Là cette table du Nouvel An on la veut pétillante, gaie, colorée comme des poke bowls, ou plutôt… explosive. Des fleurs de raphia l’illuminent comme un feu d’artifice. L’espoir est que 2023 entrera d’un pas léger, au moins autant que le chiffon cake.
SUR LA TABLE Tissu « Kita » (1974), KEN SCOTT FOUNDATION Historical Archive, saladiers WFTB, bols et soucoupes MV% CERAMIC DESIGN, verres BORMIOLI ROCCO, couverts SAMBONET, livre Ken Scott (Rizzoli). Champagne « Ice Jacket Rosé » VEUVE CLICQUOT.
Poke bowl aux crevettes ou au saumon
INGRÉDIENTS POUR 4/6 PERSONNES :
300 g de riz (basmati, brun ou carnaroli)
600 g de crevettes
400 g de saumon, refroidi, coupé en petits morceaux
2 avocats Hass
2 carottes
1 mangue mûre
150 g d’edamame, déjà bouilli
6 radis
œufs de lompe
1 citron
1 cuillère à soupe de graines de sésame
2 cuillères à soupe de noisettes hachées
2 cuillères à soupe de vinaigre de riz blanc
2 cuillères à soupe de sauce soja
Méthode
Couper le saumon en cubes, assaisonnez-le d’un filet d’huile, salez et poivrez et conservez-le au réfrigérateur. Faites bouillir les crevettes quelques secondes dans de l’eau bouillante, égouttez-les, décortiquez-les, puis assaisonnez-les avec du sel et un filet d’huile et conservez-les à température ambiante.
Laver le riz plusieurs fois sous l’eau courante froide pour lui faire perdre un maximum d’amidon, puis faites-la bouillir dans de l’eau bouillante salée et égouttez-la al dente : assaisonnez-la d’une émulsion de vinaigre de riz et de sauce soja et mélangez-la avec les dents d’une fourchette pour qu’elle reste écailleuse.
Couper les avocats, épluchez-les, coupez-les en tranches et arrosez-les de jus de citron pour éviter qu’elles ne noircissent. Pelez les carottes et coupez-les en julienne, puis coupez les radis en rondelles. Peler la mangue et coupez-le en dés. Dans une poëlle, griller les graines de sésame.
Composez vos bols: mettre le riz, qui doit être le protagoniste, sur le fond et saupoudrer les noisettes sur le dessus. Disposez ensuite tous les ingrédients en surface, harmonieusement, et complétez en saupoudrant de graines de sésame.
Vous pouvez décorer avec l’herbe de votre choix. La ciboulette, la coriandre ou la menthe sont idéales.
Gâteau mousseline à l’orange et à la vanille
INGRÉDIENTS POUR 6 :
200g de farine 00
4 gros œufs à température ambiante
180 g de sucre
90 g d’huile de graines
120g d’eau tiède
10 g de levure chimique
1/2 cuillère à café de crème de tartre
1 gousse de vanille (graines) ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille
1 orange bio (zeste râpé)
1 pincée de sel sucre glace
Méthode
Allumer le four à 160° en mode statique. Casser les œufs et séparer les jaunes des blancs. Fouetter les blancs d’oeufs jusqu’à ce qu’ils soient fermes: dès qu’ils ont doublé de volume, ajoutez la crème de tartre (elle sert à les stabiliser pendant la cuisson), puis continuez à les battre jusqu’à ce qu’ils deviennent compacts et moelleux (pas trop durs, comme pour la meringue).
En dehors de, battre les jaunes avec le sucre, jusqu’à ce qu’ils soient gonflés et moelleux. En remuant constamment, ajouter l’eau, l’huile, la vanille, le zeste d’orange et le sel. Ajouter ensuite la farine et la levure tamisées et enfin incorporer les blancs d’œufs par cuillerées, délicatement et de bas en haut.
Verser le mélange dans le moule à gâteau en mousseline qui ne doit être ni beurré ni fariné, et cuire au four pendant une heure (faire le test avec un cure-dent pour vérifier la cuisson, si besoin poursuivre encore 10 minutes).
Sortir du four, retourner le moule sur les pieds spéciaux et laisser refroidir une nuit. Sortir le chiffon cake du four à l’aide d’un petit couteau glissé le long des bords. Saupoudrer de sucre glace et servir avec de la chantilly et, si désiré, un coulis d’agrumes.
Il faut une fleur. Tu le fais
Désormais, les guirlandes importées du monde anglo-saxon (tradition de Noël) se retrouvent facilement sur les marchés. Toutefois voulez-vous mettre une composition faite à la main par la propriétaire? Il en faut peu, les tutos ne manquent pas, mais les livres illustrés restent les grands maîtres de la décoration florale, même pour la table.
« Fleurs en papier » de Tiffanie Turner (éd. Il Castello).
Pas que des guirlandes : bouquets, centres de table, marque-places… Un manuel qui est déjà un classique Fleurs de papier (éd. Il Castello) de l’architecte-artiste basée à San Francisco Tiffanie Turner, acclamée par le New York Times. Pivoines grandeur nature ou géantes. Des roses anglaises qui donnent envie de sentir, des orchidées sinueuses comme dans une serre. Réalisme et instructions détaillées.
« Fleurs en papier japonais » d’Emiko Yamamoto (Nuinui).
Plutôt « contre nature » sont les poétiques Fleurs en papier japonais (Nuinui) d’Emiko Yamamoto, réalisé avec la technique kirigami, à partir de kiru (« couper ») et kami (« papier »), qui combine ciseaux, cutters et colle avec le classique pliage japonais. Il y a 43 modèles à copier et à sculpter, tous délicatement beaux, pas tous faciles à réaliser.
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