenir en une seule couche. C’est le secret de la surface croustillante.
Gousses de romarin croquantes
1 kg de pommes de terre farineuses
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de beurre
deux brins de romarin
5 gousses d’ail
1 cuillère à soupe de jus de citron
sel
1. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en deux.
2. Pré-cuire les pommes de terre dans de l’eau bouillante salée pendant 10 minutes.
3. Versez l’eau bouillante hors de la casserole, mettez le couvercle sur la casserole et secouez vigoureusement la casserole.
4. Lubrifiez le plat de cuisson avec de l’huile d’olive et du beurre.
5. Versez les pommes de terre dans un plat allant au four peu profond.
6. Ajouter les gousses d’ail, le jus de citron et les brins de romarin sur les pommes de terre. Ajouter du sel à la fin.
7. Faites rôtir les pommes de terre au four à 190 degrés pendant 30 minutes, puis sortez les pommes de terre du four et pressez-les avec un pilon.
8. Faites rôtir les pommes de terre au four pendant encore 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient dorées et croustillantes à la surface.