Le savoureux ragoût de girolles est garni de viande fumée à froid. La viande salée permet à la girolle douce de se dresser.
L’onctuosité de la daube vient astucieusement du fromage frais. Mari Moilanen
Le ragoût de chanterelle est délicieux servi à la cuillère sur du pain noir. Des crostinis frits croustillants, c’est-à-dire des tranches de pain léger, sont également une excellente façon de servir cette délicatesse aux champignons.
Un repas de ragoût est créé lorsque vous le servez comme garniture pour des pommes de terre au four ou comme accompagnement de pommes de terre bouillies. Le quinoa ou le riz est également délicieux avec un ragoût de girolles.
Le ragoût de girolles devient un régal pour les invités le week-end lorsque vous faites frire de petites perches dans une poêle jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes et que vous mettez un tas de champignons salés en accompagnement, ou que vous versiez une partie du ragoût sur un steak de flanc brun, de préférence un jeu un.
Si votre dent de tarte vous fait mal, vous pouvez faire une excellente garniture à partir du ragoût avec de petits ajouts. Mélangez deux œufs dans le ragoût et étalez le mélange sur le fond de tarte. Couvrir la surface avec un couple de fromage râpé desi.
S’il reste du ragoût, vous pouvez le glisser dans l’omelette le lendemain matin pour ajouter de la saveur.
Ragoût de chanterelles
(pour 4 personnes)
1 litre de girolles
2 tiges d’oignon + 1 dl de tiges d’oignon émincées
50 g de viande fumée à froid (renne, cheval ou bœuf)
200 g de crème de girolles
2 cuillères à soupe de thym frais
1 cuillère à café de sel
0,5 cuillère à café de poivre noir
huile d’olive
1. Hachez les oignons. Couper la viande fumée à froid en petits cubes.
2. Nettoyez les champignons. Hachez-les et faites revenir les champignons dans une poêle chaude et sèche pour enlever le liquide. Écartez-vous pour attendre. Ajouter l’huile d’olive et les oignons hachés dans la poêle. Faire sauter jusqu’à ce qu’il soit cuit. Ajouter les champignons et cuire 10 minutes.
3. Ajouter le fromage à la crème et la viande fumée et les épices : sel, poivre noir et tiges hachées d’oignon de printemps et de thym.
4. Cuire le ragoût encore quelques minutes.