LEINGRÉDIENTS X 4 :
1 kg de semoule fine ou moyenne
6 fenouils
4 oignons dorés
3 gousses d’ail
2 citrons
1 orange non traitée
100 g d’olives vertes
100 g de raisins secs
1⁄2 bouquet de coriandre
1⁄2 bouquet de persil
1⁄2 bouquet d’aneth
1 cuillère à café de poudre de cumin
1 cuillère à café de poudre de curcuma
1 cuillère à café de gingembre en poudre
50g de miel
100 g de beurre
huile d’olive sel, poivre
Méthode
Versez la semoule dans un grand bol, ajoutez 250 ml d’huile d’olive et émiettez-la avec vos mains. Portez à ébullition 1 litre d’eau, versez-le sur la semoule par le haut, couvrez le bol de film alimentaire et attendez 5 minutes avant de le gonfler avec une fourchette. Ajoutez une noix de beurre et c’est prêt ! Avant de verser l’eau vous pouvez assaisonner la semoule avec 1 cuillère à soupe de ras el-hanout (dans les magasins ethniques) et 1 cuillère à café de sel.
Couscous au fenouil et oranges confites. Recette d’Abdel Alaoui et photos de David Japy, tirées de « Shoukran » (Guido Tommasi Editore)
Hachez finement la coriandre et le persil, l’ail et les oignons. Versez le tout au fond d’un couscoussier ou dans une grande casserole, ajoutez un peu d’huile d’olive et faites revenir à feu doux pendant 10 minutes. Ajoutez seulement le zeste d’1 citron et pressez le jus des deux, coupez grossièrement l’orange et ajoutez le tout aux oignons. Couvrir et laisser cuire encore 10 minutes.
Coupez le fenouil en quartiers, ajoutez-les avec les épices et le miel, assaisonnez de sel et de poivre, puis versez 2 litres d’eau. Cuire 30 minutes à feu doux. En fin de cuisson, ajoutez les raisins secs et les olives vertes. Placer la semoule dans une assiette creuse et verser dessus le bouillon d’agrumes, le fenouil confit, les quartiers d’orange, les olives et l’aneth.
« Shoukran » d’Abdel Alaoui (Guido Tommasi Editore).
Retour à Marrakech
Le chef quadragénaire à Paris Abdel Alaoui c’est une célébrité, même à la télévision. Avec cent recettes fantastiques de Shoukran – Cuisine marocaine moderne (Guido Tommasi Editore) dit merci à sa mère : c’est d’elle qu’il a appris les secrets de la cuisine marocaine. Ce qui revisite très bien.
Ceux qui parcourent le monde même pendant les longs week-ends, goûtent à tout, remplissent la maison de plats ethniques, du tajine au wok. Ce sont les Millennials, qui portent le coup final à la cuisine traditionnelle, désormais « intégré » par le couscous, le naan, les neems… Le couscous, notamment, est un plat riche, polychrome, passe-partout qui rassemble les rivages de la Méditerranée. Cela vous semble peu ?
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