Le géant de la pomme de terre Avebe travaillera avec l’UMCG pour étudier comment produire des aliments plus sains à base d’amidon. Le projet pourrait déboucher sur de nouveaux produits qui seront disponibles dans les rayons d’ici quelques années.
Près de 1,5 million d’euros de subvention d’un fonds européen sont disponibles pour la recherche. Avebe se concentre sur la texture du produit, tandis que l’UMCG s’intéresse aux bienfaits de l’aliment pour la santé, par exemple sur l’estomac et les intestins.
La recherche sur l’amidon porte le nom Fibres le long de. De nouveaux types d’amidon sont développés à l’aide d’une technologie enzymatique spéciale, qui peut avoir un effet plus positif sur la santé. L’amidon est actuellement déjà utilisé pour des alternatives à base de plantes, telles que le fromage à la crème, le fromage cottage et le yaourt.
Ce « bénéfice pour la santé » réside, par exemple, dans l’ajout d’amidon dit à digestion lente. Ces fibres supplémentaires présentent des avantages pour la santé du consommateur. En bref, il s’agit de « rendre l’amidon plus sain », explique Marc Laus d’Avebe.
Un autre exemple est le fromage cottage végétal, faible en gras, mais au goût riche et crémeux. Laus pense pouvoir présenter les premiers produits dans son laboratoire dans trois ans. Celui-ci peut être mis sur le marché, dans la section réfrigérée du supermarché.