Le Cornish pasty, un pâté en forme de D avec une garniture savoureuse, est la fierté du comté anglais de Cornwall. En raison d’un label de qualité, l »Oggy’ ne peut être préparé que dans cette région.
À la périphérie de Bodmin, célèbre pour sa prison victorienne, se trouve une succursale de Barnecutt Bakeries, invariablement sur le podium des championnats des meilleurs fabricants de Cornish Pasty. Pour cette raison, la boulangerie jouit d’un statut légendaire dans la région. Le plat protégé peut sembler simple, mais pour les gens, c’est une extension de la culture de Cornouailles.
Ce n’est pas un hasard si Barnecutt est situé dans la ville, où l’exploitation minière des minéraux a été le cœur de l’économie pendant des siècles. Koempels recevait le pâté comme déjeuner dans les puits des mines. La garniture de pommes de terre, de navets, d’oignons et de morceaux de bœuf fournissait suffisamment d’énergie pour travailler sous terre dans l’obscurité. La coque dure de la pâte feuilletée pourrait prendre des coups et empêcher le refroidissement.
Selon la tradition, la forme en D avec le bord ondulé avait également un but pratique. L’écorce servait de poignée, qui pouvait être jetée après avoir mangé le contenu bénéfique. Les mineurs n’avaient donc pas à se laver les doigts sales, couverts de sable noir et de résidus d’arsenic. Le fourrage pauvre d’antan est désormais considéré comme un mets délicat du comté du sud-ouest de l’Angleterre.
Les habitants gardent l’authenticité du pâté, prononcé « pehstie » dans le dialecte local, comme un héritage. En 2011, le déjeuner salé a reçu une marque de qualité européenne après un lobbying à Bruxelles. Seuls les cornish pastys fabriqués selon une recette fixe peuvent porter le nom de Cornish Pasty. Grâce à cette marque de qualité, le produit emploie 13 000 personnes dans la région. L’industrie réalise un chiffre d’affaires annuel de 75 millions d’euros.
Dans le reste du Royaume-Uni, le pâté traditionnel est très demandé. Les chaînes de magasins et les magasins spécialisés doivent commander à Cornwall. La cuisson à un autre endroit est autorisée, à condition que les travaux préliminaires soient effectués dans la partie la plus ensoleillée du pays. Des copies peuvent être trouvées partout, mais le goût de celui-ci perd par rapport à l’original. Les variantes Hiper, avec du poulet, du fromage ou de la pomme, ont également une qualité nettement supérieure dans le «comté» idiosyncrasique.
Selon les directives, les ingrédients – bœuf haché, pomme de terre, rutabaga et oignon avec une pincée de sel et de poivre – doivent être pliés crus dans la pâte. Seuls des œufs ou du lait doivent être étalés sur la pâte feuilletée pour assurer la consistance. Les unités sont fixes : au moins 12,5 % de viande et 25 % de légumes. Le tout cuit ensuite lentement au four, afin que la sauce et les jus aient la possibilité de se répartir uniformément.
Dans sa forme originale, le pâté est déjà apparu au Moyen Âge, sous le règne d’Edouard III. Des livres de cuisine décrivaient la collation de 1393, peu de temps après la mort du monarque. Le pâté, aimé de l’aristocratie, est devenu un casse-croûte pour la classe ouvrière après cette période. Même sans viande, qui était inabordable pour eux, les tartes étaient une solution bon marché et nutritive pour mettre de la nourriture sur la table.
Les Cornish étaient à la base de la variante actuelle. Les boulangers utilisent toujours autant que possible la viande et les légumes des fermes locales. Le comté appartient à l’Angleterre, mais les habitants ont leur propre culture et une langue, bien que presque éteinte. Avec leur physique, petit mais large, ils se démarquent aussi extérieurement. Afin de ne pas perturber la géométrie, les rangées avec leurs unités de l’armée connaissaient une personne de moins.
Fier de son identité, combiné à un désir de la même indépendance que le Pays de Galles et l’Écosse, fait du pâteux une partie du folklore. Le cri de guerre des Cornish Pirates, une équipe de rugby basée à Penzance, est basé sur le mot original pour la collation : Oggy, Oggy, Oggy (Oi, Oi, Oi). Des souvenirs à thème tels que des couvre-théières, des sous-verres et des porte-clés sont largement disponibles.
Quiconque veut goûter le pâté authentique peut aller n’importe où. De St Ives à Padstow, où la BBC a dédié un épisode de The Fixer à The Chough. Barnecutt, également dans les villes balnéaires telles que Newquay et Rock, a les meilleures références. Vous serez accro dès la première bouchée.
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