Cuisiner & MangerDes millions de téléspectateurs sur YouTube et TikTok suivent le chef Joshua Weissman qui prépare les choses que nous aimons manger en un rien de temps. Des cheeseburgers aux pâtes fraîches. Car le chef américain estime qu’on devrait pouvoir tout faire soi-même, y compris nos sauces et nos sandwichs. Il nous l’enseigne dans son livre de cuisine, qui est déjà un best-seller dans son pays d’origine.
Le cuisinier américain Joshua Weissman (26 ans) est jeune, mais il a déjà fait ses preuves dans le monde de la cuisine. Issu d’un véritable nid de chefs, il apprend le métier dès son plus jeune âge dans plusieurs grandes tables.
Weismann aime relever des défis. Sur YouTube et TikTok, ses millions de fans (6,5 millions de followers sur TikTok et 6,6 millions d’abonnés sur YouTube) le suivent et voient, par exemple, comment il prépare des classiques bien connus de la restauration rapide mieux que les chaînes elles-mêmes. Il défie les cuisiniers amateurs de préparer tout ce qu’ils aiment dans leur propre cuisine.
Il fait de même avec Un livre de cuisine sans vergogne. Un livre dans lequel tous les classiques se retrouvent : des pâtes carbonara, des œufs Benedict, le hamburger parfait à la mayonnaise et des pâtes fraîches et des brioches à la cannelle. Dans son pays d’origine, son livre de cuisine a immédiatement atterri au numéro 1 et il a déjà été vendu près de 400 000 fois. Selon leurs propres mots, c’est devenu un livre accessible à tous. Que vous soyez une star de la cuisine ou que vous débutiez. Il vient d’être publié aux Pays-Bas.
Pourquoi ce livre de cuisine a-t-il dû être fait ?
« Beaucoup de gens voient la cuisine comme un fardeau. Je veux leur apprendre que c’est amusant. Tout le monde aime la bonne nourriture. Qui n’aime pas avoir un brunch copieux ou sortir dîner ? Si vous savez comment est fait tout ce que vous aimez, alors cuisiner devient amusant. Je voulais rendre la connaissance de la façon de le faire plus accessible avec un livre. Sans mettre la cuisine sur un piédestal. Beaucoup de livres de cuisine font cela et en font quelque chose de très compliqué, mais ensuite le plaisir s’estompe.
Vous nous défiez également de tout fabriquer nous-mêmes. Cela ne vous fait-il pas peur ?
,,Si vous apprenez à tout faire de zéro Pour faire, vous commencez à cuisiner à partir de votre intuition. Alors apprendre à faire soi-même sa mayonnaise et son ketchup, des pâtes fraîches, des légumes fermentés, c’est comme ça qu’on apprend pas à pas les techniques. À la fin du livre de cuisine, vous êtes presque un pro. »
Cela signifie aussi que nous devons faire notre propre mozzarella, une recette de votre livre.
« Vous verrez que ce n’est pas si difficile du tout. Cela ne vous prendra probablement que 45 minutes. Si vous fabriquez également votre propre fromage, vous avez beaucoup plus de contrôle sur ce que vous mangez.
Pourquoi certaines personnes cuisinent-elles si peu ? Est-ce de la paresse ?
,,En partie, mais je pense aussi que beaucoup de gens ont peur de faire des erreurs ou de faire quelque chose qui n’est pas savoureux. Mais je peux vous dire que les chefs en souffrent aussi. Il s’agit de répéter, de goûter, de découvrir pourquoi tel plat est si savoureux, quelles techniques se cachent derrière. C’est ainsi que vous développez vos compétences.
Vous ferez des erreurs, alors ne soyez pas trop dur avec vous-même. La grande chose à propos de cette époque est que tout peut être trouvé sur Internet. Vous pouvez commencer à n’importe quel niveau et vous n’avez pas à plonger dans la cuisine pendant quatre heures d’affilée. Peut-être commencez-vous par des toasts avec des œufs et de l’avocat et peu à peu vous apprenez qu’il est agréable de faire griller le pain dans du beurre. C’est comme ça que tu piques Pret à partir nouvelles techniques.
Le livre contient de nombreux plaisirs coupables, il faut aussi faire attention à ne pas manger trop d’aliments malsains. Comment fait-on cela?
,,Il y a quelque temps, j’ai perdu environ 45 kilos, car j’ai eu une meilleure relation avec la nourriture. Une alimentation saine peut aussi être très savoureuse. Mais tout est dans la technique. Vous pouvez vivre sainement et bien manger en même temps.
Avec quel plat impressionne-t-on vraiment les convives ?
« Quand j’ai commencé à cuisiner pour ma petite amie – maintenant fiancée – j’ai fait du Wagyusteak. Rien de fou, mais un plat où l’on peut faire preuve de technique. Si vous savez vraiment cuisiner le steak, ce sera impressionnant. Je l’ai servi avec une sauce au beurre et des pommes de terre rôties à la graisse de canard. Elle dit que c’est toujours le meilleur repas que j’ai jamais fait pour elle.
Si vous voulez impressionner avec un brunch en famille, j’opterais pour un plateau de fromages et de viandes, un steak rôti. Mais aussi des fruits. Mélanger la pomme, la poire et la pêche avec le sucre et laisser reposer 15 minutes. Les jus de fruits sortent ensuite et sont mélangés au sucre, délicieux avec un peu de menthe à travers.
Nous pouvons acheter des plats cuisinés n’importe quand et n’importe où, êtes-vous sûr que les générations futures plongeront toujours dans la cuisine ?
,,Absolu. Chaque génération cuisinait moins que la suivante. Ma génération est en fait très intéressée par la nourriture, plus que jamais. Presque tout le monde veut l’apprendre.
De plus, le monde de l’alimentation n’a jamais été aussi grand. Il est devenu beaucoup plus large que les cheeseburgers et les pancakes. Nous apprenons tellement des autres cultures alimentaires qu’il reste encore beaucoup à découvrir. Par exemple, j’aime beaucoup la cuisine japonaise, il y a tellement de diversité dans les goûts. C’est une question de technique et d’obtenir autant de saveur que possible des ingrédients. C’est fantastique n’est-ce pas ? »
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