Le centre de Roermond compte quelques beaux bâtiments historiques dont tous les détails ont été préservés. Le restaurant Rura by Naomi & Joey est situé dans l’un de ces bâtiments, un bâtiment du XVIe siècle avec une grande et lourde porte qui demande une réelle force pour s’ouvrir.
Dans la partie avant, le salon avec le bar, il n’y a aucun signe d’histoire, mais cela change immédiatement lorsque nous entrons dans la partie restaurant atmosphérique, qui était autrefois une cour. Il y a un sol en pierre et ce qui ressemble à des fonts baptismaux, mais s’avère être une fontaine.
Sur cette fontaine se trouve une statue de la déesse de la rivière Rura (prononcé : rura). C’est une déesse locale de l’époque romaine qui protégeait l’eau et j’ai lu en ligne qu’elle « personnifiait » la rivière Roer.
Plusieurs restaurants se sont installés dans l’immeuble et le jeune chef Joey et sa compagne, la sympathique hôtesse Naomi, y ont emménagé depuis un an et demi.
Rura travaille avec un menu fixe de quatre à sept plats. Nous en choisissons quatre et commençons par un apéritif accompagné de quelques petites collations. Il y a un mini taco avec shiitake, avocat, feuille de shiso et oignon. Un bon début, seul le taco est trop dur. La deuxième collation, un tempeh avec gelée de curry rouge et djeroek purut (feuille de tilleul) a un goût doux.
Ensuite, il y a deux autres amuse-bouches sur la table : un bonbon avec une garniture liquide de poivre de Sichuan, de pomme et de raifort et une collation épicée chaude faite de houmous cuit au four avec une crème de légumes frits. Le bonbon est frais, mais nous n’enlevons pas le poivre et le raifort.
A la fin du goûter de bienvenue on nous sert un savoureux shawanmushi, présenté dans un verre à cocktail. Le chawanmushi est une crème pâtissière salée cuite à la vapeur du Japon, et il a ce goût fumé typique d’aubergine rôtie, de perles de caviar de soja débordant d’umami et d’huile d’ail des ours.
Et puis le vrai menu peut commencer. Cela commence par l’un de mes poissons préférés, le hamachi, et il est accompagné d’une crème de riz au riz soufflé, d’une sauce de soja vintage et de feuilles de shiso, d’un paquet d’herbes comprenant des feuilles d’huître et des germes de soja et un gel d’agrumes siciliens. Un plat savoureux et étagé aux accents frais, acidulés et épicés.
Le deuxième plat est très classique et contraste fortement avec le premier plat moderne : turbot à la sauce hollandaise, huile de piment de la Jamaïque, pomme de terre et poireau. L’excès de sauce est cassé par le piquant frais du poireau. Savamment préparé, avec un croquant des morceaux de pommes de terre frites, mais sinon pas très excitant.
Vin géorgien
Avec le plat principal, mon compagnon de table obtient un vin de bedoba robuste mais en même temps doux à base de raisins saperavi, qui poussent en Géorgie. La Géorgie est le plus ancien pays viticole du monde et pourtant, vous rencontrez rarement les vins dans les restaurants néerlandais qui, surtout en ce qui concerne les vins, sont assez eurocentriques. C’est une surprise agréable.
Il y a des gens qui ont comme adage “le vin est rouge et vient de France”. Ensuite, vous manquez pas mal, car des vins fantastiques ne viennent pas seulement d’Italie, d’Espagne, du Chili et de Californie, mais aussi de pays où personne ne les attend : le Liban, la Turquie, le Maghreb et Bali, par exemple, ont aussi beaucoup à offrir. en matière de vin. Les distributeurs et les sommeliers devraient être plus aventureux.
Retour au plat principal, filet de lièvre aux préparations d’endive et de betterave, accompagné d’une poêlée de piment de lièvre fait à partir des cuisses, à partager. Le lièvre a ce goût épicé « noir », typique du gibier. La légère amertume de la chicorée et la douceur de la betterave vont bien avec. Mais le filet est trop rouge pour moi, alors après l’avoir goûté, je le transfère dans l’assiette de mon compagnon de table, qui l’adore. Le poivre haze est cuit doucement, riche en goût, de texture presque crémeuse avec une pointe de douceur emphatique.
La cuisine de Rura photo Merlin Daleman
Trois cours, trois styles différents. Asiatique et léger, français et riche, bas allemand et lourd. Si le menu est un avant-goût des prouesses du chef Joey, alors il a réussi.
Nous décidons de partager un plateau de fromages avant de nous laisser tenter par le dessert, qui se compose d’une boule de délicieuse glace au caramel avec sauce au caramel beurre salé et crumble de biscuit au chocolat et, encore une fois à partager, une belle bombe au chocolat fourrée de noisettes et de caramel avec de la crème de lait caillé et des lambeaux de kumquat.
J’adore le caramel, j’en adorais quand j’étais gamin, mais depuis que le caramel salé est devenu populaire, il est dans tout. Bien que le caramel ordinaire soit également savoureux, vous pouvez lui donner différentes profondeurs de saveur et des structures que vous pouvez utiliser dans toutes les directions.
Ce n’est pas une plainte, mais un encouragement à explorer le monde merveilleux du caramel. Car, après les friandises au café – un bonbon au caramel beurre salé (le revoilà) et cacahuète de la maison de Maastricht La Fève, un délicieux cheesecake à la cerise et bastogne dans un verre, un savoureux macaron au sésame et un pandan fourré au kafir et un gin tonic marshmallow – on ne peut qu’en conclure qu’il s’agit tout simplement d’un très bon restaurant. Une étoile brille pour le jeune duo.