Le restaurant Demo ouvrira ses portes en octobre à Ruoholahti.
Vue de la démo d’Uudenmaankatu. Pasi Liesimaa
Grand chef Tommi Tuominen on savait déjà il y a plus d’un an que le restaurant classique Demo continuerait à fonctionner. En octobre, Demo ouvrira ses portes dans le nouvel immeuble de bureaux We Land à Ruoholahti, Helsinki.
Cependant, il n’était toujours pas possible d’en parler publiquement au printemps, c’est pourquoi le restaurateur et chef Tuominen a déclaré qu’il fermerait Uudenmaankatu Demo, mais à aucun moment il n’a dit qu’il fermait Demo.
– Je viens de dire que je fermerais Uudenmaankatu et chacun a tiré ses propres conclusions à ce sujet.
Le plus ancien restaurant Michelin de Finlande est un classique qui s’est fait connaître non seulement pour sa cuisine, mais aussi pour son esprit unique, ses œillets rouges sur les tables et sa cuisine exiguë.
Comment l’esprit d’Uudenmaankatu Demo peut-il être transféré dans un espace de restaurant grand et spacieux ?
– L’esprit réside uniquement dans les personnes qui travaillent pour nous, pas dans l’adresse ou la décoration intérieure, assure Tuominen.
– Nous avons notre propre style auquel nous nous tenons strictement. Si le candidat correspond au gang et possède le bon type de personnalité, il sera probablement embauché.
Le chef Tommi Tuominen partage son temps entre plusieurs restaurants (Demo, Finnjävel, Toppa). Finnjävel Salong possède également une étoile Michelin. Pete Anikari
Dans le nouveau Demo, outre la cuisine et la salle de restaurant, le nombre d’employés augmentera également. Tuominen a réussi à trouver les bonnes personnes à plusieurs reprises au cours de 20 ans, et il pense donc que cela sera également possible pour la nouvelle Demo – même si trouver du personnel reste encore un véritable défi. Cependant, la pire vague après Corona a augmenté.
Il y a aussi quelque chose d’ancien et de familier dans la nouvelle démo, mais Tuominen ne veut pas révéler quoi.
La carte est renouvelée, mais sa structure est la même que celle des 10 dernières années.
– Il n’y a pas beaucoup de changement dans l’idée de fonctionnement ni dans la longueur du menu. Il n’y a pas un seul plat de la démo qui figure au menu année après année. Le cœur de la cuisine de Demo est constitué de saveurs audacieuses et d’une cuisine classique. Nos aliments sont frits par friture et grillés par grillage. Nous nous éloignons des cuisines trop laboratoires, nous gardons une certaine honnêteté, analyse Tuominen.
Il sait que les clients comparent la nouvelle démo avec l’ancienne. Même si, selon Tuominen, le fait que Demo n’ait pas dû être abandonné a été un soulagement, cette décision a également entraîné de nouvelles pressions, car les clients ont des attentes élevées à l’égard du nouveau produit.
– Il est clair que les gens se souviennent des anciens. Nous ne cherchons même pas à plaire à tout le monde. Cela n’a aucun sens et cela ne fonctionnera pas. Nous allons créer notre propre ligne.
Tuominen avait sérieusement pensé à fermer Demo, car les anciens locaux étaient si exigus que le restaurant ne pouvait pas être développé. Il n’est donc pas parti à la recherche d’un nouveau logement, on le lui a proposé.
– Cet espace a été proposé dans une maison d’une qualité exceptionnelle, avec une vue d’une qualité exceptionnelle. Pendant un moment, nous avons pensé : et si nous ne nous arrêtions pas, mais continuions l’opération dans un nouvel endroit.
Cependant, une chose rend Tuomi suspect.
– L’emplacement est très spécial, il n’y a pas eu de restaurant de qualité à Ruoholahti. Cela me fascine aussi. A proximité se trouvent Lauttasaari, les quartiers riches d’Espoo, une grande partie des richesses de la région de la capitale se trouve à une courte distance.
D’un autre côté, Tuominen voit son avantage dans l’emplacement en dehors du centre-ville, peu de gens regrettent les difficultés de circulation et les embouteillages du centre-ville.
Cependant, Tuominen révèle une chose de l’ancienne démo.
C’est une étoile Michelin que Demo a reçue pour la première fois en 2007.
