vlierre Antonino Cannavaccioolo être déplacé est aliénant. Surtout parce qu’on a l’habitude d’un Antonino qui assomme (métaphoriquement) quiconque passe à portée avec des tapes dans le dos bien placées. Mais tout le monde a une faiblesse. Ce qui a brisé les défenses du chef corpulent, c’est l’attribution de trois étoiles Michelin à la Villa Crespi, le restaurant d’Orta San Giulio qu’il gère avec sa femme Cinzia. Une reconnaissance qui a catapulté le chef (diffusé tous les vendredis à 21h30 avec des rediffusions de la onzième saison de Masterchef Italia) dans l’Olympe de la restauration italienne.
Antonino Cannavacciuolo: «La première fois dans la cuisine à l’âge de 8 ans»
Né à Vico Equense il y a 47 ans, Antonin il a commencé à cuisiner quand il était petit. «Je suis né dans une famille où la nourriture a toujours été la première. Mon père enseignait la cuisine et était chef. La première fois que J’ai mis les pieds dans une cuisine professionnelle j’avais environ huit ans. Même alors, je pensais que je ne voulais rien faire d’autre dans la vie», écrit-il sur son site internet.
Le père, qui connaissait le travail acharné du cuisinier, n’aurait pas voulu que son fils suive ses traces. Antonino, cependant, était un leader et personne dans la famille n’a pu le convaincre d’abandonner. Et heureusement, on peut bien le dire aujourd’hui à la lumière des nombreux succès.
Antonino Cannavaccioolo. (Bureau de presse)
Son secret ? La femme de Cynthia
Après avoir obtenu son diplôme de chef à l’école hôtelière et travaillé dans la péninsule de Sorrente, Cannavacciuolo s’est installé en France pendant un certain temps. Au début de la vingtaine, il est embauché pour trois mois dans un restaurant au bord du lac d’Orta. C’est celle des parents de Cinzia Primatesta, qu’il épouse 4 ans plus tard, le 23 novembre 1999 (deux enfants : Elisa et Andrea). Toujours en 1999, Cannavacciuolo et sa femme ont repris la villa à Orta San Giulio construite par Cristoforo Benigno Crespi entre la fin des années 1800 et le début des années 1900 et l’ont transformée en complexe avec restaurant attenant, Villa Crespi.
Au firmament Michelin
La première étoile Michelin arrive en 2003quatre ans après l’ouverture, le deuxième en 2006. Le troisième pourrait avoir eu lieu entre 2009 et 2010, lorsque Cannavacciuolo s’est opposé au restaurant De Victor de la famille Cerea qui l’obtint alors. Entre-temps, cependant, d’autres prix ont continué à affluer (3 fourchettes de Gambero Rosso et 3 chapeaux de L’Espresso) et d’autres vedettes.
Antonino et Cinzia ne se sont pas arrêtés et ont ouvert d’autres restaurants et d’autres resorts qui, ponctuellement, illuminent le firmament de la restauration italienne. La Cannavacciuolo Café et bistrot de Novare et le Cannavacciuolo Bistro de Turin reçoivent tous deux 1 étoile en 2018, le Campagne de Cannavaccioolo du Ticciano en 2021.
Antonino Cannavacciuolo a été récompensé de 3 étoiles par le “Guide Michelin”. (Michelin)
Troisième étoile et merci spécial
La troisième étoile de Villa Crespi est arrivée le 23 novembre, un jour très spécial pour Antonino et sa femme – anniversaire des 23 ans de mariage. Les remerciements particuliers du chef sont allés à Cinzia Primatesta : «C’est la seule fois où ma femme m’a pardonné de ne pas l’avoir célébré».
Le vignoble Cannavacciuolo de Casanova a également été récompensé, remportant une autre étoile, portant le total du chef à 7. Cependant, tous les fans du chef à la télé devraient également remercier sa femme.
Cannavacciuolo et succès à la télévision
Pour convaincre le chef napolitain de participer à La cuisine de l’enferl’émission avec laquelle il a fait ses débuts en 2013 sur Fox Life était l’épouse. Dans le programme, qui a entre-temps été transféré à Sky Uno, Cannavacciuolo remet sur les rails des locaux sinistrés.
Cependant, le vrai succès vient avec Maître Cuisinier Italie, où, en 2015, il rejoint Carlo Cracco, Joe Bastianich et Bruno Barbieri en tant que quatrième juge. Sa sympathie et ses tapes dans le dos sont devenues légendaires, et aujourd’hui, sans crainte de se tromper, on peut dire que il est le juge le plus aimé de l’émission de cuisine. Pour faire augmenter considérablement sa popularité – ce qui l’a également conduit au stade de Fête de San Remo – il existe également d’autres programmes.
Les trois juges de “MasterChef Italia”: Giorgio Locatelli, Antonino Cannavacciuolo et Bruno Barbieri. (Ciel)
Monté à bord bateaux de pêche pour les 2 éditions de ‘Ô ma mer. Il a raconté les coulisses de son travail dans Antonino y pense. Le juge a-t-il Célébrité MasterChef Italie Et MasterChef All Stars Italie. Il cuisinait ne Les menus de Cannavacciuolo. Il continue également d’être juge dans Académie des chefs Antoninooù il sélectionne des jeunes pour ses cuisines, et en Bataille alimentaire familialedéfi culinaire pour toute la famille.
Ses plats
« Cuisiner, pour moi, c’est ressentir l’appel des lieux où j’ai grandi. Accueillir des gens, c’est découvrir des endroits où ils ne sont jamais allés“, Il dit. Sa cuisine a le don de la simplicité et renoue avec la tradition : sa mission, explique-t-il, « est d’essayer de la remettre en lumière sous une nouvelle forme, en respectant la valeur de chaque ingrédient ». Parmi ses plats emblématiques figurent les Scampi alla pizzaiola, le thon de veau, le canard Plin, la soupe de foie gras et sauce au lait de bufflonne, riz, thym, citron et palourdes et rouget, chou noir et provola fumée.
Prendre place à la Villa Crespi, où le chef essaie toujours d’être présent, n’est pas bon marché. Il y a trois menus dégustation et ils vont de 190 euros Traceà 240 de Mettez-y votre âme en passant par le 210 de l’itinéraire du sud au nord de l’Italie. Vous pouvez également choisir parmi la carte : les plats vont de 30 euros (pour les desserts) à 50-70 pour les autres plats.
Les passions du chef
Parmi les passions du chef, il y a le football et les encouragements pour Naples et la pêche. Dans sa jeunesse, dit-il, la seule profession qu’il aurait envisagée comme alternative à la cuisine était la pêche..
Et puis il y a la passion de tapoter dans le dos. “J’ai toujours battu avec bonhomie pour le plaisir, pour décharger ma colère ou pour encourager quelqu’un”, a-t-il avoué. “Pour moi c’est un geste très intime et mes tapes doivent être méritées, en fait elles ne sont pas toutes pareilles”.
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