La sauce à la viande hachée et les pommes de terre dans leur peau sont une combinaison qui fonctionne toujours.
Cette sauce à la viande hachée est assaisonnée de cornichons et de crème sure. Roni Lehti
Quoi de mieux qu’une cuisine de tous les jours bien préparée ? Si le chef Risto de Mikkola demandons-nous, si peu d’aliments atteignent le même niveau.
– J’aime les plats bien faits du quotidien, dit Mikkola.
Les aliments finlandais de tous les jours nous sont familiers à tous, car ils sont consommés dans les jardins d’enfants, les écoles, les restaurants et à la maison. Bien que, par exemple, le menu de l’école comprenne actuellement des plats tex-mex et asiatiques, il y a aussi des boulettes de viande, une boîte de macaronis, du pain de viande, de la soupe aux pois et d’autres plats familiers du quotidien.
Mikkola les prépare également dans sa propre cuisine. L’une de ses préférées est la sauce à la viande hachée.
– Quand c’est bien fait, c’est tellement bon que ça ne sert à rien, déclare Mikkola.
Il prépare une sauce à la viande hachée qui a emprunté le monde des saveurs à la Russie. Stroganoff prend la forme de stroganoff de bœuf haché.
Mikkola vous guide pour préparer séparément la viande hachée et la sauce brune. De cette façon, vous obtenez une bonne brillance et structure dans la sauce.
Faire la sauce brune demande de la patience, car la farine doit bien cuire et dorer. Attention toutefois à ne pas les brûler sur une plaque chauffante, car la sauce aurait alors un goût amer. Versez le bouillon de viande et le bouillon de cornichons dans la farine dorée.
Selon Mikkola, les pommes de terre dans leur peau se marient mieux avec une sauce à la viande hachée. Lorsque vous cuisinez des pommes de terre avec leur peau, le goût de la pomme de terre est également mieux préservé.
Stroganoff de boeuf haché
700 g de bœuf haché (17%)
1 gros oignon haché
2 cuillères à soupe de purée de tomates
2 à 3 cornichons en gros morceaux
2 cuillères à café de sel
1 cuillère à café de poivre noir
1. Faites revenir la viande hachée jusqu’à obtenir une belle couleur brune et ajoutez les oignons. Cuire encore deux minutes.
2. Ajoutez le sel, le poivre noir, la purée de tomates et les cornichons. Bien mélanger.
3. Versez la sauce brune et laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes.
Sauce brune
60 g de beurre
0,75 dl de farine de blé
6 dl de bouillon de viande
2 dl de bouillon de cornichon
1 dl de crème sure
1. Faites fondre le beurre dans une poêle. Ajouter la farine de blé. Faire revenir à feu moyen en remuant jusqu’à ce que le mélange soit brun foncé.
2. Ajoutez le bouillon de viande et le bouillon de cornichon par petites portions avec le même batteur à spirale en mélangeant bien. Laissez la sauce mijoter lentement pendant cinq minutes. Ajouter la crème sure et la viande hachée frite. Laisser mijoter 15 minutes.
Pommes de terre bouillies
1 kg de pommes de terre lavées
50 g de beurre
1 dl de feuilles de persil hachées
1. Faire bouillir les pommes de terre jusqu’à ce qu’elles soient cuites.
2. Mélangez le beurre et le persil aux pommes de terre chaudes.
Concombres marinés
1 concombre, tranché
2 cornichons, tranchés
1 dl de feuilles de persil hachées
1 cuillère à soupe de thym frais
1 dl de crème sure
0,5 cuillère à café de sel
1. Mélangez tous les ingrédients et servez immédiatement.
McManis Petite Sirah 2022, États-Unis (15,69 €)
Un vin rouge corsé aux délicieux arômes de chocolat, de caramel anglais, de moka et de baies noires. Le vin pourpre intense présente des arômes de cassis et de mûre de Boysen. Un excellent compagnon pour le stroganoff et autres ragoûts.