Le restaurant de l’année sélectionné par l’Association finlandaise des gastronomies se trouve à Lohja.
Asperges et « Hollande » étaient au menu l’été dernier. Tommi Antonen
La Société des Gastronomies de Finlande a choisi Mikko Utter, du nom de son propriétaire, comme Restaurant de l’Année 2023. Le restaurant est situé à la base en pierre d’un immeuble d’appartements au centre de Lohja.
Dans leur annonce, les gastronomes justifient leur choix par l’attitude intransigeante du restaurateur, qui est transmise aux convives comme une expérience personnelle. La nourriture et les boissons proposées respectent l’origine, le lieu de croissance et le cycle de l’année.
Le restaurant de 8 places de Mikko Utter est situé dans le centre de Lohja. Tommi Antonen
Mikko total a trouvé son idée d’entreprise dans les dîners à domicile de chefs professionnels. Le concept du chef au village a débuté en 2015, lorsqu’il a ouvert sa cuisine de bar dans un ancien appartement commercial.
– Un voyage de village à Lohja chez Mikko Utter récompense ses visiteurs. Le seuil pour devenir invité est bas, et quand vous arrivez, vous pouvez vous détendre pendant que l’hôte s’occupe des détails du service, président de l’Association finlandaise des gastronomies Joni Kiski caractérise dans l’annonce.
Kiiski souligne que les compétences du chef ne se limitent pas à des plats de haute qualité. Utter cuit son propre pain, fabrique des fromages, de la charcuterie et des conserves.
La cuisine de Mikko Utter est petite et compacte. Tommi Antonen
En ce moment, Mikko Utter a une saison appelée Mahla. Les principaux ingrédients de son monde de saveurs sont le raifort, la pomme de terre, la sauce, l’œuf, le Hereford, l’érable et les petites pâtisseries.
– En cette saison, la chose qui m’est très chère – et peut-être celle qui a le plus changé ma cuisine – c’est la sève d’érable. C’est la dixième année que je récolte la sève de trois érables dans le jardin et que j’en fais du sirop, explique le restaurateur Utter dans le communiqué de presse.
Risotto à l’épeautre de la carte été 2022. Tommi Antonen
En même temps, il rappelle que trois érables ne feront pas beaucoup de sirop pour un plus grand groupe. Un litre de sirop utilise près de 50 litres de jus.
Si vous augmentiez la cuisson du jus, il y aurait tellement d’humidité de la cuisson qu’il ne serait plus possible de le faire à l’intérieur. En outre, vous devez réfléchir à la provenance de l’énergie et à sa forme.
Mikko Utter est un passionné de vin. Il a établi des contacts avec de petites caves d’Europe centrale. Tommi Antonen
Mikko Utter ne se veut pas un restaurant traditionnel. Le restaurateur déclare qu’il est un entrepreneur passionné par la gastronomie et le vin, que vous pouvez visiter.
La plus ancienne association alimentaire de notre pays, la Suomen Gastronomien Seura ry, décerne depuis 1985 le prix du restaurant de l’année aux restaurants méritants.
Le restaurant Mikko Utter est le 35e restaurant à recevoir cette distinction. La société qui nourrit et développe la gastronomie et la culture alimentaire a été fondée en 1945 et compte environ 300 membres.
Restaurants de l’année
2023 Mikko Utter, Lohja
2022 Zéro, Helsinki
Le restaurant de l’année 2021 n’a pas été choisi à cause du virus corona
2020 Aanaar, Inari
Chapitre 2019, Helsinki
2018 Kaskis, Turku
2017 Groen, Helsinki
2016 Roux, Lahti
2015 Spis, Helsinki
2014 Demandez, Helsinki
2013 Chef & Sommelier, Helsinki
2012 Muru, Helsinki
2011 Restaurant C, Tampere
2010 Juste Helsinki
2009 OLO, Helsinki
2008 Postes, Helsinki
2007 Savoie, Helsinki
Démo 2006, Helsinki
2005 George, Helsinki
2004 Palais Gourmet, Helsinki
2003 Brasserie restaurant Herman, Turku
Le restaurant de l’année 2002 n’a pas été sélectionné
2001 GWSundmans, Helsinki
2000 Chez Dominique, Helsinki
1999 Savoie, Helsinki
1998 Kanavaranta, Helsinki
1997 Restaurant de l’année n’a pas été sélectionné
1996 Lyon, Helsinki
1995 Restaurant de l’année n’a pas été sélectionné
1994 Safka, Helsinki
1993 Pamir, Strand Inter-Continental
1992Julia, Turku
1991 Lehtovaara, Helsinki
1990 Amadeus, Helsinki
1989 Henrik’s, Tampere
1988 Bellman, Helsinki
1987 George, Helsinki
1986 Céline, Helsinki
1985 Palais Gourmet, Helsinki
