Année après année, le restaurant De Vlindertuin à Zuidlaren parvient à se hisser sur la liste des 500 restaurants les plus savoureux des Pays-Bas. C’est également le cas de la nouvelle édition du Lekker500, parue aujourd’hui dans les librairies néerlandaises. L’étoile Michelin passera de la 38e à la 34e place en 2023. Le restaurant Zuidlaarder est ainsi l’établissement de Drenthe le mieux classé.
La restauratrice Froukje Cazemier s’estime chanceuse de cette tendance annuelle à la hausse. “Mais tout finit par finir, on ne peut pas continuer à s’élever éternellement”, dit-elle, fière.
Cazemier dirige le restaurant avec son partenaire Jilt, qui prépare ses plats dans la cuisine de la ferme saxonne classique du mardi au samedi. Elle est elle-même responsable du travail devant les écrans. “Pour nous, progresser n’est pas un objectif en soi, nous faisons simplement ce que nous aimons le plus et c’est la nourriture.”
Les habitants du Sud n’organiseront pas de grande fête, mais ce soir, le couple débouchera une bouteille. “Nous devons y être à nouveau demain. Nous avons mis la barre haute pour nous-mêmes. La base est la qualité et cela commence dans l’assiette. On se souvient de tout ce qui est savoureux. Ce qui vient avec rend l’expérience plus agréable”, explique Froukje Cazemier.
Le couple est particulièrement heureux que les invités sachent encore où les trouver. Les Cazemier travaillent selon le credo « sortez tout ce que vous pouvez ». Cela a été plus facile qu’on ne l’a dit ces dernières années. Le secteur de la restauration a beaucoup souffert ces dernières années de la crise du coronavirus et beaucoup n’en ressentent que maintenant le coup. Cazemier est donc heureuse qu’elle et son partenaire aient profité de la période corona pour donner un coup de pouce au restaurant mise à niveau pouvoir donner.
“Le coronavirus a été difficile, surtout pour les entreprises qui ont démarré à ce moment-là ou juste avant. Elles ressentent maintenant le coup. Beaucoup de choses sont désormais incertaines. La période d’incertitude dans laquelle nous nous trouvons actuellement est aussi le plus grand défi pour nous, par exemple, tous les coûts ont augmenté “Heureusement, le restaurant est dans notre propre bâtiment et nous n’avons pas de frais de location. Nous avons donc pu y faire face pendant la période du coronavirus”, explique Cazemier.
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