Depuis 2004, il n’y a plus de prix fixe du pain et les boulangers déterminent eux-mêmes combien ils demandent pour une miche de pain. Bakkers Vlaanderen calcule chaque année un prix de vente de référence, appelé indice de boulangerie, qui comprend les éléments les plus importants du prix de revient d’un pain.
L’augmentation du prix de vente en 2022, de 13% à 2,7 euros, contre 2,39 en 2021, est principalement due à l’augmentation des coûts de l’énergie et dans une moindre mesure à ceux des matières premières. Selon Bakkers Vlaanderen, les prix des matières premières augmentent de 12 % en raison de la crise corona et de la guerre en Ukraine. Mais les coûts énergétiques ont augmenté de 258 %.
Citation
Chaque boulanger doit faire son calcul individuellement.
Il est vrai que la composante du coût de l’énergie dans l’indice boulangerie pèse moins lourd que les matières premières, 5 % contre 26 %. Les autres composantes des coûts incluses dans l’indice en moyenne pondérée sont les salaires de vente (25 %), les salaires de production (18 %) et les frais généraux (26 %). Ces parties augmentent également, mais moins fortement.
Bakkers Vlaanderen souligne que les données sont purement informatives et basées sur des prix moyens. « Chaque boulanger doit faire son propre calcul individuellement », peut-on lire sur le site de la fédération.