Aux Pays-Bas, il n’est jamais devenu aussi célèbre que sa collègue et compatriote Donna Hay. Et même s’il est possible que ce ne soit qu’aujourd’hui que vous entendiez parler du chef australien et auteur de livres de cuisine Bill Granger, récemment décédé à l’âge de 54 ans, vous connaissez probablement son héritage. Avez-vous déjà pris votre petit-déjeuner dans un café sur une grande table commune en bois ? Aviez-vous peut-être une pile alors ? crêpes moelleuses avez-vous commandé un plat d’œufs luxueux ou des toasts à l’avocat ? Eh bien, nous devons plus ou moins de tels petits-déjeuners gourmands à Granger. Ce n’est pas sans raison qu’il a été surnommé « le roi du petit-déjeuner » dans de nombreux articles sur sa mort.
L’histoire raconte que la famille dans laquelle Bill Granger a grandi ne mangeait que rarement, voire jamais, ensemble. Son père était boucher et travaillait toujours. Sa mère, qui avait un emploi chargé dans l’industrie de la mode, était végétarienne. “Si nous nous asseyions à table ensemble trois fois dans ma jeunesse, cela fait beaucoup”, a déclaré Granger dans une interview. Il a appris à cuisiner tout seul dans la pauvreté à l’âge de cinq ans, d’abord en utilisant des fiches de recettes, puis en dévorant les livres d’Elizabeth David, entre autres.
Son intérêt pour la cuisine et le manque de repas familiaux agréables l’ont conduit à ouvrir son premier café pour le petit-déjeuner et le déjeuner dans une banlieue de Sydney, Bills, en 1993, qui s’est rapidement fait connaître pour son atmosphère détendue et familiale et ses œufs brouillés extrêmement crémeux. Dix-huit autres cafés et restaurants suivront plus tard, notamment à Tokyo, Osaka, Séoul et Londres, mais Bills, avec sa gigantesque table commune au centre de la pièce, sert toujours de modèle aux cafés-déjeuners du monde entier.
Granger avait également un titre honorifique : « Le parrain du pain grillé à l’avocat ». Bien qu’il prétende ne pas avoir inventé ce plat, il fut le premier à le mettre en bonne place sur le menu. Du pain au levain grillé garni d’un quartier d’avocat mûr, arrosé de jus de citron vert et d’huile d’olive et saupoudré de sel, de poivre et de coriandre fraîche, c’était tout, mais c’est devenu l’un des plats les plus commandés à l’addition. Et le reste, comme le savent tous ceux qui n’ont pas vécu sous un rocher ces dernières années, appartient à l’histoire.
En guise de petit hommage au chef australien autodidacte, décrit comme extrêmement gentil et détendu dans toutes les nécrologies parues à son sujet ces dernières semaines, j’aimerais aujourd’hui préparer avec vous l’un de ses plats signature. Pas le toast à l’avocat – même si j’en ai déjà donné la recette dans quelques phrases ci-dessus, et pas ses œufs brouillés crémeux, mais regardez la vidéo YouTube où il le démontre – mais une alternative végétalienne à cela : du tofu brouillé au chili sambal. .
Cela peut sembler une recette un peu trop laborieuse, surtout pour un petit-déjeuner ou un brunch, mais d’une part, le résultat final en vaut la peine et, d’autre part, des raccourcis sont possibles. Par exemple, vous pouvez remplacer le sambal frais par du sambal provenant d’un pot, par exemple un sambal badjak ou un assem. Deuxièmement, au lieu de faire frire vous-même des échalotes, vous pouvez utiliser des oignons frits prêts à l’emploi. Cela évite deux étapes sur quatre et signifie que vous pouvez préparer le tofu brouillé en une demi-heure.
Cela dit, j’aurais aimé qu’il y ait un café de type Bills au coin de chez moi où je pourrais commander ces délicieux sans œufs. Je ne pourrais probablement pas rester à l’écart de cette table communautaire.