L’étape la plus importante dans la friture d’un steak est avant même que la viande ne soit mise dans la poêle.
Un bon steak est joliment marbré. Oreillettes
Le bœuf finlandais d’Atria a de nouveau remporté le concours World Steak Challenge. La compétition s’est déroulée cette semaine en Irlande.
Pendant trois ans, la série la plus difficile de la compétition, c’est-à-dire le meilleur steak, est allée à la Finlande, mais cette année, le prix est allé au Japon.
– Nous avons atteint le niveau or dans de nombreuses séries, nous pouvons donc être satisfaits, déclare le responsable de l’activité viande d’Atria Finland Markku Hirvijärvi.
Selon lui, l’un des principaux facteurs du succès de la viande finlandaise est notre nature propre. Les bovins mangent de l’herbe qui a poussé dans un sol propre et boivent de l’eau propre.
– Le jury du concours qualifie le goût du steak de frais et de qualité. Par contre, le niveau de persillage de la viande est souvent plus élevé au Japon qu’ici.
Il est difficile de trouver de la viande correctement persillée dans les épiceries finlandaises. Le persillage de la viande, c’est-à-dire la quantité de graisse, est classé à l’aide d’un tableau de 1 à 7.
Hirvijärvi promet que l’été prochain, les consommateurs pourront acheter de la viande marbrée de niveau 3-4 et 5-6 à l’épicerie.
Bien que la viande de bœuf et de porc finlandaise ait été faible en gras au cours des dernières décennies, Hirvijärvi voit un changement.
– Cela pourrait être comparé à une dégustation de vin. La dégustation du bœuf commence par le filet ou le faux-filet, qui est sans persillage. Plus vous goûtez, plus la saveur de la graisse commence à avoir meilleur goût, caractérise Hirvijärvi.
Par exemple, dans les cultures alimentaires plus anciennes comme l’Espagne ou l’Italie, la saveur grasse de la viande n’a jamais été abandonnée, car elle attendrit également la viande.
Quand Hirvijärvi veut se régaler d’un steak, il fait rôtir une surlonge de bœuf savoureuse et grasse dans une poêle ou, mieux encore, sur un gril.
La viande doit être amenée à température ambiante deux à trois heures avant la friture. La plus grosse erreur est de sortir la viande du réfrigérateur et de la jeter immédiatement dans la casserole. Ensuite, la viande prend un goût amer.
Couper la viande en galettes d’environ 1,5 cm d’épaisseur. Chauffez la poêle ou le gril aussi chaud que possible, frottez l’huile sur la surface de la viande et faites frire les steaks pendant 2 minutes de chaque côté.
– Ensuite, nous ne faisons pas de mouvements de fête printaniers, mais laissons le steak être seul.
Après la friture, le steak est placé dans du papier d’aluminium pendant 10 à 15 minutes pour se reposer. Et enfin, sel et poivre. Vous n’aurez peut-être même pas besoin de poivre, tant que vous saupoudrez de sel à la surface de la viande. L’important est que le goût du steak ressorte.
Hirvijärvi déclare que faire frire un steak est fondamentalement très simple, mais il y a de nombreux points qui peuvent encore mal tourner.
La collaboration entre Atria et JN Meat International a commencé il y a moins de sept ans. Atria livre du bœuf finlandais à JN Meat International au Danemark trois fois par semaine. À partir de là, ils ont sélectionné les meilleures pièces pour le concours.
JN Meat International a également participé avec succès au World Steak Challenge avec de la viande finlandaise en 2018, 2019 et 2021. En 2020, le concours n’a pas été organisé.