Fumer convient en fait à tous les aliments.
Servir le poulet avec du riz et de la crème d’avocat. Roni Lehti
Pour beaucoup d’entre nous, fumer est associé à l’été, mais le chef Risto Mikkola encourage à fumer toute l’année. Et bien plus que du saumon ou de la truite arc-en-ciel.
« Certes, presque tous les chalets d’été ou jardins disposent d’un fumoir, mais celui-ci ne sert qu’à préparer un plat », déplore Mikkola.
Selon lui, le fumeur devrait être utilisé beaucoup plus que nous ne le faisons actuellement. Les Finlandais ont déjà le goût de la fumée dans le lait de leur mère. Après tout, le fumage est également l’une des méthodes les plus anciennes de conservation des aliments, avec le séchage et le salage. Cependant, il y a des milliers d’années, le poisson conservé par fumage était complètement différent de la façon dont nous comprenons le poisson fumé aujourd’hui.
Les Finlandais sont très familiers avec le tabagisme, mais dans d’autres régions du monde, c’est étonnamment exotique. Mikkola en a fait l’expérience directe lorsqu’il travaillait en Californie.
Risto Mikkola nous incite à fumer davantage et des matières premières différentes. Elle Laitila
Le restaurant a reçu un grand nombre de filets de saumon censés être cuits au four, mais Mikkola a suggéré de les fumer. Il a sorti de gros paquets de GN, a ramassé un grand bouquet de romarin poussant à l’état sauvage à l’extérieur (ils étaient gros et ligneux), a mis du papier d’aluminium, des morceaux de sucre et des brins de romarin au fond du paquet, du filet de saumon sur la grille, a recouvert tout le paquet de GN. avec du papier d’aluminium et placez-le sur la flamme du gaz. Le saumon a commencé à fumer.
– On m’a demandé ce que c’était, comment as-tu fait ça. D’autres pensaient que fumer était quelque chose d’incroyable. J’ai immédiatement gravi les échelons de la cuisine. J’étais plus ou moins le successeur de Gordon Ramsay, rit Mikkola.
Cet incident lui a rappelé que fumer devrait être davantage valorisé. La Finlande sait comment s’y prendre, c’est pourquoi l’usage du tabac devrait être accru. Dans Arje Luxus de cette semaine, Mikkola fume du poulet.
Selon Mikkola, on peut mettre n’importe quoi dans le fumoir : poisson, porc, bœuf, légumes, poulet, crustacés. Vous pouvez cuire toute la matière première dans un fumoir ou simplement prendre le bon goût de l’aliment et terminer sa cuisson au four ou à la poêle.
La salade de riz est également délicieuse froide. Roni Lehti
Poulet fumé
400 g d’escalope de poulet
sel
poivre
fumeur
1. Assaisonnez les morceaux de poulet rôti avec du sel et du poivre.
2. Fumez pendant 15 minutes et post-cuisez au four à 200 degrés pendant 5 minutes.
3. Refroidissez les poulets et coupez-les en tranches sur la salade.
Salade de riz
200 g de riz
eau
100 g de concombre tranché
50 g d’oignon rouge émincé
100 g de paprika tranché
100 g de pois mange-tout, tranchés
½ dl d’huile d’olive
4 cuillères à soupe de vinaigre blanc
sel
poivre
sucre
huile d’olive
1. Lavez le riz plusieurs fois dans une passoire. Mettez le riz dans la casserole et ajoutez suffisamment d’eau pour que l’eau soit au-dessus du riz jusqu’à la première articulation de l’index.
2. Mettez la casserole sur le feu et faites chauffer, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le riz commence à bouillir. Baissez le feu de la cuisinière au minimum et mettez le couvercle.
3. Laissez le riz mijoter pendant 15 à 20 minutes. Vérifiez la cuisson de temps en temps. Lorsque le riz est cuit, sortez-le de la casserole et laissez-le refroidir.
4. Ajoutez les autres ingrédients au riz refroidi et mélangez. Assaisonnez correctement, laissez assaisonner un moment et vérifiez à nouveau le goût.
Crème d’avocat
2 avocats
100 g de yaourt
100 g de mayonnaise
Jus de 1 citron
sel
poivre
sucre
1. Épluchez les avocats et retirez les noyaux.
2. Mettez tous les ingrédients dans un mélangeur ou réduisez en purée avec un mélangeur à main jusqu’à consistance lisse. Assaisonnez et vérifiez le goût.
Raimat Abadia Cabernet Sauvignon Tempranillo Crianza Bio 2021, Espagne (12,99 €)
Vin rouge biologique de la Rioja, agréablement rond et légèrement boisé. L’arôme du vin rouge rubis présente des arômes de prunes et de cassis et le goût est riche et équilibré. Un excellent partenaire pour tous les plats de viande.