tuUn grand dîner choral, servi par les plus grands chefs du moment. La Cène des Mille depuis 2018 il accompagne un millier de convives dans une expérience culinaire immersive, à travers les plats créés par des chefs ambassadeurs du territoire et des chefs étoilés de niveau international.
Un rendez-vous qui veut proposer la nourriture comme élément fédérateur et porte-parole de toute la culture découverte du territoire, à travers la saveur des produits élaborés par la créativité des grands chefsimmergé dans les beautés architecturales et historiques de la cité ducale qui l’encadrent.
Comment fonctionne le Dîner des Mille
Là Dîner des Mille sera précédé d’un apéritif servi à travers entre douze stations mis en place pour l’occasion sur la Piazza Garibaldi: des apéritifs et des amuse-gueules sont prévus dans lesquels toutes les chaînes de production seront les premiers acteurs qui se présenteront aux invités, du Prosciutto di Parma DOP au Parmigiano Reggiano DOP, des conserves de tomates aux anchois, des pâtes au lait et aux produits laitiers. Les îles gastronomiques seront donc une vitrine pour les entreprises et les Consortiums des filières partenaires de la Fondation qui ont toujours soutenu le Dîner des Mille avec leur contribution : Consortiums pour la Protection du Parmigiano Reggiano DOP et Jambon de Parme DOP et Barilla, Mutti et Rodolfi Mansueto , Parmalat, Delicius, Rizzoli Emanuelli et Zarotti qui se sont joints pour l’occasion : les Consortia pour la protection de Culatello di Zibello DOP, Salame Felino IGP et Coppa di Parma DOP. Le sponsor Olio Coppini Arte Olearia, leader dans la production d’huile de parmesan, aura également un coin dédié.
Le Dîner des Mille : les protagonistes de l’édition 2023
Organisée chaque année par la Fondation Parme Ville UNESCO de gastronomie, en collaboration avec la municipalité de Parme, sous la direction de Parma Alimentare, avec le soutien de Destinazione Turistica Emilia et de « Parma Io Ci Sto ! », la Cena dei Mille vise à valoriser la Parma Food Valley et les chaînes de produits made in Parma.
Parmi les protagonistes de l’édition 2023 figurent deux chefs multi-étoilés de renommée mondiale sont attendus: le premier cours sera en fait organisé par Enrico Bartolini, né en 1979, seul chef de l’histoire du Guide Michelin à avoir obtenu quatre étoiles d’un coup, dont deux au restaurant qui porte son nom à l’intérieur du MUDEC – Museo delle Culture de Milan. Cuisinier Nonsa carrière est gagné 12 Étoiles Michelin et est actuellement le chef le plus étoilé d’Italie et le deuxième au monde.
Le dessert, quant à lui, sera conçu par Riccardo Monco, chef du restaurant trois étoiles Enoteca Pinchiorri à Florence depuis 1994. Ses plats allient excellence, créativité et culture de la nourriture, qualité que le Chef exprime au quotidien dans sa cuisine e qu’il exprimera dans le dessert de la Cena dei Mille. Le dessert conçu pour le Dîner des Mille sera un onctueux chocolat gianduja au coeur de parmesan saba. À la fin de la soirée, les invités seront honorés d’un cadeau spécial tablette de chocolat personnalisée pour l’événement, réalisé par Maître Chocolatier Giovanni Angiolini.
Pain et vin
Il y aura aussi des vins locaux grâce à la présence du Consorzio dei Vini Colli di Parma, vins Colli Piacentini Doc et vins Reggiani qui seront servis par les sommeliers de l’Association italienne des sommeliers d’Émilie (AIS Emilia). L’apéritif sera pris en charge par une délégation de CheftoChef Émilie-Romagne Cuisinierset le second sera créé par l’équipe experte de restaurateurs et chefs de Restaurants de qualité à Parmedirigé par le Chef Enrico Bergonzi, Président du Consortium qui réunit 40 restaurateurs et chefs locaux.
Les vins qui seront servis à table sont proposés par les caves Castello di Cigognola, Moratti Campi et Paladini Otello.
Le pain sera l’œuvre des maîtres boulangers du Groupe Provincial des Artisans Boulangers de Parme, sous l’égide de l’ASCOM (Association Commercianti) tandis que Acqua Panna et S. Pellegrino seront les eaux du dîner des Mille.
Enfin, les invités se verront offrir des fruits de saison du Parma Agribusiness Center, du café du groupe Parma Torrefatori et des digestifs de la société parmoise Faled Distillerie.
Un bon dîner
Enfin, il est également important de rappeler fin bénéfique que la soirée propose: dès la première édition, en fait, le dîner a permis de récolter des fonds pour Emporio Solidale Parmaune réalité qui, grâce à l’outil de dépenses solidaires, soutient désormais environ 1 600 familles, pour un total de plus de 4 000 personnes, entre Parme et la province.
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