hla perplexité a été soulevée par le choix de l’Union européenne d’introduire le vente de farine de grillon domestique. Ce n’est pas la première fois que l’on retrouve des insectes dans l’alimentation : avant le grillon c’était au tour des mites et des criquets, toujours dans la farine, mais cette fois la réaction s’est encore fait sentir. Comment venir? « C’est juste un facteur de nouveauté, d’un point de vue hygiénique et sanitaire, les élevages d’insectes ne sont pas seulement très contrôléshistoire d’avoir le maximum de garanties, mais ils sont aussi beaucoup plus de protéines que les autres types de viande » explique Martina Donegani, biologiste nutritionniste.
Alimentation et insectes : l’agrément de la Communauté Européenne
Mais commençons par le début. Avec la nouvelle année, la Communauté européenne a approuvé la commercialisation de poudre de grillons provenant d’élevages nationaux de grillons. Cependant, il ne s’agit pas d’un insecte introduit dans l’alimentation européenne : déjà dans les mois précédents, Bruxelles avait approuvé la commercialisation de la farine de mite et celle du criquet migrateur.
« Il s’agit de nouvel aliment, ou une catégorie composée d’insectes comestibles, un type particulier d’aliments peu consommés en Europe avant 1997, année où ils ont également commencé à apparaître sur ce marché. Comme tous les aliments, ceux-ci peuvent également être congelés, séchés ou en poudre et se retrouvent dans de nombreux aliments. Les nouveaux aliments peuvent en effet être présents dans le pain, les crackers, les gressins, les biscuits mais aussi des sauces, des pizzas et des produits à base de pâtes, ainsi que des substituts de viande.
Les propriétés nutritionnelles des insectes
Selon la FAO, déjà plus de 2 milliards de personnes se nourrissent d’insectes, et pas seulement avec la simple farine obtenue : «Il y a plus de pays dans le monde où l’on mange des insectes de ceux où cela ne se fait pas et sont choisis pour des raisons bien précises».
C’est-à-dire? « Tout d’abord, puisque d’un point de vue nutritionnel, ils sont très valables car ils contiennent plus de protéines que la viande. Ils représentent également une chaîne d’approvisionnement durable car il est court et nécessite moins de terres pour l’élevage que l’élevage et donc moins de ressources énergétiques. Enfin produisent moins de gaz à effet de serre et ils peuvent fournir des protéines nobles à des prix abordables à un grand nombre de personnes. Disons que l’hostilité envers les nouveaux aliments est donc plus culturelle que dictée par des raisons réelles » explique l’expert.
En ce sens, ils peuvent donc être un plus pour augmenter le pouvoir protéique de certains aliments de base comme le pain et les gressins mais aussi dans les substituts de viande et les soupes.
Manger des insectes a-t-il des contre-indications ?
Insolite donc pour les cuisines européennes, où entre autres elles sont aussi déjà cuisinées dans certains restaurants, un autre avantage des insectes est qu’ils n’ont pas de contre-indications. Sinon là la chitine, déjà présente chez les crustacés: « C’est un élément, qui chez les insectes est présent dans leur partie dure et qui a une fonction très proche des fibres, qui pourtant il peut créer des allergies, les mêmes que ceux qui sont déjà allergiques aux crustacés, où il est effectivement présent. Par conséquent, tout comme pour les crustacés, il n’y a pas d’autres contre-indications particulières ».
Non seulement cela, mais, comme le souligne l’expert, les insectes sont des produits très sûrs car, comme d’autres aliments en Italie et en Europe sont soumis à des exigences de service avant d’être commercialisés. Ce qui en fait une alternative viable.
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