Il y a quelques éléments de base à garder à l’esprit lorsque vous commencez à griller des steaks.
Vous devez être prudent lorsque vous faites frire le steak. Tommi Antonen
Malheureusement, de nombreuses personnes gâtent leur steak, soit pendant la phase de friture, soit à la fin juste avant de manger.
Chef Risto Mikkola a remarqué quelques choses qui se déclenchent lors de la friture d’un steak.
La première chose à laquelle il faut faire attention est la chaleur de la casserole. Une poêle trop chaude abîme le steak de porc, surtout quand on se serre la main. Ensuite, les fluides musculaires du steak s’infiltreront et le résultat final sera sec et collant.
Avant la friture, le steak a été à température ambiante. La couche de graisse garantit que le steak est juteux. Eeva Paljakka
– Souvent, le steak est frit dans une poêle trop chaude, déclare Mikkola.
Au début, mettez de l’huile dans la casserole et la température à environ sept, si le maximum est de neuf. Le steak est frit pendant un certain temps, puis ajoutez du beurre dans la poêle, en même temps, réduisez la température. Déplacez la casserole de temps en temps pour que le petit-lait ne coule pas au fond et ne brûle. Lorsque vous déplacez la casserole, le beurre mousse.
Un flanc de porc de quelques centimètres d’épaisseur doit être frit environ cinq minutes de chaque côté. Vous n’allez nulle part à la hâte de la casserole. Les pommes de terre et autres plats d’accompagnement sont prêts lorsque vous commencez à faire frire les steaks.
Tout d’abord, le steak est frit dans l’huile. Lorsque vous ajoutez le beurre dans la poêle, veillez à ne pas brûler le lactosérum. La casserole doit être déplacée tout le temps, lorsque le beurre mousse. Eeva Paljakka
Vient enfin l’étape où vous pouvez ruiner tout le steak. Pourtant, de nombreuses instructions vous conseillent de le faire.
– Quand je fais frire un steak, je ne fais jamais ce que disent les livres sur le fait de tirer le steak, dit Mikkola.
Il ne met pas le steak dans du papier d’aluminium pour refroidir, même si c’est presque toujours conseillé de le faire.
Pourquoi donc?
– Je ne mets jamais le steak dans l’emballage en aluminium pour le refroidir, car alors le steak devient liquide et le croustillant à sa surface disparaît. L’emballage en aluminium est comme un petit four, où la maturation se poursuit. Ça gâche un bon steak, explique Mikkola.
Et pour la même raison, vous ne devriez pas non plus mettre un couvercle sur la casserole.
Laisser reposer le steak avant de servir. Eeva Paljakka
Mais il est absolument important de laisser reposer le steak après la cuisson. Le steak peut reposer un moment lorsqu’il est retiré de la plaque chauffante.
Mikkola admet qu’il a lui-même déjà mis des steaks dans du papier d’aluminium pour les faire rétrécir, mais il apprend de ses erreurs.
Une autre chose sur laquelle on peut toujours discuter est à quel stade le sel et le poivre sont ajoutés. Mikkola les place sur le steak lorsqu’il est encore dans la poêle et au niveau de cuisson souhaité.