La plupart des gens n’hésitent pas à jeter les restes de la veille au micro-ondes et à savourer un dîner sans stress.
Mais cela pourrait en réalité vous exposer à plusieurs maladies graves, qui, dans de rares cas, peuvent être mortelles, a prévenu un spécialiste de la sécurité alimentaire.
Il s’avère que certains plats ne devraient jamais être réchauffés, aussi pratique soit-il, tandis que d’autres nécessitent une attention particulière.
Le Dr Stacey Duvenage, de l’Institut des ressources naturelles de l’Université de Greenwich à Londres, a déclaré : « Dans l’espoir de compenser le gaspillage alimentaire, les restes de nourriture sont souvent conservés pour un deuxième repas.
« Cependant, des précautions doivent être prises lors de sa préparation et de son réchauffage pour éviter les intoxications alimentaires et conserver ses propriétés nutritionnelles. »
Ici, l’expert énumère neuf produits avec lesquels vous devez être très prudent lorsque vous vous moquez d’eux un jour ou deux après la cuisson, et pourquoi.
1. Riz
Tout plat à base de riz figure en premier sur la liste de surveillance : pensez aux currys, aux sautés et aux risottos.
C’est parce que le riz non cuit contient une bactérie appelée Bacillus cereus.
Bien que la cuisson devrait tuer l’insecte, il peut survivre sous forme de spores, a déclaré le Dr Duvenage.
« Ces spores peuvent survivre au processus de cuisson et commencer à se développer lorsque le riz est laissé à température ambiante », a-t-elle ajouté.
« Cette espèce de bactérie est capable de produire une toxine pouvant entraîner une intoxication alimentaire. »
Il provoque deux types de maladies gastro-intestinales – les vomissements et la diarrhée – qui peuvent également s’accompagner de douleurs à l’estomac.
Bien que très rares, plusieurs décès ont été attribués à Bacillus cereus.
Pour éviter les complications, le riz doit être mis au réfrigérateur dans les deux heures suivant la cuisson, a expliqué le Dr Duvenage.
Il doit ensuite être conservé pendant 24 heures maximum et chauffé à au moins 74 °C avant d’être mangé à nouveau.
2 oeufs
Les œufs ne doivent pas être réchauffés complètement, selon le Dr Duvenage.
Elle a déclaré que le produit riche en protéines ne devrait être consommé que froid, dans les 24 heures suivant la cuisson.
« Ils sont appréciés dans le monde entier pour leur commodité, leur prix abordable et leurs bienfaits pour la santé, mais les restes d’œufs ne doivent pas être réchauffés », a-t-elle ajouté.
« Cela conduit à l’oxydation des protéines, ce qui pourrait conduire à la présence d’agents cancérigènes dans les aliments. »
3. Champignons
Réchauffer les champignons non seulement les rend détrempés, mais peut également détruire les protéines et les nutriments, a déclaré le Dr Duvenage.
Ils n’auront probablement pas bon goût ou ne seront pas particulièrement bénéfiques pour votre santé, et ils pourraient également vous rendre malade.
S’ils sont laissés trop longtemps à température ambiante, vous pourriez ressentir des maux d’estomac ou d’autres problèmes digestifs.
Mais dans les cas graves, la maladie peut évoluer vers quelque chose de bien plus sinistre.
Le Dr Duvenage a déclaré : « Comme pour les œufs, lorsque les protéines sont oxydées, elles peuvent devenir cancérigènes », ce qui signifie qu’elles peuvent potentiellement provoquer le cancer.
4. Épinards
Les épinards et le chou sont bons pour la santé, non ? Eh bien, pas si vous les réchauffez, selon le Dr Duvenage.
Elle a déclaré que même si les légumes riches en nitrates devraient faire partie d’une alimentation saine, il convient d’éviter de les réchauffer le lendemain.
« Des nitrosamines, qui sont des composés cancérigènes, peuvent se former dans ces légumes lorsqu’ils sont chauffés à haute température ou réchauffés », a ajouté l’expert.
Scientifiques ont associé ces composés à un risque accru de cancer de l’œsophage, de l’estomac et du nasopharynx.
5. Pommes de terre
Les pommes de terre sont un aliment de base dans l’alimentation du monde entier ; ils sont bon marché et riches en vitamines et minéraux.
Mais une fois cuits, refroidis et réchauffés, notre corps a plus de mal à les digérer, a déclaré le Dr Duvenage.
