StIls sont très répandus et finissent même souvent par mettre en danger la santé. Parlons de buffles alimentaires, ou de ceux les faux mythes qui circulent encore aujourd’hui au sujet de l’alimentation et qui conditionnent, même à notre insu, nos choix.
Entre aliments aux vertus prodigieuses – souvent non validé scientifiquement – e aliments à bannir de la table car considérés comme « très dangereux » pour la santé, il y a encore un risque de faire beaucoup de confusion. Comment alors comprendre ce qui est bien et ce qui est mal en matière de nutrition ? Tout d’abord, en cessant de poser la question en ces termes.
Le livre de Bressanini
Pour l’expliquer dans son nouveau livre « Est-ce bon ou mauvais? Manuel d’autodéfense alimentaire (Mondadori) est le chimiste et vulgarisateur scientifique Dario Bressanini, engagé depuis des années à contrer les faux mythes et les fake news en matière de santé et de nutrition.
« Vous devez comprendre que cette question est très souvent mal posée et il est impossible de donner une réponse directe si vous ne comprenez pas d’abord comment fonctionne tout le mécanismele moteur de la recherche scientifique, et comment vraiment interpréter ces études qui essaient finalement de suggérer si un aliment peut avoir des effets sur notre santé, qu’ils soient positifs ou négatifs» – écrit Bressanini dans son essai.
But du livre n’est en fait pas de donner au lecteur des conseils sur les soi-disant « oui ou pas d’aliments », plutôt que d’en fournir un ensemble d’outils pratiques pour apprendre à se défendre contre la désinformation. « N’importe qui, armé d’un peu de patience – souligne encore Bressanini dans le livre – peut commencer une rechercher et évaluer les preuves des réclamations qui nous contactent chaque jour en matière d’alimentation et de santé.
Comment naissent les canulars alimentaires
Pour se défendre contre les fake news et les faux mythes, il est bon de comprendre, avant toute chose, d’où ils sont originaires. La désinformation survient souvent des stratégies marketing qui utilisent un langage apparemment scientifique, mais en réalité vide de sens, souligne encore Bressanini, peut-être pour magnifier les vertus présumées d’un produit. Mais pas seulement. Même lorsque la source de l’information est un article citant une étude scientifiquegénérer de faux mythes peut en être un sorte de mauvaise interprétation des données. L’exemple classique ? Le fait qu’une étude révèle une association entre la consommation d’un aliment et une condition physique ou une maladie particulièrene signifie nullement, précise l’auteur, que les deux choses sont liées par une relation de cause à effet comme on a tendance à le penser. Sans l’appui d’autres preuves, en d’autres termes, une corrélation n’est jamais suffisante pour révéler la cause d’un phénomène.
La viande provoque-t-elle le cancer ?
Le livre de Bressanini aborde également un sujet particulièrement délicat lorsqu’il s’agit d’informations sur la mauvaise alimentation. Ou celle de la aliments cancérigènes. Un sujet sur lequel il y a souvent encore beaucoup de confusion aujourd’hui. De nombreuses déclarations qui ont fait grand bruit ces dernières années, comme celle selon laquelle les viandes et les saucisses causent le cancer ou que je La charcuterie est aussi cancérigène que la fumée. Mais à quel point est-ce vrai ?
Lorsqu’on parle de produits ou de substances cancérigènes, on se réfère toujours à la classification des Extension du CIRC (Agence internationale pour la recherche sur le cancer). L’Agence internationale pour la recherche sur le cancer est l’organisme international dirigé par l’OMS et qui mène et coordonne la recherche sur les causes du cancer et sur les mécanismes de la cancérogénèse.
En 2015 le CIRC a défini la viande rouge comme probablement cancérigène et la viande transformée comme définitivement cancérigène. Cela a suscité l’inquiétude mais aussi faussé les évaluations. Comme le souligne Bressanini lui-même, c’est la même division en différentes classes du CIRC qui s’est terminée au fil des ans pour créer beaucoup de confusion chez les gens.
Classifications du CIRC
Il est utile de savoir que l’agence de l’OMS, sur la base des résultats obtenus à partir d’études scientifiques sur le sujet, écrire un classification de ce qui peut causer le cancer (et qui est pour cette raison appelée cancérigène ou carcinogène).
Comme, comment signale également le site de l’AIRCles substances analysées à ce jour peuvent être classées dans l’un des quatre groupes :
- Le groupe 1 contient 126 agents qui sont certains agents cancérigènes pour l’homme ;
- Le groupe 2A comprend 94 agents qui sont cancérigènes probables pour les humains;
- Le groupe 2B rassemble 322 substances qui sont cancérigènes possibles pour l’homme;
- Le groupe 3 comprend 500 substances pas encore classé comme cancérogène.
Dans le groupe 1, pour être clair, relatif aux agents dont on sait avec certitude qu’ils sont cancérigènes, le jambon, les saucisses et les saucisses de Francfort ont été inclus. Ces mandataires augmenter la probabilité de développer un certain type de cancer. Outre les charcuteries de ce groupe, il existe également une exposition au soleil, à la fumée passive et active, aux virus des hépatites B et C, aux boissons alcoolisées telles que le vin ou la grappa et à de nombreux autres agents. «Ils sont tous dans la même classe, mais cela ne veut pas dire qu’ils sont tous aussi dangereux – explique Bressanini dans le livre – Ce est l’idée fausse la plus répandue sur le classement ».
Cancérogène : quelle est la vraie signification ?
