Le meilleur panettone de 2022 appartient à Giovanni Ricciardella

Un chef-pâtissier passionné de panettone. Une bonne nouvelle pour le concours GazzaGolosa qui a décerné cette année à Giovanni Ricciardella, de Cascina Vittoria, le meilleur panettone de 2022. Ricciardella, 31 ans, dirige depuis 10 ans le restaurant familial de Rognano, Pavie, où il prépare une cuisine gastronomique dans l’aire de battage d’une ferme lombarde. Mais il a également créé un laboratoire artisanal qui, à cette époque, produit 290 panettones sensationnels par jour. Ricciardella n’est pas une nouveauté absolue étant donné que l’année dernière, lors de sa première participation à notre concours, il est arrivé deuxième. Mais la croissance rapide est surprenante.

Les expériences

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Les premiers essais avec panettone datent en fait de 2016 mais une vraie production a débuté en 2018. Il suffit de quatre ans pour atteindre un niveau très élevé. Le moteur du succès de Ricciardella est certainement le choix de la meilleure matière première et l’expérimentation continue. Un exemple : au lieu d’utiliser un seul type de vanille, il mélange trois variétés, Tahiti, Madagascar et Bourbon. Ensemble, ils ont un parfum plus intéressant. A ce niveau, vous gagnez avec les détails. Le jury de GazzaGolosa, composé de journalistes, de gastronomes et de cuisiniers, a examiné 21 panettone de 9 régions, récompensant Cascina Vittoria à la fin. Une note de mérite revient également à Renato Bosco, deuxième. Le magicien véronais du levain et de la pâte passe avec aisance de la pizza au panettone.

Ferme Vittoria à Rognano (PV)

Bois de San Martino (VR)

Cantolacqua de Tolentino (MC)

Nouvelle Dolceria de Syracuse

Follador de Pordenone Casa Manfredi de Rome D’Aloisio de Barletta (BT)

Terminus Reggio Emilia