Le restaurant De Vlindertuin à Zuidlaren conserve son étoile Michelin. Toutes les étoiles ont été décernées aujourd’hui à nouveau au salon de la restauration à Maastricht. Les étoiles sont une reconnaissance pour les chefs qui cuisinent à un haut niveau.
Le Jardin des Papillons a une étoile depuis 2008, ce n’est donc pas une surprise qu’ils l’aient conservée. « Je n’étais pas nerveux. Mais c’est chaque année un grand moment », raconte le chef Jilt Cazemier. « Les spéculations ont commencé hier soir. Elles sont toujours vivantes. »
On dit parfois qu’obtenir une étoile « n’est pas si difficile », mais en garder une serait une autre histoire. «Quand je repense à l’époque où nous l’avons eu, je constate que nous avons énormément grandi en termes de plats depuis, explique Cazemier. « On n’en veut jamais moins. Je ne peux pas préparer trois cents escalopes par jour. Je ne peux faire qu’une chose : préparer de beaux plats pour des petits groupes. »
Comme De Vlindertuin est fermé aujourd’hui, le moment du toast doit être reporté un moment. « Demain, nous nous retrouverons et trinquerons avec du champagne. C’est désormais devenu une tradition », s’amuse Cazemier.
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