Mais pas seulement. L’interprétation courante est aussi celle selon laquelle un aliment cancérigène est un aliment qui cause définitivement le cancer. En réalité, comme le précise également l’Istituto Superiore di Sanità, on peut parler de risque accrupuis de risque accru d’apparition de la maladie, lors de la consommation de viande transformée. Mais on ne peut pas dire que la maladie apparaîtra certainement à la suite de sa consommation. Il ne faut pas oublier que le risque accru d’apparition de cancer dépend de la quantité et de la fréquence de consommation de ces aliments.
Cancérigènes probables
Dans la classe 2A du CIRC, c’est-à-dire celle du cancérigènes probables, Il a été inséré la viande rouge. Mais que signifient cancérigènes probables ? Il y a aussi une tendance à se confondre à ce sujet. Le CIRC inclut dans cette liste – explique Bressanini dans le livre – les agents dont on a démontré avec certitude qu’ils sont cancérigènes dans des études sur des animaux du laboratoire, mais les preuves qu’ils sont également chez l’homme sont limitées. En effet, il ne suffit pas qu’une substance soit cancérigène pour l’animal pour qu’elle le soit également pour l’homme. Il existe divers exemples de produits chimiques qui ne sont cancérigènes que pour certaines espèces animales, mais pas pour les humains. Bien que les tests sur les animaux soient essentiels, le CIRC n’est donc pas satisfait des tests sur les animaux. Ce qui est bon à comprendre – souligne encore le vulgarisateur scientifique – est que le fait qu’une substance soit dans ce groupe ne signifie pas qu’elle est potentiellement moins dangereuse que celles de la classe 1. « Cela signifie simplement que nous ne sommes pas tout à fait certains qu’il soit cancérigène, même si c’est probable ». Il est tout aussi important de comprendre que l’existence même de classes différentes n’indique pas une dangerosité différente selon la classe à laquelle ils appartiennent, mais dans quelle mesure le CIRC est-il sûr que cette substance est cancérogène ou non ?
Le thème des substances cancérigènes – explique l’auteur – est intimement lié au concept subtil de probabilité et c’est peut-être justement pour cette raison qu’il est difficile à comprendre et peu intuitif. Mais c’est aussi pourquoi le la communication sur certains sujets doit toujours être la plus précise possible.
Canulars alimentaires : le sel rose qui Pas il vient de l’Himalaya
Dans son livre « Est-ce bon ou mauvais? » Bressanini prend également en considération quelques faux mythes très répandusmoi, comme celui du sel rose de l’Himalaya, que beaucoup pensent être riche en propriétés bénéfiques. Malgré son nom, explique l’auteur, ce sel il ne vient même pas de l’Himalaya mais de la chaîne du sel, dans la province du Pendjab au Pakistan.
On pense aussi que les vertus présumées de ce sel se trouvent dans sa Couleur. Et pourtant, c’est ainsi que ce rose peut s’expliquer : dans les mines de sel – écrit Bressanini – les résidus des mers et des océans qui se sont asséchés il y a des millions d’années et qui ont peut-être subi par la suite d’autres processus géologiques tels que modifier sa composition. Par conséquent, d’autres substances peuvent être présentes en plus du chlorure de sodium en quantités non négligeables. Ce sont ces impuretés, et surtout le des oxydes de fer, pour donner sa couleur au sel roseet que, en d’autres termes, c’est du sel sale de rouille. Les plus sceptiques peuvent essayer l’expérience proposée par le chimiste. Il suffit de dissoudre quelques cuillères à soupe de sel rose dans un verre d’eau chaude. Bien mélanger et obtenir ainsi une solution plus ou moins trouble. Attendez ensuite quelques heures sans mélanger : à la fin vous verrez une solution claire et un peu de poudre de couleur rouille au fond. C’est de l’oxyde de fer qui en fait n’est pas soluble.
Canulars alimentaires : le chocolat noir fait maigrir
Même pour le les amateurs de chocolat noir qu’ils aient rompu convaincre de l’idée qu’il s’agit d’un aliment ‘minceur’, donc se sentir moins coupable de dévorer en quantité, mauvaise nouvelle. Bressanini dans son livre, en fait, cela démantèle également cette fausse croyance montrant combien de fois les articles scientifiques à l’origine de ces croyances ont, encore une fois, simplement trouvé une association ou une corrélation mais pas une relation de cause à effet.
Canulars alimentaires : comment se défendre
Celui de la mauvaise information sur l’alimentation, en somme, c’est un phénomène répandu qui touche tout le monde. Pour exposer les canulars alimentaires les plus courants, il est l’Institut supérieur de la santé a également pris le relais en 2018 qui consacre au sujet unesection spécifique du portail ISSalute. L’objectif est d’offrir aux citoyens qui consultent de plus en plus le web pour des raisons de santé, un point de référence où ils peuvent trouver des informations rigoureuses et faisant autorité.
Si s’informer (uniquement via des sources fiables) est fondamental, tout aussi important cependant, c’est mettre de côté la question fatidique « Est-ce bon ou mauvais? »qui – souligne à nouveau Bressanini – « est désormais devenu un ver dans cette ère d’anxiété généralisée à propos de ce que nous mangeons et buvons ».
Il faudra alors s’abandonner au fait que le chocolat noir ne fait pas maigrir et que le sel rose de l’Himalaya ne contrecarre pas la rétention d’eau, mais en revanche, vous pourrez vous asseoir à table plus conscient.
Dans la galerie ci-dessus, un petit manuel sur les canulars alimentaires les plus répandus.
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