De plus, Clostridium botulinum et d’autres bactéries peuvent être présentes si les pommes de terre sont laissées de côté pendant plusieurs heures.
« Les toxines mortelles produites par Clostridium botulinum ne seraient pas détruites lors du réchauffage », a déclaré le Dr Duvenage.
Le botulisme, causé par ces toxines, est une maladie potentiellement mortelle qui attaque les nerfs, le cerveau et la moelle épinière.
Il provoque initialement des nausées, des vomissements, de la diarrhée et de la constipation, mais, sans traitement, il peut déclencher une faiblesse musculaire paralysante.
Cela inclut : des paupières tombantes, une vision floue, des difficultés à avaler, des troubles de l’élocution et des problèmes respiratoires, selon le NHS.
Le botulisme est grave et nécessite des soins médicaux immédiats.
6. Fruits de mer
« Les fruits de mer réchauffés peuvent être dégustés en toute sécurité, mais des précautions doivent être prises lors de la préparation et du stockage immédiat après la cuisson », a déclaré le Dr Duvenage.
Les gens devraient le réfrigérer dès que possible et le manger dans les 24 heures.
Cela préservera la qualité et la saveur et vous protégera contre les intoxications alimentaires.
« Si certains types de poissons ne sont pas réfrigérés, de l’histamine peut être produite, ce qui peut entraîner une réaction désagréable chez le consommateur », a expliqué le Dr Duvenage.
Les personnes peuvent ressentir des nausées, des vomissements, de la diarrhée, une sensation de brûlure dans la bouche, une éruption cutanée rouge, des démangeaisons et une pression artérielle basse.
Ceci est particulièrement répandu chez les poissons Scombridae et Scomberesocidae – par exemple le thon, le maquereau et la bonite, disent les scientifiques.
7. Poulet
En général, réchauffer le poulet est une bonne chose, mais vous devez vous assurer qu’il atteint la bonne température.
Le Dr Duvenage a déclaré : « Pour tuer les bactéries présentes, une température globale de 75°C doit être atteinte dans la partie la plus épaisse de la pièce.
« C’est une bonne idée d’utiliser un thermomètre à viande pour vérifier la température afin de garantir un chauffage complet. »
Ne pas le faire vous expose à un risque de maladies d’origine alimentaire.
La Food Standards Agency (FSA) déclare : « N’oubliez pas que réchauffer signifie cuisiner à nouveau, pas seulement réchauffer.
« Réchauffez toujours les aliments jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds (vous ne devriez le faire qu’une seule fois). »
8. Pétrole
Réchauffer des aliments cuits avec de l’huile d’olive, de lin ou de colza peut entraîner la production d’acrylamide dans des produits comme les chips, a déclaré le Dr Duvenage.
Il n’est pas délibérément ajouté aux aliments, mais constitue un sous-produit naturel du processus de cuisson.
Des tests en laboratoire montrent que l’acrylamide présent dans l’alimentation provoque le cancer chez les animaux et peut potentiellement avoir le même effet chez l’homme, selon la FSA.
« Nous recommandons que la quantité d’acrylamide que nous consommons tous soit réduite, par mesure de précaution », ajoute l’agence.
Le problème vient de la fumée qui se produit.
« Plus on cuit d’huiles, plus la température de production de fumée est basse », ajoute le Dr Duvenage.
9. Aliments et lait pour bébés
Enfin, les aliments pour bébés, le lait maternel et les préparations pour nourrissons ne doivent être chauffés qu’une seule fois.
« Si votre bébé n’a pas fini de manger toute la portion réchauffée, elle pourrait contenir des bactéries provenant de sa bouche », a déclaré le Dr Duvenage.
« Lorsque les aliments pour bébés sont réchauffés, ils peuvent ne pas atteindre la température
nécessaire pour tuer ces bactéries, ce qui pourrait provoquer des maladies d’origine alimentaire.
« Le lait maternel et le lait maternisé ne doivent pas être réchauffés car les nutriments peuvent être détruits.
« Le lait maternisé ne doit être réchauffé que s’il est conservé au réfrigérateur dans les deux heures suivant sa préparation.
« Le lait maternel peut perdre sa saveur et ses nutriments lorsqu’il est réchauffé, ce qui conduit parfois les bébés à rejeter le lait maternel. »
Le Dr Duvenage a conclu : « Comprendre le comportement des aliments lorsqu’ils sont réchauffés nous aide à faire des choix en cuisine lors de la conservation et de la préparation des restes. »