Jordan GL Hardin, directeur de l’alimentation et des boissons chez Café Alfred, a expliqué précédemment que l’infusion par versage fonctionne essentiellement de la même manière que tout autre type de méthode d’infusion : l’eau chaude est combinée avec du café moulu pour extraire le café infusé. La différence réside dans la technique et dans les outils que vous utilisez.
Hardin et Drew Frohn, directeur de vente en gros et éducateur en café pour Torréfacteurs à café Coavatous deux m’ont dit dans une récente interview qu’ils utilisaient et suggéraient les cafetières simples et infaillibles de la série Wave de Kalita, une marque de café établie qui prétend avoir été la pionnière du mouvement du café japonais.
« La cafetière Kalita Wave 185 est une cafetière classique à fond plat, indulgente et adaptée aux débutants, et appréciée par les cafés de haut niveau du monde entier », a déclaré Frohn.
Disponibles dans une variété de matériaux et d’options groupées, les cafetières Kalita Wave sont dit pour proposer un procédé de brassage unique. Ils présentent une conception inférieure à trois trous qui empêche une accumulation d’eau de s’accumuler à la base, évitant ainsi le café au goût amer. Il s’agit d’une différence par rapport à de nombreuses cafetières à verseur qui ont une conception triangulaire ou à fond conique. Le Kalita Wave utilise des produits sur mesure à usage unique filtres en papier qui limitent le contact entre l’infuseur afin que l’eau puisse s’écouler uniformément et au bon débit.
Frohn a souligné que Kalita propose également des kits de brassage parfait pour les débutants qui comprennent une cafetière, des filtres, une carafe de service et même un carnet pour enregistrer vos recettes.
Vous pouvez également simplement acheter le composant principal du goutteur de café compatible avec la plupart des récipients à boire pour préparer la parfaite tasse de café en portion individuelle directement dans votre tasse – le choix idéal pour toute personne disposant d’un espace limité ou qui ne supporte pas l’apparence d’un cafetière automatique encombrante sur le comptoir de leur cuisine.
Hardin nous rappelle que lorsqu’il s’agit de la partie « verser » du brassage manuel, le diable est dans les détails.
« C’est vraiment une question de technique de coulée », a-t-il déclaré. « Combien de temps vous « faites fleurir » le café (c’est-à-dire libérez les gaz), quel modèle de versement vous utilisez, à quelle vitesse vous versez et quelle quantité d’eau, etc. Vous pouvez trouver des centaines de vidéos pour aider avec ça.
Hardin et Frohn recommandent également le Bouilloire électrique à col de cygne Fellow Stagg EKG pour faire bouillir et verser votre eau chaude car selon Frohn, « il offre, entre autres fonctionnalités, un excellent contrôle de la température et a fière allure sur votre comptoir en plus ».
Jetez un œil à quelques-uns des brasseurs Kalita Wave actuellement disponibles dans la liste à venir pour commencer à perfectionner ces compétences de niveau barista dès que possible et aussi facilement que possible.