La nourriture en pot ne déçoit jamais. C’est toujours délicieux.
Une longue cuisson garantit une viande tendre. Mari Moilanen
Les plats en cocotte sont faciles à préparer et le prix des matières premières n’est pas trop élevé.
Une fois les ingrédients hachés, le ragoût se cuit à la perfection.
Lorsque vous prévoyez une cocotte, laissez les viandes de steak chères dans le magasin. Les parties peu coûteuses de la carcasse qui aiment mijoter longtemps, contiennent du tissu conjonctif et même des os conviennent aux ragoûts. Essayez, par exemple, le coup de pied, le cou, l’épaule, le devant, la poitrine et aussi les steaks avec os.
Un cou ou un coup de pied de porc tendre est l’un des meilleurs choix pour un ragoût de porc juteux. Le cou et la poitrine de bœuf, ainsi que les coups de pied et les rôtis, conviennent mieux au ragoût.
Pensez à laisser les morceaux de viande suffisamment gros lors de la découpe, car la viande rétrécit à la cuisson.
Ragoût de porc
(pour 6 personnes)
800 g de cou de porc en cubes
2 cuillères à soupe de beurre
2 cuillères à soupe d’huile de colza
1 cuillère à café de sel
½ cuillère à café de poivre noir
8 petites échalotes
2 pommes moyennement acidulées
2 à 3 branches de céleri
1 paquet de bacon
3 gousses d’ail entières
2 dl de vin blanc
2 à 3 dl de bouillon de légumes ou de viande
1 boîte (105/65 g) de câpres de taille moyenne
1 cuillère à soupe de dijon
1 à 2 cuillères à soupe de miel
1 feuille de laurier
En outre:
1 dl de crème sure
1 cuillère à soupe de farine
1 pot d’estragon français
1. Amener la viande à température ambiante environ ½ heure avant la préparation.
2. Épluchez les échalotes, coupez les pommes en dés et tranchez le céleri. Tranchez le bacon.
3. Faites revenir les cubes de porc dans une poêle dans un mélange de beurre et d’huile en quelques fois. Assaisonner de sel et de poivre et placer dans une grande casserole. Faites également revenir l’oignon, les cubes de pomme et le céleri dans la poêle. Ajoutez-les à la marmite.
4. Enfin, faites dorer le bacon et ajoutez-le dans la casserole avec les gousses d’ail entières. Faites bouillir le vin blanc et le bouillon dans une poêle et versez le liquide sur les ingrédients.
5. Égouttez les câpres et mélangez-les avec la moutarde et le miel dans la marmite. Enfin, ajoutez la feuille de laurier. Couvrir la casserole avec un couvercle et mettre au four. Cuire à 175 degrés pendant environ 2 heures jusqu’à ce que la viande soit tendre.
6. Mélangez la farine à la crème française et mélangez-la dans la casserole. Chauffer sur le feu pendant encore 10 minutes. Enfin, ajoutez l’estragon haché.
Recette : Mari Moilanen