Découvrez le papier sulfurisé et les alternatives durables : film de cuisson permanent, tapis de cuisson en silicone, plaque à pâtisserie avec de l’huile.27 novembre 2023 | 5h50
Les papiers sulfurisés sont annoncés avec un revêtement antiadhésif pratique. Mais en quoi cela consiste-t-il ? L’information est absente sur de nombreux emballages. Il s’agit généralement d’une fine couche de silicone. Cela signifie que le papier sulfurisé ne peut pas être recyclé et doit être éliminé avec les déchets résiduels. En aucun cas le papier sulfurisé ne doit être jeté à la poubelle.
En plus des silicones difficiles à dégrader, ils peuvent être bruyants Office fédéral de l’évaluation des risques (BfR) D’autres substances telles que le formaldéhyde peuvent être contenues dans le papier sulfurisé. Les fumées sont considérées comme cancérigènes. L’utilisation de ces substances potentiellement douteuses est réglementée par des valeurs limites.
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Effets sur la santé
Cela ne semble donc pas particulièrement appétissant. Le papier sulfurisé est-il non seulement mauvais pour l’environnement, mais aussi nocif pour la santé ? L’Office d’État de Basse-Saxe pour la protection des consommateurs et la sécurité alimentaire (LAVES) a 2022 15 feuilles de cuisson en laboratoire examiné. Comme les années précédentes, tous les papiers sulfurisés ont respecté les limites d’additifs.
Des résultats similaires sont également obtenus Test éco. La moitié des papiers sulfurisés examinés ont même reçu le label « très bon ». Aucune substance dangereuse pour l’homme au-dessus des valeurs limites n’a été trouvée ici non plus. Les experts classent donc le papier sulfurisé comme inoffensif pour la santé s’il est utilisé correctement.
A quelle température peut-on chauffer du papier sulfurisé ?
Mais lorsqu’il s’agit de papier sulfurisé, la température à laquelle vous l’utilisez est également importante. Dans l’étude LAVES de 2022, l’information sur la température maximale manquait sur certains emballages. La plupart des papiers sulfurisés peuvent résister à une température de 220 degrés Celsius. Toutefois, à des températures plus élevées, des gaz toxiques pourraient être libérés.
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FAQ
Le papier sulfurisé est-il réutilisable ?
Plus vous faites cuire longtemps et à chaud, plus vite le papier couché doit aller à la poubelle. En fait, de nombreux fabricants recommandent d’utiliser le papier sulfurisé plusieurs fois sur leurs emballages. La fréquence exacte n’est pas indiquée.
La règle générale est la suivante : tant que le papier sulfurisé n’est pas graissé ou collant, vous pouvez le réutiliser. Cependant, dès qu’il devient brun ou cassant, il faut absolument le remplacer. Par exemple, si vous le mettez au four après la phase de préchauffage, vous pourrez généralement l’utiliser plus souvent.
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Alternatives au papier sulfurisé
Même si tu souhaites utiliser des tapis de cuisson durables, des tapis en silicone ou des films de cuisson durables recouverts de PTFE, c’est-à-dire de Téflon, tu dois faire attention à la température maximale. Le papier sulfurisé en téflon peut souvent être chauffé jusqu’à 260 degrés Celsius, ce qui est pratique, par exemple, pour préparer une pizza maison au four à la maison. Mais le Téflon est critiqué pour contenir des PFAS, nocifs pour l’environnement et la santé.
Que sont les PFAS ?
PFAS est l’abréviation de produits chimiques per- et polyfluorés. Ils n’apparaissent pas naturellement, mais sont fabriqués seulement depuis les années 1940. Les PFAS sont hydrofuges, résistants à la graisse et à la saleté et ont une résistance élevée à la chaleur. C’est pourquoi ils sont utilisés dans de nombreux produits du quotidien, comme les cosmétiques, les textiles ou les revêtements de papier.
Les gens absorbent principalement les PFAS par l’alimentation. Ils peuvent être détectés, entre autres, dans le sol, l’eau potable et les aliments pour animaux, et se retrouvent dans notre alimentation via l’environnement. Au total, les PFAS représentent un groupe d’environ 10 000 substances. Certains ont déjà été interdits. D’autres interdictions sont en cours de discussion.
Dans le test Öko-Test, des valeurs nettement accrues ont été trouvées dans un film : « Notre test montre que cet acide perfluorooctanoïque, qui à son tour est considéré comme toxique pour le foie et la reproduction, se dissout », explique Kerstin Scheidecker, directrice générale d’Öko-Test. Test.
Et c’est pourquoi nous déconseillons généralement les tapis en téflon (…).
Fort BfR Cependant, cela ne se produit qu’à des températures supérieures à 360 degrés Celsius.
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Les tapis en silicone sont-ils résistants à la chaleur ?
Les tapis en silicone sont considérés comme très durables et, selon les recommandations du fabricant, ils peuvent généralement être chauffés jusqu’à 230 degrés Celsius. Si vous remarquez une odeur chimique lorsque vous déballez le tapis, Kerstin Scheidecker vous donne un conseil : « Par mesure de précaution, avec les tapis en silicone, vous pouvez chauffer le tapis lui-même à une température élevée avant de l’utiliser pour la première fois avec des aliments. Pas plus haut que la le fabricant le recommande, mais pendant une demi-heure, faites cuire à vide pour être absolument sûr que les substances volatiles ont brûlé.
N’utilisez jamais de tapis de cuisson trop chauds et suivez les recommandations du fabricant.
Si le matériau devient cassant, cassant, décoloré ou endommagé, jetez-le toujours. Cela s’applique aussi bien au papier sulfurisé qu’aux alternatives.
Les alternatives au papier sulfurisé ont une durée de vie plus longue et préservent donc les ressources et évitent le gaspillage. Les tapis en silicone sont inoffensifs pour la santé si vous les faites cuire une fois avant de les utiliser pour la première fois.
Autre alternative souvent sous-estimée : cuire simplement sans surface de cuisson. Si le plateau est bien graissé ou fariné, il peut certainement suivre le rythme d’autres applications. Seul inconvénient : contrairement aux tapis en silicone ou en téflon, il ne passe généralement pas au lave-vaisselle et doit être frotté.
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