Le pain de seigle est le plat national des Finlandais.
Le pain de seigle occupe une place de choix dans le cœur des Finlandais. Après tout, il a été élu plat national de la Finlande.
Aujourd’hui est à nouveau le jour de la cuisine nationale finlandaise, le pain de seigle. Le jour du seigle est maintenant célébré pour la sixième fois.
Selon l’enquête sur le pain et une enquête auprès des consommateurs menée par Pro Ruis ry en 2021, les pains les plus populaires sur la table finlandaise sont à base de seigle.
79 % des personnes interrogées déclarent préférer le pain de seigle. Selon l’enquête, les consommateurs considèrent également le pain de seigle comme l’option de pain la plus saine, puisque 87 % des répondants considèrent que le pain de seigle est sain.
Une tranche de pain de seigle contient environ 14 grammes de grains entiers. Jenni Gästgivar
Selon les statistiques de livraison de Leipätiedotus ry pour les produits de boulangerie, les Finlandais mangent un peu plus de 40 kilos de pain par an, dont environ 33 kilos de pain moelleux domestique. Près de la moitié du pain moelleux domestique est du pain de seigle, plus de 15 kg.
– Les Finlandais mangent le plus de seigle au monde et c’est le meilleur goût pour nous, coordinateur du projet d’information sur le pain Terhi Virtanen Remarques.
Le saviez-vous
Le seigle est la source la plus importante de grains entiers dans l’alimentation finlandaise.
Cela ressort d’une étude menée par THL en 2021 sur la base de Finravinto 2017.
Selon l’étude, les hommes consomment en moyenne 63 grammes et les femmes 47 grammes de grains entiers par jour.
Plus de la moitié de celle-ci est obtenue à partir de pain de seigle.
Une tranche de pain de seigle contient 14 grammes de grains entiers et 28 grammes de bouillie de seigle.
Un apport adéquat en grains entiers réduit le risque de nombreuses maladies courantes, telles que le diabète de type II, les maladies cardiovasculaires et les cancers du côlon et du rectum.
Des grains entiers adéquats dans l’alimentation aident également à la gestion du poids.
Riitta Rantanen a suivi de nombreux cours de pain de seigle. Jenni Gästgivar
Cuire le pain de seigle vous-même
Faire du pain de seigle ressemble à un contrat écrasant, mais ce n’est pas le cas. Cependant, il est vrai que le pain de seigle a besoin de temps, il ne s’agit donc pas de n’importe quel pain instantané.
N’ayez pas peur des longues instructions. N’hésitez pas à simplement cuire.
Il existe plusieurs options racine
Si vous avez un trésor comme la racine de pâte, prenez-en bien soin. Sans elle, aucun pain de seigle n’est produit.
1. Racine de pâte congelée : retirez le sac de congélation et placez-le dans le plat allant au four jusqu’à ce qu’il soit fondu. Il fond juste à température ambiante dans l’eau utilisée dans la pâte en environ une heure. Noter! La racine ne peut pas être décongelée au micro-ondes !
2. Mettez environ 0,5 dl directement dans le plat de cuisson et ajoutez de l’eau. Laisser fondre 1h et incorporer la farine
3. Une racine laissée dans le plat de cuisson, laissée à sécher sur le fond et les bords du plat de cuisson. Ajouter l’eau et la farine comme indiqué ci-dessous.
Faire du pain de seigle n’est pas difficile, mais cela prend plusieurs jours. Jenni Gästgivar
Aide avec du vrai vrai pain de seigle
(La portion sera d’environ 4-5 pains troués ou 2-3 pains)
morceau de racine de pain de seigle (env. l dl)
2 litres d’eau froide ou tiède (PAS chaude !)
3 livres de farine de seigle
1,5 à 2 cuillères à soupe de sel
Il est d’abord fermenté
L’acidification dure quelques jours et comporte deux étapes d’acidification initiale et d’acidification.
Tout d’abord, l’acidité initiale.
1. Mettez la racine dans le plat allant au four, ajoutez de l’eau et 3-4 dl de farine de seigle pour créer un mélange maigre et mousseux. Couvrir le plat d’une plaque à pâtisserie et laisser la racine « se réveiller » pendant environ une journée.
Il est préférable de se réveiller à température ambiante entre 20 et 27 degrés. Vous pouvez remuer le mélange plusieurs fois pendant l’acidification. Même à ce stade, aucune acidification n’est observée dans le mélange. C’est-à-dire qu’il ne bouillonne pas ou ne se comporte pas autrement de manière acide.
2. Après environ une journée, mélangez le sel et environ 1 litre de farine dans un moule à farine d’eau pour créer une pâte lâche. Laissez la pâte aigre encore pendant environ 1 jour. Vous pouvez mélanger entre 2-3 fois, cela va aérer la pâte et favoriser l’acidification.
La pâte est convenablement acidifiée lorsqu’elle commence à lever et même des bulles d’air se forment. Si cela ne se produit pas, ajoutez un peu de farine, mélangez bien et attendez.
3. Après environ deux jours, la cuisson commence.
Pétrir la pâte avec tellement de farine que la pâte devient élastique mais pas dure (comparer à la pâte à brioche, mais rappelez-vous que la pâte à pain de seigle ne se décolle pas des mains et des bords du moule comme la pâte à brioche). Laisser lever avec un torchon pendant 30 à 45 minutes.
Enfin cuit
4. Saupoudrer de farine sur la plaque de cuisson. Prenez environ deux poings de pâte pour chaque pain. Façonner la pâte en boule et la tapoter sur une planche à pâtisserie avec un pain rond et plat d’environ 2 pouces de haut (les pains sont façonnés et laissés lever au milieu comme des cônes plus hauts).
5. Faire un trou au milieu du pain perforé avec un verre à boire ou un poivrier par exemple, piquer légèrement à la fois les pains et le pain perforé avec une fourchette et laisser lever 30 minutes. recouvert d’un drap.
6. Cuire au four électrique standard à 200 degrés pendant 40-45 minutes, dans un four à convection à 200 degrés pendant 30-35 minutes ou dans la chaleur initiale du four pendant 25-40 minutes, avec les fours suivants pendant 40 -45 minutes.
Si vous faites cuire un morceau de pain de seigle, rendez la pâte un peu plus dure que la pâte à pain perforée et faites cuire environ 5 à 10 minutes de plus.
Pointe!
Le pain est mûr lorsque la croûte est dure et que le fond « frotte » lorsqu’on le tape. Enveloppez les pains chauds dans une plaque à pâtisserie immédiatement après la cuisson pendant environ cinq minutes pour empêcher les pains de durcir !
Riitta Rantanen, qui a organisé de nombreux cours de pain de seigle, a donné des instructions et des conseils.