Le chef Michael Björklund, devenu célèbre grâce à la série télévisée Strömsö, vous encourage à cuisiner du poisson.
Brochet frit par Michael Björklund. En plus du poisson, vous n’avez besoin que de sel et de beurre pour la poêle. Eeva Paljakka
Restaurateur et chef d’Åland de Michael Bjorklund le poisson préféré est le brochet.
Il regrette le nombre de personnes qui se débarrassent du brochet à cause de sa rouille. Absolument inutile, car les tiges peuvent soit être retirées lors du filetage du poisson, soit le filet peut être passé dans un mélangeur, auquel cas les tiges ne gênent plus la consommation.
– Le brochet est vraiment savoureux et sa chair est ferme, dit Björklund dans la cuisine de son restaurant Smakby à Åland.
Il assure qu’il est presque impossible de gâter le brochet s’il est frit dans une poêle.
Le brochet supporte bien la friture, il ne se dessèche donc pas aussi facilement que, par exemple, le saumon.
Retirer les tiges de brochet du filet demande un peu de pratique. Eeva Paljakka
Vous pouvez tester la cuisson du poisson comme vous le feriez avec des pommes de terre, c’est-à-dire avec un bâton. Si le bâtonnet s’enfonce facilement dans la chair du poisson, c’est qu’il est suffisamment cuit.
– Le brochet réussit toujours, rigole Björklund.
Au moins si vous vous souvenez de deux conseils : vous ne pouvez pas mettre trop de sel dans le poisson et utiliser beaucoup de beurre lorsque vous faites frire le poisson dans la poêle. Le brochet n’a même pas besoin de poivre noir.
– Si vous n’oubliez pas ces deux consignes, vous serez heureux en dégustant du brochet, promet Björklund, qui a remporté de nombreux concours de cuisine en Finlande et en Suède.
Cette fois, Björklund a roulé les morceaux de brochet dans de la farine de blé pour rendre la surface de cuisson aussi croustillante que possible.
Le brochet frit est très facile à préparer, mais a toujours un goût vraiment délicieux.
Brochet frit à la Michael Björklund. Eeva Paljakka
Björklund dit qu’il veut proposer des plats avec des ingrédients reconnaissables dans ses restaurants.
En tant qu’ami du brochet, il y a des pommes de terre bouillies, des petits pois et de la sauce aux fruits de mer dans l’assiette.
Bien sûr, du vin blanc bon et acide dans un verre.
Conseils de vin pour le brochet frit:
Domaine Laroche Chablis Saint Martin 2021, France (24,99 €)
Laroche Réserve & Chardonnay Bio L 2020, France (15,79 €)
Salomon Undhof Franciscus Grüner Veltliner 2021, Italie (15,98 €)
Portal da Calcada Reserva Vinho Verde 2021, Portugal (11,49 €)
Dr.Wehrheim Max Trocken Weissburgunder Bio 2020, Allemagne (19,99 €)
