Le grand livre de recettes végétariennes Peppie Kokkie

Quand j’ai quitté la maison de mes parents vers la fin des années 80, alors que j’avais environ dix-neuf ans, pour m’installer dans une résidence étudiante à Leiden, on m’a donné un classeur rempli de recettes. Het waren de gerechten waarmee ik groot geworden ben, recepten die mijn moeder in de loop der jaren uit kranten en tijdschriften had geknipt, had overgetypt of gekopieerd uit kookboeken, dan wel in haar keurige schuine schoolmeisjeshandschrift had opgetekend uit de mond van zussen, buurvrouwen en amies.

Son inégalée choucroute hongroise, une cocotte qui utilisait beaucoup de bacon, de porc, de poudre de paprika et de crème sure et que mon père aimait tellement qu’il l’appelait “Très bien !!”. avait écrit à côté. Un plat intitulé « Spaghetti exotique », qui rétrospectivement n’était qu’une recette de nouilles, mais à base de pâtes italiennes. Les éclairs chauds qu’elle aimait préparer au début de l’automne et les croquettes de veau qu’elle préparait toujours le jour de l’An.

C’était maintenant à mon tour de préparer un tel cadeau d’adieu pour mon enfant. Après presque un an de recherche d’un logement convenable et surtout abordable, une chambre s’est soudainement libérée à Moerwijk à La Haye. J’étais heureux pour lui, tu sais. Très content en fait, il était vraiment prêt, dix-neuf ans, et en plus, ça faisait treize minutes de vélo de chez moi à chez lui et vice versa, donc vraiment, j’étais la dernière à l’arrêter. Mais quand même, c’est toujours ta nana.

Depuis la naissance de Pep, je lui ferais presque certainement une collection de ses recettes préférées. Il était également évident qu’il ne s’agirait pas de recettes découpées ou copiées, mais de ma propre cuisine. En fait, j’avais eu dix-neuf ans pour préparer ce projet. Ce que je n’avais pas prévu, c’est qu’il deviendrait végétarien au cours de sa dernière année à la maison, une décision qui d’un seul coup a donné à ses satays autrefois tant aimés, le poulet au romarin et au citron et les pâtes aux saucisses, leur place de choix dans le seul livre de recettes perdu qui existe encore dans ma tête.

En bref, j’ai dû faire un changement lorsque j’ai commencé Le grand livre de recettes végétariennes Peppie Kokkie. Quels classiques familiaux puis-je transformer en recette végétarienne ? (Ragù bolognaise, qui aurait pu être fait avec des lentilles au lieu de la viande hachée. Sauce aux cacahuètes de maman, qui aurait pu être faite sans trassi. Pilav au poulet ? Pilav avec des morceaux de poulet végétariens. Porc effiloché ? Jacquier effiloché.) Et quels ont été les plus plats végétariens réussis de l’année écoulée ? ? (Gnocchi aux tomates et mozzarella de la plaque à pâtisserie. Poivrons farcis. Chili sin carne. Ragoût de pois chiches. Curry de légumes indien. Mac’n cheese.)

Un jour, juste avant son déménagement, j’ai raconté à mon plus jeune fils le plat le plus emblématique de mes années d’étudiant : les pâtes aux lardons, champignons, épinards et boursin. “Ça a l’air bien”, dit-il. Et ce soir-là, nous avons fait des pâtes Boursin ensemble, mais avec du bacon végétarien. Et c’était bien. Pas seulement les pâtes, qui avaient vraiment un goût bien meilleur que ce dont je me souvenais. Mais tout. Mon poussin à Moerwijk, où il cuisinait pour lui-même, ses colocataires et ses amis d’étude dans sa propre cuisine, peut-être même du grand livre de recettes végétariennes Peppie Kokkie pour les étudiants affamés. Moi dans le nid parental à moitié vide. Treize minutes de vélo entre nous.