La sauce brune se marie très bien avec les frites.
La poutine est une spécialité canadienne. Roni Lehti
Chef Risto Mikkola fait comme beaucoup d’autres Finlandais : enfonce régulièrement un plateau de frites surgelées dans son four domestique.
Les préférées de Mikkola sont les frites longues et fines, qui obtiennent une meilleure surface croustillante dans le four domestique.
Essayez les frites avec une sauce brune. Étonnamment bon.
La poutine est une délicatesse canadienne avec des frites, du fromage et de la sauce brune. La combinaison fonctionne vraiment bien.
En préparant la sauce, Mikkola a eu un petit accident. Il était censé ajouter une cuillère à soupe de bouillon de cornichon à la sauce, mais ça a fini par être desi.
– C’était de la chance dans l’accident. Le bouillon de cornichon a augmenté la quantité d’acide dans la sauce, ce qui était finalement une très bonne chose. Un acide fort convient bien à ce plat. Vous n’avez vraiment pas besoin de ketchup.
Le Läskisoosi est l’un des plats préférés de Mikkola, il l’a donc inspiré cette fois.
Ce plat a tous les mêmes éléments qu’une bonne sauce lässä : pomme de terre, sauce brune et côtes de porc.
Les côtes de porc trop cuites ne sont pas non plus difficiles à préparer à la maison, mais vous pouvez y consacrer plusieurs heures. A savoir, il doit être cuit doucement et à feu doux, afin que sa structure reste intacte malgré sa surcuisson. Le meilleur résultat est obtenu en cuisant pendant la nuit.
– Alors le porc va fondre dans ta bouche. Le côté et le cou du porc font des plats extrêmement bons en braisant lentement. Ils sont encore abordables.
La sauce brune se marie bien avec de nombreux plats. Roni Lehti
frites
800 g de frites surgelées prêtes à cuire
1. Rôtir les pommes de terre au four selon les instructions sur le sac.
sauce brune
75 g de beurre
1 dl de farine de blé
1 litre de bouillon de viande
0,5 cuillère à café de piment de la Jamaïque
1 cuillère à café de sel
1 dl de bouillon de cornichon
1. Faites fondre le beurre dans une poêle. Ajouter la farine de blé. Faire dorer à feu moyen en remuant jusqu’à ce que le mélange beurre-farine soit brun foncé.
2. Ajouter le bouillon de viande par petites portions avec le même pétrin à spirale en mélangeant bien.
3. Ajouter le reste des ingrédients et laisser mijoter lentement la sauce pendant 30 à 45 minutes.
Bouillon de cornichon
0,5 dl de vinaigre de cognac
1 dl de sucre
1 dl d’eau
1 cuillère à café de sel
1. Faire bouillir et refroidir.
Oignon rouge mariné
2 oignons rouges, hachés
0,5 dl de vinaigre de vin rouge
2 cuillères à soupe de sucre
0,5 cuillère à café de sel
1. Mélanger tous les ingrédients ensemble et laisser mariner pendant au moins une heure.
Métana au cornichon
1 petit cornichon coupé en dés
125 g de crème sure fouettée
1. Mélangez les ingrédients ensemble.
Côtelette de porc
1 kg de longe de porc
2 cuillères à soupe de sel
1 cuillère à soupe de piment de la Jamaïque en poudre
1 cuillère à soupe de poudre de laurier
1. Frottez les épices sur le flanc de porc et placez le flanc dans le plat allant au four. Cuire au four à 80 degrés pendant 10 à 12 heures.