Le restaurant de nouveauté d’Akseli Herlev est devenu populaire en un instant. Pippuri.fi est allé voir à quoi ressemble le DIF Döner.
Connu pour sa chaîne Naughty Brgr et, entre autres, les émissions de télévision Burgerimies Akseli Herlevi a décidé de réparer les kebabs finlandais.
DIF Döner, qui a ouvert cet automne à Ruoholahti, Helsinki, a au mieux rassemblé une file d’attente de 50 mètres devant le restaurant, et le restaurant a dû fermer ses portes il y a quelques vendredis lorsque la viande s’est épuisée en début de soirée. Le mardi midi, la queue s’est accumulée jusqu’à la porte, mais une table est encore libre pour notre groupe.
De quoi s’agit-il exactement ?
– J’ai beaucoup voyagé à Berlin et j’ai mangé du döner. En Finlande, le kebab a toujours été le même et les portions n’ont pas empiré, alors j’ai pensé qu’il était temps d’élever le kebab à un nouveau niveau en Finlande également, a déclaré Herlevi à Pippuri.fi.
Le grand chef a toujours été un ami de la cuisine de rue décontractée mais de qualité, et la sophistication excessive ne lui convient pas. C’est pourquoi la transition des burgers au döner s’est faite tout naturellement pour Herlev.
La recette de la viande a été affinée trois fois
Herlevi est copropriétaire de DIF Döner et a développé ensemble les recettes du restaurant Iman Gharagozlun avec. Le menu propose des plats de kebab familiers, comme le kebab avec du riz, mais préparés d’une nouvelle manière.
Le pita kebab apporté à table est agrémenté d’une salade fraîche et d’herbes fraîches. L’idée du restaurant est d’offrir des ingrédients propres et de haute qualité.
La viande utilisée par DIF Döner provient d’Allemagne et est 100% bovine. Selon Herlev, c’est extrêmement important si nous voulons parler de döner de haute qualité.
DIF Döner propose des döner au bœuf, au poulet et végétaliens. Rosa Broijer
– Un mauvais döner est lâche et insipide et contient souvent des additifs. Un bon döner ne contient aucun additif, mais regorge de viande et d’épices.
La viande arrive au restaurant d’Allemagne, selon Herlev, car là-bas le savoir-faire du döner est à son apogée et la capacité de préparer de grandes quantités est bonne. Selon le grand chef, la recette du döner était perfectionnée depuis longtemps.
– Nous avons renvoyé la viande trois fois avant que les épices ne soient parfaites.
Quand Herlevi se lève pour être photographié, les clients remercient depuis leur table. Que pensez-vous de l’accueil du restaurant ?
– Oui, ça fait du bien. L’intention est que cela devienne une grande chaîne. Plus de restaurants seront ouverts cette année, dit Herlevi.