Selon le professeur Marina Heinonen, ceux qui consomment quotidiennement des arômes de fumée devraient tenir compte du risque possible de cancer. HELJÄ SALONEN
Même si la Commission européenne a décidé d’interdire la vente d’arômes de fumée, les gens n’ont aucune raison d’avoir peur de les utiliser, estime le professeur de sécurité alimentaire. Marina Heinonen de l’Université d’Helsinki, dit.
– Cela ne signifie pas que si quelqu’un perçoit des arômes de fumée dans le placard de la cuisine, il doit immédiatement cesser de l’utiliser, explique Heinonen.
Selon Heinonen, l’interdiction des arômes de fumée intervenue en août s’explique par le fait que l’autorité européenne de sécurité, l’EFSA, a réévalué la sécurité des arômes de fumée.
– Bien sûr, c’est un peu ennuyeux, mais ici, la santé du consommateur est prise en compte, dit Heinonen.
Des périodes transitoires ont été fixées pour l’interdiction des arômes de fumée. Certains d’entre eux pourront être utilisés jusqu’en 2029, d’autres jusqu’en 2026.
Nocif pour le pool génétique
Lors de l’évaluation de la sécurité qui a conduit à l’interdiction, de nouvelles informations ont été trouvées sur les substances nocives contenues dans les arômes de fumée. Dans les dernières études de l’EFSA, des substances dites génotoxiques y ont été trouvées. Ils sont nocifs pour le génome humain.
Président du groupe de travail sur les arômes de l’EFSA Wim Mennes a déclaré dans son discours il y a un an qu’il n’était pas possible de définir une limite supérieure d’absorption sûre pour les substances génotoxiques.
D’un autre côté, selon l’EFSA, les dommages potentiels des substances génotoxiques dépendent de plusieurs facteurs, tels que la génétique individuelle et les habitudes alimentaires. Selon l’autorité, une alimentation équilibrée peut généralement réduire la probabilité d’exposition à un risque alimentaire.
Selon Heinonen, l’interdiction attire particulièrement l’attention sur l’utilisation régulière d’arômes de fumée. Il est peu probable que des doses uniques plus importantes entraînent un risque significatif de cancer. En outre, la plupart des produits aromatisés à la fumée à la maison sont rarement consommés, par exemple à la table de Noël.
– Si c’est le même jambon de sauna fumé ou le même poisson sur la table à manger tous les jours, alors je commencerais à réduire.
Heinonen nous rappelle que les composés nocifs ne se trouvent pas seulement dans les arômes de fumée, mais aussi dans les aliments traditionnellement fumés, comme le saumon flambé ou le jambon de palvik du sauna.