Le Baker professionnel trouve les étapes de travail des petits pains de sac de farine, qui sont carrément supplémentaires.
Boulanger professionnel Montagne de Susanna Il a remarqué une nuit au milieu d’un gâchis de conseils sales et d’instructions difficiles.
– J’étais tout le temps dans l’instruction et j’ai regardé ce que je mélange ensuite avec quoi, Vuori rit.
Et elle n’était pas comme faire cuire sa fille avec un chignon avec les instructions sur le côté de la farine.
Dans la boulangerie Levain, les petits pains sont tournés à la main, pas sur la machine. Pete Anikari
Vuori, qui a dirigé les boulangers de la boulangerie, dit que les professionnels font des petits pains avec des instructions beaucoup plus faciles et plus simples.
Ce n’est pas seulement une marque de farine, mais le même problème est répété dans les petits pains de chaque farine.
– Je ne ferais pas d’une manière si étrange. L’aide semble difficile. C’est vraiment compliqué, dit Vuori.
Levain’s Bakery Shift Manager est également d’accord Marjukka holmqvist.
Les boulangers professionnels disent franchement qu’il n’y a aucun intérêt dans le lapin sur le côté de la farine. Les instructions sont terriblement lourdes, Holmqvist les décrit comme menaçants.
De nombreuses directives de pâte Bun ont des étapes inutilement complexes. Pete Anikari
Les boulangers pensaient que plus pourrait avoir des expériences de succès si les instructions n’étaient pas si difficiles. En même temps, ils soulignent que tout le monde peut cuire leur chignon comme il le souhaite.
– C’est vraiment génial si tout le monde a ses propres petits pains qui sont habitués à la cuisson. J’espère que la cuisson d’un pain passera d’une génération à l’autre. C’est une culture alimentaire, dit Holmqvist.
Il espère que tout le monde trouvera leur propre force de chignon. Plus il y a de cuisson les petits pains, meilleur est le sentiment.
Les boulangers vous rappellent que vos doigts sont importants. Il peut disparaître, aussi peu de pains à cuire aussi souvent que les hôtes des générations précédentes.
– Chaque semaine, ma grand-mère a pétri deux litres de pâte Bun, dit Vuori.
Holmqvist déclare qu’un chignon auto-cuit est une délicatesse vraiment rentable.
Susanna Vuori est responsable de la boulangerie de Levain. Pete Anikari
Quel est le problème avec les petits pains de farine?
1. La température du liquide
Les petits pains ont une température liquide très précisément définie. Cependant, cela n’a pas d’importance, car la levure n’a pas à tremper dans un liquide chaud.
Les boulangers assurent que le liquide chaud n’est pas un problème nécessaire et ne doit pas s’inquiéter.
– Dans les instructions, la température du liquide est un gros problème, bien qu’elle ait le moins affectant le résultat final. Pourtant, dans toutes les directives, la température du fluide met l’accent le plus. C’est un conseil vraiment étrange, se demande Holmqvist.
La levure commence à fonctionner lorsque la pâte est en proie à une machine ou à la main. Il chauffe suffisamment la pâte. Si vous travaillez la pâte à la main, vous pétrissez au moins un quart.
Les boulangeries ne tremperont jamais la levure dans un liquide chaud.
Les boulangers recommandent de faire un lourd qui réveille la levure. Le meilleur résultat vient si vous faites l’éruption la nuit précédente, mais quelques heures valent mieux que rien.
Marjukka Holmqvist, le directeur de la boulangerie de la boulangerie, teste le fonctionnement du guide de chignon de farine. Pete Anikari
2. En fouettant la pâte
Les instructions pour un sac de farine indiquent que la pâte doit d’abord être battue.
– C’est vraiment un guide étrange. Selon lui, la pâte est battue de sorte que l’air se lie à la pâte. Vraiment, la pâte se forme à l’air lorsque la levure commence à fonctionner, réfléchit à Vuori.
Il nous rappelle que les moustaches sont de la crème fouettée ou de l’œuf. Pas de pâte à chignon.
3. Pour ajouter du beurre
Peut-être que la partie la plus compréhensible des instructions du sac de farine est le point où il ne vous est conseillé qu’à ajouter aux étapes finales. Quoique:
-L’ordre des matières premières n’est pas un problème de seuil.
Holmqvist note que l’ajout de graisse à la fin des travaux de pâte est lié à la dure, ce qui est une chose importante dans la pâte en chignon.
À savoir, la graisse empêche la formation du dur. Mais de nos jours, les machines générales sont si efficaces qu’elles peuvent déranger la pâte.
Lorsque les petits brins commencent à apparaître dans la pâte en difficulté, c’est bien. Ensuite, il y a de petits réseaux dans la pâte, avec le dioxyde de carbone produit par la levure. À son tour, il soulève la pâte.
Vous pouvez facilement vérifier le bâton. Prenez une petite balle de la pâte et étalez-la. Si le film reste au milieu, l’entreprise est bonne.
Marjukka Holmqvist dit que dans son enfance, Pulla était un grand régal. De nos jours, il y a tellement plus à offrir. Pete Anikari
4. Temps de relance long
Le guide indique que la pâte doit être doublée. Selon Bakers, c’est inutile. L’idée de l’ascenseur est de faire détendre la pâte, de ne pas doubler sa taille.
Lorsque la pâte est pétrie depuis longtemps, son gluten est serré, ce qui rend difficile le travail avec la pâte. Raisser détend la pâte.
– Lorsque la pâte n’est pas un lapin, il est plus facile de façonner les bords des hochements de tête ou des tartes. En particulier dans la pâte fridge-fridge, il est bon de faire différentes formes, conseille Holmqvist.
La pâte en chignon le plus dure à travailler est transformée en liquide chaud et a doublé à température ambiante.
“Je ne peux pas faire de beaux nœuds à la maison si je les fais à partir de pâte chaude”, explique Holmqvist.
Si vous voulez façonner la pâte de chignon plus que des petits pains ronds ordinaires, Holmqvist vous donnera un pourboire.
– Ce serait une bonne idée de faire une pâte en chignon le soir et de la mettre au réfrigérateur pour se lever sur un petit amortisseur et un enveloppement. C’est détendu là-bas toute la nuit, donc c’est vraiment agréable de travailler.
5. Un lieu de piratage
Holmqvist se souvient de la façon dont il est toujours allé pour fermer toutes les fenêtres et s’assurer qu’il ne tirait nulle part si la pâte en chignon montait.
Maintenant, il sait que cela n’a pas d’importance.
Ps.
Il y a un avant-goût du type de pain que vous aimez.
La bouche des autres est faite de pâte douce et lâche. Pour d’autres, la pâte contenant plus de farine est meilleure.
C’est l’expérience et les célèbres doigts.