R.observer les saisons est un acte nécessaire. Et puis revenons à préparer des conserves à la maison : confitures, gelées, moutardes, légumes aigre-doux pour profiter des saveurs de la terre toute l’année. Le Grand Livre des Corserves (Slow Food Editore) contient 170 recettes, sucrées et salées. Parmi les moins habituels, la compote de courgettes et le sirop de grenade.
Jardinier de chou-fleur
INGRÉDIENTS:
8 onces de fleurons de chou-fleur
2 feuilles de laurier
1/2 l de vinaigre de vin blanc
sucre
gros sel.
Procédure
Lavez soigneusement les fleurons de chou-fleur (pour un effet encore plus agréable, choisissez-les en différents coloris), transférez-les dans une grande casserole, copérer avec de l’eau et du vinaigre à parts égalesajoutez la feuille de laurier, une cuillère à café de sucre et une de sel. Mettre sur le feu et porter à ébullition.
Jardinier de chou-fleur. Recettes et photos tirées du “Le grand livre des conserves”, édité par Federica Vizioli (Slow Food Editore).
Blanchir les légumes quelques minutes (ils doivent être encore al dente), retirez-les à l’aide d’une écumoire sans jeter le liquide, puis placez-les sur un torchon propre pour les sécher et les refroidir. Disposez-les dans des bocaux préalablement stérilisés et versez le mélange vinaigre et eau.que vous aurez filtré. Fermez hermétiquement et pasteurisez le tout au moins 20 minutes dans de l’eau bouillante.
Nous recommandons d’attendre un mois avant de le consommer.
« Le grand livre des conserves », édité par Federica Vizioli (Slow Food Editore).
Écorces confites
INGRÉDIENTS:
500 g d’écorces d’orange
500 g de sucre.
Procédure
Faire tremper les écorces dans de l’eau froide pendant une journée entièreen changeant l’eau plusieurs fois. Préparez un sirop en faisant bouillir le sucre dans 600 millilitres d’eau. Tremper la peau et cuire un quart d’heure ; laissez reposer 12 heures.
Écorces confites. Recettes et photos tirées du “Le grand livre des conserves”, édité par Federica Vizioli (Slow Food Editore).
Ramenez à ébullition, laissez cuire quelques minutes et laissez reposer encore 12 heures en répétant le tout deux foisEt. Égouttez-les et laissez-les sécher sur un torchon.
Déjà mentionnés par un confiseur piémontais du XVIIIe siècle, ces écorces d’orange confites – ou zestes – étaient transmis et imposés comme spécialités de Carignano (Turin). La recette originale veut qu’ils soient très moelleux, glacés plutôt que confits : le processus nécessitait huit jours pendant lesquels ils étaient cuits dans la même eau dans laquelle ils avaient été infusés avec la même quantité de sucre, jusqu’à ce que le sirop soit complètement absorbé.
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