Les restaurants les plus fréquentés du Brabant sont très fréquentés. Du moins pour les restaurants ouverts à Noël. C’est par exemple le seul restaurant deux étoiles de notre province, De Lindehof à Nuenen. Le chef Soenil Bahadoer a déjà terminé le premier déjeuner de Noël dimanche après-midi. « J’adore travailler à Noël. »
Bahadoer a déjà commencé à élaborer le menu en septembre. « Nous prenons souvent les meilleurs plats de cette année. Nous en avons l’expérience et nous commençons ensuite à y travailler. »
C’est aussi le premier conseil pour les cuisiniers à domicile à Noël. « Ne faites jamais ce que vous n’avez jamais fait auparavant. C’est souvent là que les gens se trompent. » Bahadoer aime particulièrement la Langoustine au menu de Noël. Il le prépare avec du phulauri, une collation hindoue à base de pois chiches. Pourtant, il a préparé une simple roulade de poulet pour le menu de Noël chez lui. « Je préfère toujours ça à ces dindes coriaces et sèches. Un poulet reste toujours tendre. » Ce dîner de Noël à la maison a déjà eu lieu, car il y a bien sûr du travail à faire à Noël.
« Je ne suis habitué à rien d’autre. »
Le chef étoilé n’hésite pas du tout à travailler pendant les vacances. « Je trouve même que c’est fantastique. Je ne suis habitué à rien d’autre. Et après le Nouvel An, nous avons quelques jours de congé, ce qui est bien. Tout le monde revient reposé, car ce sont des mois difficiles. »
Mais d’abord, amusons-nous. Trois jours de déjeuner et de dîner. Soixante-dix couverts par jour. Trois jours de sport de haut niveau, mais c’est le cas tous les jours dans un restaurant deux étoiles Michelin.