LELe lait est le premier aliment dont nous nous nourrissons, bon à boire, excellent comme source de nourriture. Pour le célébrer en 2001 le FAO a établi le journée mondiale du laitqui se produit le 1er juin. Une occasion de sensibiliser richesse nutritionnelle et santé de cet aliment important et de ses dérivés. Et pourtant, selon les données AILIAssociation italienne des lacto-intolérants« en Italie on croit que environ 50% de la population est intolérante au lactosebien que tous les patients ne présentent pas de symptômes.
Intolérance au lait et au lactose
L’intolérance au lactose, également appelée hypolactasie, survient lorsqu’il y a un manque partiel ou total de lactasel’enzyme capable de décomposer le lactose en ses deux sucres simples: glucose et galactose. C’est une nuisance que peut apparaître à tout âge et elle peut se manifester de façon plus ou moins importante selon la personne et le type et la quantité d’aliments ingérés. Comme l’explique le ministère de la Santéle lactose « se trouve dans le lait, au yaourt Et dans les fromages frais. En raison de ses caractéristiques, il vient beaucoup utilisé dans l’industrie alimentaire comme ingrédient et/ou additif dans divers produits et préparations, tels que bonbons, chocolat au lait, glaces, beurre, crèmes et sauces, purées, sauces, pâtisseries, charcuteries, conserves ». Et cela rend la vie des intolérants plus difficile.
Comment ça se manifeste
« Le lactose non digéré reste dans l’intestin et est fermenté par la flore bactérienne avec la production conséquente de métabolites et gaz secondaires» poursuit le ministère de la Santé. « LE symptômes les plus courants impliquer le tube digestif. Ils surgissent de 1-2 heures à quelques jours plus tard l’ingestion d’aliments contenant du lactose. La symptomatologie ça dépend aussi de l’aliment associécar elle est liée à la vitesse de vidange gastrique : en cas d’ingestion de lactose avec les glucidessurtout les plus simples, qui augmentent le taux de vidange gastrique, les symptômes sont plus probables ou plus intensestandis que s’il est ingéré avec de la graissequi réduisent le taux de vidange gastrique, les symptômes peuvent être très petits ou même absents» explique AILI.
Le diagnostic
Le diagnostic de l’intolérance au lactose repose, aujourd’hui, sur deux méthodes principales reconnu par la communauté scientifique : h2-Examen respiratoire Et Test génétique. Le premier est «un examen non invasif Ce qui consiste enanalyse de l’haleine par le sujet examiné, avant et après l’ingestion d’une dose de lactose. L’examen génétiquecependant, peut déterminer laprédisposition possible au trouble», souligne le ministère de la Santé. Mais, précise AILI, « Les deux tests cités ci-dessus sont définis complémentaire et non des alternatives, puisque ensemble, ils offrent une vue complète la condition d’intolérance au lactose, sauf dans des cas particuliers. Faire un diagnostic précis et validé scientifiquement est important pour exclure du régime en tout ou en partieselon la gravité, tous les sources de lactose».
« Sans lactose »
«Aujourd’hui, la large gamme de produits sans lactose ou sans lactose présent sur le marché permet aux sujets intolérants de ne pas renoncer au lait et ses dérivés. A ce jour en Italie, laindication « sans lactose » peut être utilisé pour lait et produits laitiersmais aussi pour d’autres produits contenant des ingrédients laitiers et/ou des additifs, avec une résidu de lactose inférieur à 0,1 g pour 100 g ou 100 ml. Les produits portant cette indication sont également accompagnés d’informations sur le seuil spécifique de lactose résiduel de la manière « inférieur à .. »», poursuit le ministère de la Santé.
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