La Société gastronomique finlandaise a choisi Nolla comme restaurant de l’année 2022.
Au fond de la salle du restaurant zéro se trouve un composteur, où finissent les biodéchets qui ne peuvent pas être utilisés dans la cuisine. Nikola Tomevski
Le restaurant de l’année 2022 est Nolla d’Helsinki.
La Société gastronomique finlandaise a élu Restaurant de l’année pour la 34e fois.
Les gastronomes justifient leur choix par l’ingéniosité et le savoir-faire de Zero, où le client se voit transmettre la coopération de toute la chaîne de service.
Les zéro entrepreneurs Luka Balać, Albert Franch Sunyer et Carlos Henriques remercient pour le titre qu’ils ont reçu : « C’est grâce à nous pour le travail que nous avons déjà fait et un signe que nous sommes sur la bonne voie. » Nikola Tomevski
Derrière zéro sont Luka Balać, Carlos Henrique et Albert Franch Sunyerqui voulait rendre l’industrie de la restauration plus respectueuse de l’environnement. Il n’y a pas de pertes dans le restaurant.
Selon la Société de gastronomie, Nolla, fondée en 2016, a démontré qu’il est possible d’opérer conformément aux principes du développement durable sans faire de compromis sur la délicatesse des aliments proposés, la qualité du service et d’autres éléments importants du restaurant. affaires.
Selon Zero Entrepreneurs, le concept est construit autour des valeurs du développement durable. Nikola Tomevski
– Il a été gratifiant de suivre le développement de zéro. Zero offre à ses clients un plaisir de haute qualité, complet et sans souci, déclare le président de la Société gastronomique finlandaise Joni Kiski dans le bulletin du club.
Zero s’efforce de réduire les déchets de matières premières et de matériaux d’emballage afin de minimiser l’efficacité de l’eau et de l’énergie.
– Nous proposons à nos clients des portions où nos racines du sud de l’Europe sont visibles et où les matières premières saisonnières produites localement peuvent briller, déclare Balać dans un communiqué de presse.
En collaborant avec des producteurs, des concepteurs, des ingénieurs et des architectes, Zero s’efforce de réduire les déchets de matières premières et de matériaux d’emballage afin de minimiser l’efficacité de l’eau et de l’énergie. Nikola Tomevski
Selon Kiiske, président de la Société de gastronomie, le poisson domestique, les légumes, le gibier, les champignons et les baies brillent comme des étoiles dans Zero Servings.
– C’est formidable de voir comment la cuisine et la salle du restaurant transmettent en équipe, par exemple, l’appréciation du poisson frit entier au client.
Zero a également reçu le prix de la culture alimentaire Flying Saucer 2018 de la Fondation ELO.
Quelle reconnaissance ?
Afin d’obtenir le prix du restaurant de l’année, le restaurant doit offrir une cuisine bonne et distinctive ainsi qu’un excellent service qui valorise le client.
Le restaurant de l’année a un bon rapport qualité-prix et son exploitation est pérenne, de qualité homogène et fiable.
La plus ancienne association alimentaire de Finlande, la Société finlandaise de gastronomie, décerne depuis 1985 le prix du restaurant de l’année aux restaurants méritants.
Le restaurant Nolla est le 34e restaurant reconnu.
En 2021, aucun restaurant individuel de l’année n’a été nommé, car le club voulait contribuer au soutien de l’ensemble de l’industrie finlandaise de la restauration dans la lutte pour survivre à la crise corona.
La Société, qui nourrit et développe la gastronomie et la culture alimentaire, a été fondée en 1945 et compte environ 300 membres.
Zero est situé sur Fredrikinkatu à Helsinki. Nikola Tomevski