Il y a quelques éléments de base à garder à l’esprit lorsque vous commencez à griller des steaks.
Le bœuf peut rester moyen, le porc doit être frit jusqu’à ce qu’il soit cuit. Adobe Stock / AOP
Malheureusement, de nombreuses personnes gâtent leur steak, soit pendant la phase de friture, soit à la fin, juste avant de le manger.
Chef Risto Mikkola a remarqué quelques choses qui se déclenchaient lors de la friture d’un steak.
La première chose à laquelle il faut faire attention est la chaleur de la poêle. Une poêle trop chaude gâte le steak de porc, surtout lorsque vous vous serrez la main. Ensuite, les fluides musculaires du steak s’infiltreront et le résultat final sera sec et collant.
Avant la friture, le steak est à température ambiante. La couche de graisse garantit que le steak est juteux. Eeva Paljakka
– Souvent, le steak est frit dans une poêle trop chaude, déclare Mikkola.
Dans un premier temps, mettez de l’huile dans la poêle et la température de la plaque à environ sept, si le maximum est de neuf. Le steak est frit pendant un moment, puis ajoutez du beurre dans la poêle tout en réduisant la température. Déplacez la casserole de temps en temps pour que le petit-lait ne coule pas au fond et ne brûle pas. Lorsque vous déplacez la poêle, le beurre mousse.
Une bavette de porc de quelques centimètres d’épaisseur doit être frite environ cinq minutes de chaque côté. Vous ne sortez nulle part en toute hâte de la poêle. Les pommes de terre et autres plats d’accompagnement sont prêts lorsque vous commencez à frire les steaks.
Tout d’abord, le steak est frit dans l’huile. Lorsque vous ajoutez le beurre dans la poêle, veillez à ne pas brûler le lactosérum. La poêle doit être déplacée tout le temps lorsque le beurre mousse. Eeva Paljakka
Vient enfin l’étape où vous pouvez gâcher tout le steak. Pourtant, de nombreuses instructions vous conseillent de le faire.
– Quand je fais frire un steak, je ne fais jamais ce que disent les livres sur le fait de tirer le steak, dit Mikkola.
Il ne met pas le steak dans du papier d’aluminium pour le refroidir, même si c’est presque toujours conseillé de le faire.
Pourquoi ?
– Je ne mets jamais le steak à refroidir dans le sachet en aluminium, car il devient alors liquide et le croustillant à sa surface disparaît. L’emballage en aluminium est comme un petit four dans lequel la maturation se poursuit. Cela gâche un bon steak, explique Mikkola.
Et pour la même raison, il ne faut pas non plus mettre de couvercle sur la casserole.
Le steak fini est retiré de la poêle et laissé reposer un moment avant de être consommé. Eeva Paljakka
Mais il est absolument important de laisser reposer le steak après la cuisson. Le steak peut reposer un moment lorsqu’il est retiré de la plaque chauffante.
Mikkola admet qu’il a lui-même mis des steaks dans du papier d’aluminium pour les faire rétrécir, mais il apprend de ses erreurs.
Une autre chose sur laquelle on peut toujours discuter est à quel stade le sel et le poivre sont ajoutés. Mikkola les place sur le steak alors qu’il est encore dans la poêle et au niveau de cuisson souhaité.
