LELe saumon est très apprécié pour ses bienfaits nutritionnels. Il est riche en Oméga-3 et en particulier l’EPA et le DHA, des graisses polyinsaturées essentielles qui nous protègent des maladies cardiovasculaires, réduisent l’inflammation et soutiennent également la santé cérébrale.
Saumon : parce que sa couleur caractéristique est « bonne pour la santé »
Mais le saumon contient également un autre composant merveilleux, leastaxanthine. C’est le pigment orange que le saumon s’approprie en consommant des petits crustacés qui se nourrissent d’un type particulier d’algues et qui lui donne sa couleur caractéristique (saumon Il n’est pas nécessaire que ce soit rose !). L’astaxanthine est un puissant antioxydant ce qui aide à lutter contre le stress oxydatif et à protéger la peau des dommages causés par les UV.
Que contient le saumon ?
Le saumon est également une source de protéines de haute qualiténécessaire à la croissance musculaire et au système immunitaire, et de vitamines et minéraux comme vitamine D et le sélénium, important pour la santé des os, du système immunitaire et de la thyroïde.
Différence entre sauvage et cultivé
Cependant, la qualité du saumon peut varier considérablement selon qu’il est sauvage ou d’élevage. Le saumon sauvage il vit dans les eaux froides, se nourrit de petits poissons et de crustacés et possède une viande plus maigre, naturellement riche en oméga-3 et en astaxanthine et d’une couleur rouge orangé intense. Le saumon d’élevageau lieu de cela, il est élevé dans des environnements contrôlés et nourri avec des aliments pouvant contenir de la farine de poisson, des céréales et, malheureusement souvent, des colorants qui reproduisent la couleur du saumon sauvage. La viande est souvent plus grasse et moins riche en nutriments.
Élevage de qualité et aliments à base d’oméga-6
Les fermes de qualité offrent de meilleures conditions, notamment de grands espaces où les saumons peuvent nager et se déplacer presque librement dans une eau propre, ainsi qu’une alimentation plus équilibrée avec une utilisation minimale d’antibiotiques et de produits chimiques. Cela donne une viande plus sûre et plus savoureuse. Dans le bétail de mauvaise qualitéEn revanche, les saumons sont confinés dans des espaces étroits et sont souvent entassés dans des conditions éthiquement douteuses.
Le pire c’est que souvent l’alimentation est végétale à base de soja, de maïs et d’huiles riches en oméga-6: qui déséquilibre le rapport entre Oméga-3 et Oméga-6 et influence profondément la valeur nutritionnelle de la viande. En effet, un excès d’oméga-6 peut favoriser l’inflammation dans le corps humain, c’est pourquoi vous achetez du saumon pour augmenter l’apport anti-inflammatoire en acides gras oméga 3 mais, en fait, vous obtenez l’effet inverse !
Risques de consommer du saumon cru
Consommer du saumon cru, comme les sushis et sashimis, implique risques de parasitoses et d’infections. Parmi les parasites les plus courants, nous trouvons Anisakis Et Diphyllobothrium. LE’abattage du poisson à basse température (-20°C pendant 24 heures ou -35°C pendant 15 heures) est une pratique qui tue les parasites mais qui n’élimine pas complètement le risque bactériologique.
Il existe des bactéries comme Listeria (ce qui, notamment dans le saumon fumé, a posé pas mal de problèmes notamment au Danemark, en Allemagne, mais aussi en Italie) et Salmonelle, et certains virus, qui peuvent résister au gel et causer des problèmes de santé. Il est donc essentiel de choisir du saumon cru provenant de sources réputées et transformé selon les normes de sécurité alimentaire les plus strictes.
Autres risques : métaux lourds et produits chimiques
Le saumon, comme de nombreux poissons (et particulièrement les plus gros comme le thon ou l’espadon), peut contenir des contaminants environnementaux, notamment métaux lourds (par exemple le mercure), PCB (biphényles polychlorés), dioxines et microplastiques qui s’accumulent dans les tissus adipeux, notamment chez les poissons élevés dans des eaux polluées. Pour minimiser ces risques, il est conseillé de varier les types de poissons consommés et de choisir des produits provenant de sources sûres.
Des alternatives sûres au saumon
Pour ceux qui recherchent des alternatives au saumon, il existe plusieurs options nutritives et sûres :
- Truite arc-en-ciel et omble chevalier: riches en oméga-3 et en vitamines, la truite arc-en-ciel et l’omble chevalier proviennent souvent d’élevages sûrs et contrôlés
- Maquereau: très savoureux, le maquereau est une excellente source d’Oméga-3
- Sardines: riches en Oméga-3, calcium et vitamine D, ils constituent une option économique et nutritive
- hareng: une autre excellente source d’oméga-3 et de vitamine D, avec de faibles niveaux de contaminants
- Anchois: petits et à cycle court, ils accumulent peu de contaminants et sont riches en nutriments essentiels.
Mêmes avantages, moins de risques
Ces alternatives offrent des bénéfices similaires au saumon, avec un risque de contamination moindre, et permettent de diversifier votre alimentation de manière saine et équilibrée. Nous recommandons un consommation bihebdomadaire maximale de saumon ou de gros poissons pour éviter l’accumulation de métaux lourds, et de varier les sources comme déjà proposé, notamment pour les enfants.
En conclusion, le saumon est un aliment nutritif et bénéfique, mais il est important de faire des choix éclairés quant à sa qualité et son origine pour éviter les risques et garantir un maximum de bienfaits pour la santé. Il est vrai que le saumon sauvage, ou du moins le saumon de haute qualité, peut coûter cher et n’est pas toujours accessible. Pour cette raison, une bonne la stratégie est de varier avec d’autres sources d’oméga-3 moins chères, comme la truite, les sardines, le maquereau, le hareng et les anchois, qui offrent des bienfaits similaires et aident à maintenir une alimentation saine et équilibrée sans trop d’impact sur votre budget.
Qui est le docteur Federica Almondo
Nutritionniste Spécialiste en sciences alimentairesformée au Centre de Diététique et d’Obésité de l’Hôpital San Raffaele de Milan, la Docteure Federica Almondo est l’un des professionnels les plus reconnus et appréciés du secteur. Co-fondateur de Cerva 16- Centre de Nutrition et Anti-âgeest également l’auteur du livre « Une alimentation saine pour les enfants de 0 à 10 ans » (Mariotti, 1995)de publications sur Journal international de l’obésité et animateur de divers programmes télévisés.
Au fil des années, elle s’est consacrée à l’étude approfondie de toutes les nouvelles disciplines frontières dans le domaine de la nutrition et Anti-âge grâce à des formations de haut niveau Nutraceutique, Nutrigénomique, Nutrigénétique, Épigénétique, Métabolomique. Elle est experte en Thérapies cétogènes (Association Scientifique Nutriketo), dans Médecine nutritionnelle Et Métabolomique (EINu.M Institut Européen de Médecine Nutritionnelle) et dans Médecine systémique (AIME.S Association Italienne de Médecine Systémique).
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