1/2 Jules et un menu complet de ses airfryers high-tech (photo : Collin Beijk).
Jules Paquay a ouvert il y a un an à Eindhoven le premier snack-bar airfryer des Pays-Bas. Quelques semaines plus tard, les prix de l’énergie montaient en flèche. Le Frietaire a réussi à survivre. « Mais malgré les réactions positives, ce n’était pas une année facile. »
Vous ne trouverez pas de friteuses ni d’huile dans la boutique de Jules, mais il y a quatre grandes friteuses à air derrière le comptoir. En trois minutes, jusqu’à 2,5 kilos de frites croustillantes sortent, comme dans le snack-bar traditionnel.
« J’ai renoncé à la graisse de friture et c’est une bonne alternative. »
« Nous nous concentrons sur les personnes qui souhaitent faire un choix plus conscient et plus sain », déclare Paquay. Ce groupe cible sait également où trouver son entreprise. « J’ai renoncé à la graisse de friture et c’est une alternative vraiment bonne et savoureuse », déclare une femme qui mange des frites et un sandwich frikandel avec sa fille. « Je pense aussi que c’est l’avenir. C’est certainement plus sain. »
Un garçon qui passe pense que la friterie pleine de friteuses à air est une bonne idée. « Je suis moi-même une friteuse, mais je comprends que les gens veulent des frites et des collations plus saines. Et pour être honnête, je jette parfois quelque chose dans la friteuse à air. »
« Ce n’était pas une année facile. »
Paquay a ouvert son entreprise juste au début de la guerre en Ukraine. En conséquence, les prix du gaz et de l’électricité ont grimpé en flèche. « Je n’ai pas de friteuses à gaz, mais ces friteuses consomment également 16 kilowatts, alors j’ai ressenti cela. Ce n’était pas une année facile. »
Bien que l’électricité soit beaucoup moins chère que le gaz, De Frietaire devait aussi survivre. « On ne peut pas tout refiler, car alors une frite coûtera cinq euros. » Jules espère que les prix de l’électricité vont bientôt baisser, car tout ce qu’il utilise dans son entreprise est également devenu plus cher. « Et puis nous utilisons aussi des frites spéciales pour l’airfryer. »
« Les gens reviendront vers nous.
Pourtant, il est positif pour la première année. « Les gens reviennent vers nous et nous attendons bientôt des versions améliorées des friteuses que nous utilisons. » Maintenant, Jules loue les appareils car ils sont encore en développement. « Le fabricant de ces airfryers spéciaux pour la restauration propose une version encore meilleure. »
De Frietaire est actuellement la seule friterie qui ne fonctionne qu’avec des friteuses à air. « Je veux encore me développer et j’ai entendu dire que de plus en plus d’établissements de restauration s’intéressaient à ces appareils. » Le fabricant utilise également l’entreprise de Jules comme exemple pratique, ce qui garantit que des personnes de l’industrie hôtelière viennent régulièrement regarder.
« Vous garderez toujours deux équipes. »
Bien que tout le monde ne soit pas enthousiaste, comme cela a été évident l’année dernière lors du lancement de l’airfryer NK à Mierlo, organisé comme une déclaration contre l’avancée de l’airfryer. « Vous garderez toujours deux équipes, mais je pense qu’il y a suffisamment de gens qui optent pour l’airfryer. Nous y croyons toujours. »
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