Qu’il soit arboré sur un t-shirt ou sur un toast vocal lors d’un brunch, le « rosé toute la journée » a été le slogan de base de la dernière décennie. Le vin populaire aux teintes rosées évoque des vibrations de loisirs et de détente et est une excellente boisson alcoolisée à accompagner d’un repas ou à siroter seul. Plus important encore, ce vin parfait pour les températures chaudes est devenu synonyme d’été — et cette tendance saisonnière ne se ralentit pas de sitôt. Selon Wine Business, les ventes de rosé dans les bars, restaurants et hôtels étaient 904 millions de dollars entre octobre 2021 et octobre 2022, une augmentation de 27 % par rapport à l’année précédente. Il n’est pas étonnant que cette boisson légère, croquante et rafraîchissante continue de voler la vedette année après année.
Le rosé est un cépage de vin, mais au sein de la catégorie, il est extrêmement diversifié. D’une bouteille à l’autre, la couleur, les notes, la minéralité et la douceur peuvent varier. Theo Rutherford, directeur principal de l’enseignement du vin et des spiritueux chez Deutsch Famille Vins et Spiritueux, prête son expertise pour démystifier le délicieux breuvage. Contrairement à la croyance populaire, le rosé n’est pas un mélange de vin rouge et blanc, c’est sa propre libation distincte. « Le rosé peut être fabriqué à partir de n’importe quel raisin rouge, mais les raisins à la peau plus claire et au fruité se prêtent mieux à ce type de vin », dit-il. Les raisins de cuve utilisés pour chaque rosé varient en fonction de l’endroit où il est produit, poursuit-il. « Par exemple, le rosé du sud de la France comprend du grenache, de la syrah, du mourvèdre, tandis que beaucoup de Californie sont du pinot noir. »
Lorsqu’il s’agit de produire du rosé, Rutherford dit qu’il se décompose en quatre façons principales de le faire, mais trois d’entre elles présentent des différences très subtiles. « Essentiellement, vous prenez des raisins rouges, les pressez et enlevez le jus des peaux avant qu’ils ne tachent complètement le vin », explique-t-il. « Parfois, cela se produit dans le processus de pressurage lui-même, ce qui donne un vin très léger, de couleur saumon. D’autres fois, cela se fait en retirant une partie du vin de la cuve pendant le processus de vinification en rouge, ce qui donne des rosés plus foncés et plus robustes.
D’autres éléments qui affectent la couleur du rosé sont le cépage et la région où le vin a été produit. Ces mêmes facteurs affectent et dictent également la quantité de minéralité et de douceur dans chaque rosé. Selon Rutherford, une astuce simple pour déterminer la saveur d’une bouteille de vin est la suivante : « Les vins produits dans les régions plus froides ont tendance à être plus acides et minéraux, tandis que ceux produits dans les régions plus chaudes se prêtent à des saveurs plus fruitées et plus riches ».
Il semble qu’il y ait plus dans le slogan « rosé toute la journée » qu’il n’y paraît. En ce qui concerne le meilleur moment de la journée pour déguster le vin rosé, Jose Rallo, copropriétaire et PDG de Donnafugata, est d’accord avec le sentiment du slogan. « Nous aimons tous les rosatos (ce que les Italiens appellent leur rosé) à l’apéritif et au repas. Pour nous, il n’y a pas de règles », dit-elle.
Pour ceux qui veulent être plus exigeants sur les rosés à siroter seuls et ceux qui accompagnent le mieux un repas, Rutherford a quelques suggestions. « Les rosés plus légers ont tendance à être meilleurs pour siroter tandis que les rosés plus corsés sont une excellente option pour siroter à côté d’un repas », partage-t-il. «Les rosés plus légers sont généralement vifs, rafraîchissants et remplis de saveurs de fruits vives qui sont agréables en elles-mêmes. Les rosés plus corsés ont plus de structure, ce qui leur permet de résister à des plats plus copieux.
Règles de base
Avec des allées d’épicerie bordées de rosé à perte de vue, que doivent garder à l’esprit les clients lorsqu’ils choisissent la meilleure bouteille pour eux-mêmes ? Selon Rutherford, rester dans sa voie aide. « Ne vous écartez pas trop de vos habitudes d’achat habituelles lorsque vous cherchez à essayer le rosé », recommande-t-il. « S’il y a un pays ou une région où vous aimez boire du vin, essayez aussi un rosé de là-bas. S’il y a une certaine marque que vous aimez vraiment et qu’ils ont un rosé, commencez par là. S’il y a un certain cépage, même chose. De cette façon, vous avez un endroit vraiment sûr et confortable pour commencer, et vous pouvez jouer à partir de là.
Rallo suggère d’utiliser les experts à portée de main. « Nous recommandons toujours de parler aux vendeurs du magasin », dit-elle. « Partagez ce que vous aimez et ce que vous n’aimez pas. Ils seront en mesure de fournir des conseils basés sur l’inventaire. Pour ceux qui sont plus férus de technologie, Rallo conseille de consulter des outils en ligne comme Vivino et rechercher les avis des utilisateurs sur des vins spécifiques.
Nos experts ont des conseils d’accord parfaits pour les personnes qui envisagent de servir la boisson rose avec de la nourriture. « Certaines suggestions d’accords incluent des fruits de mer (en particulier du poisson plus léger), des salades d’été remplies de légumes verts et de fruits frais, des plats épicés tels que des plats mexicains ou thaïlandais (le rosé équilibre la chaleur des aliments épicés avec sa nature croquante et fruitée), des fromages crémeux à pâte molle comme le fromage de chèvre ou le brie, et les viandes plus légères comme le poulet ou la dinde », explique Rutherford. « En plus, les rosés secs peuvent être un bon accord avec des plats à forte acidité comme les salades avec des vinaigrettes à base de vinaigre tandis que les rosés plus doux présentent un complément aux plats épicés ou salés. »
Lorsqu’il reçoit à la maison, Rallo a des accords spécifiques à l’esprit, pour éliminer les conjectures de l’équation du rosé. « Notre Lumera est excellente avec des antipasti de fruits de mer chauds et froids, des fruits de mer crus (surtout des crustacés) et des entrées à base de légumes. Nous le recommandons également avec du poisson frit, des fromages frais et des seconds plats de poisson rôti. Et enfin, « Essayez notre Sul Vulcano Etna Rosato Doc avec des coquillages crus, des plats végétariens, des fromages frais, des plats asiatiques légèrement épicés et des viandes blanches.
Maintenant que l’été est presque proche, prenez un verre et préparez-vous à être chatouillé avec les choix de nos experts et une sélection soigneusement sélectionnée de rosé à venir.