L’onigiri est une boule de riz triangulaire à base de riz japonais et enveloppée d’algues.
L’onigiri est l’une des collations les plus populaires au Japon. Adobe Stock / AOP
Les onigiri mangeurs de doigts ont également atterri en Finlande.
Le commerçant du Citymarket à Järvenpää qui a lancé le boom du sushi en Finlande Markku Hautala dit qu’il est désormais partout au Japon.
– J’étais au Japon l’été il y a un an et je me demandais ce qui se passait ici. Il y avait des onigiri à vendre partout et des usines d’onigiri y ont été construites, explique Hautala.
L’onigiri est l’une des collations les plus populaires au Japon car elle est facile à emporter avec soi.
Les Finlandais l’ont également remarqué, car c’est Raito, le kiosque à sushis ouvert fin août à la gare centrale d’Helsinki, qui vend le plus d’onigiri.
– Dans cet endroit, les onigiri sont plus vendus que les sushis de base, poursuit Hautala.
À l’intérieur de cet onigiri se trouve une salade d’algues. Eeva Paljakka
Raito sushi est une collaboration entre Järvenpää Citymarket et le groupe de restauration Restel. Les sushis sont préparés par le personnel du Järvenpää Citymarket et à partir des ingrédients du Järvenpää Citymarket. Tous les sushis sont préparés dans la cuisine de Raito.
L’offre est une version réduite de la sélection de sushis du Järvenpää Citymarket.
– Ce sont nos recettes secrètes. Ils ne sont enseignés à personne. Cela nous a pris sept ans pour y parvenir, rit Hautala.
Un ambassadeur de bonne volonté pour la cuisine japonaise Norio Tomidan dit lors de la conférence de presse de Raito que l’ingrédient le plus important des sushis est le riz.
Tout comme les vins, le riz à sushi n’a pas le même goût s’il est cultivé en dehors du Japon. Les variétés de riz japonaises sont cultivées, entre autres, en Italie et en Espagne.
Les onigiri sont de forme triangulaire. Eeva Paljakka
– Le sol affecte grandement le goût du riz, déclare Tomidan.
Outre le riz, le soja constitue une part importante des sushis. Le bon et le mauvais soja peuvent être reconnus par le fait que le mauvais soja a le goût du sel. Au lieu de cela, le goût du soja fermenté est rond et doux.
À propos, le riz ne doit pas être trempé dans du soja. Car « le riz est l’âme du sushi » et ce serait une insulte au riz. Le riz est une matière première importante et sa fabrication est laborieuse, son goût ne doit donc pas être masqué. Le soja ramollit et décompose également le riz, explique Tomidan.
Il se console en disant que les sushis peuvent aussi être mangés avec les doigts propres. Il est parfois difficile de retourner les sushis avec des baguettes pour que le riz ne touche pas les graines de soja.
Les onigiri sont remplis de nombreuses garnitures différentes. La garniture la plus populaire de Raito est le thon, mais la salade de saumon, de crevettes ou d’algues Wakame peut être une alternative.
Raito Sushi a ouvert ses portes fin août et septembre à la gare centrale d’Helsinki. Eeva Paljakka
