Si vous souhaitez changer des plats traditionnels de Noël, la recette de Teemu Laurell est faite pour vous.
Si le jambon et les boîtes ne sont pas votre truc, mais que vous voulez quelque chose de plus moderne, un grand chef et restaurateur le sait. Teemu Laurell tismodelle, que faut-il préparer pour Noël. Les gnocchis citron-pomme de terre frais et croustillants sont l’option parfaite pour la table de Noël.
Les gnocchis sont des raviolis à base de pommes de terre issus de la cuisine italienne. La recette de gnocchis citron-pomme de terre de Laurell fait partie du parcours du chef depuis des années.
La recette remonte à l’époque où un jeune chef diplômé de l’école de restauration Perho a obtenu un emploi dans le prestigieux restaurant Fishmarket à Helsinki. A cette époque, le chef de l’année, aujourd’hui décédé, dirigeait la cuisine du Fishmarket. Matti Jamsén.
Laurell dit qu’elle se souvient encore du plat exact dans lequel les gnocchis étaient servis dans le célèbre restaurant de fruits de mer.
– Le plat contenait de l’huile d’olives séchées, que l’on badigeonnait sur l’oursin avant la cuisson sous vide. Une fois ouvert, le sceau était noir à l’extérieur et blanc à l’intérieur à maturité. Il y avait des gnocchis et de la purée de chou-fleur avec la lotte, se souvient Laurell.
La recette a été préservée par Laurell, et son monde de saveurs s’intégrera en 2023 aussi bien qu’au milieu du 21e siècle.
– Les gnocchis frits au beurre ont un goût merveilleux qui se marie bien avec les œufs. La recette est également facile.
La Mätmousse est également excellente sur du pain. Jenni Gastgivar
Siianmäti remporte la victoire
À la table de Noël, les gnocchis sont servis avec une trempette aux œufs, ce qui apporte de la fête et de merveilleuses saveurs de Noël à la table de manière moderne.
Parmi les œufs, Laurell préfère ses propres œufs, mais selon le grand chef, tous les œufs disponibles peuvent être utilisés pour la trempette aux œufs.
– Les œufs de corégone sont pour moi numéro un, car de toute façon, j’aime beaucoup le corégone en tant que poisson.
Selon Laurell, le secret du mätidipi réside dans sa simplicité et sa bonne combinaison de saveurs.
– Mätidip contient tous les éléments dont vous pourriez rêver : oignon, aneth, ciboulette et crème sure. La trempette se marie bien avec les gnocchis et sur le pain.
Les gnocchis ont récemment gagné en popularité. Jenni Gastgivar
Gnocchis citron-pomme de terre & mousse aux œufs
(pour quatre personnes, sans gluten, temps de préparation 60 min)
600 g de pomme de terre
3 jaunes d’œufs
50 g de beurre à température ambiante
1 dl de farine de pomme de terre
Zeste de 2 citrons
1 cuillère à café de sel
beurre pour frire
Mousse:
2 dl de crème sure
0,25 jus de citron et 0,25 zeste de citron râpé
2 cuillères à soupe de ciboulette hachée
1 cuillère à soupe d’aneth frais, haché
un demi oignon rouge, haché
une pincée de sel
poivre noir moulu
1 dl d’œufs de corégone
Pour la finition :
œufs de truite arc-en-ciel
1. Coupez les pommes de terre en petits morceaux. Cuire les pommes de terre à la vapeur, pour que la pomme de terre reste farineuse. Avec des pommes de terre bouillies, la masse de gnocchis a tendance à être trop liquide. Vous pouvez également rôtir une pomme de terre entière au four à 180 degrés pendant environ 45 à 60 minutes. Si vous faites rôtir les pommes de terre au four, faites-les cuire avec la peau. Épluchez les pommes de terre après les avoir rôties puis utilisez un presse-purée.
2. Pendant que les pommes de terre cuisent, préparez la purée de pommes de terre. Mélangez la crème sure, le jus de citron, le zeste de citron râpé, l’aneth, la ciboulette et l’oignon finement haché dans un bol. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Enfin, incorporez délicatement les œufs tout en les soulevant. Vérifiez le goût.
3. Broyez les pommes de terre mûres en une masse fine et farineuse avec un presse-purée ou un presse-purée. Ajouter les jaunes, le beurre, la farine de pomme de terre, le zeste de citron et le sel aux pommes de terre. Mélangez soigneusement la masse, ne pétrissez pas.
4. Façonner la masse en bâtonnets fins et longs à la main ou avec une poche à douille. Coupez la masse avec un couteau en petits morceaux (environ 2 cm). Si vous le souhaitez, vous pouvez réaliser des rayures décoratives sur les morceaux avec une spatule à gnocchi ou une fourchette.
5. Faites cuire les gnocchis en quelques fournées dans de l’eau bouillante. Les gnocchis sont prêts lorsqu’ils remontent à la surface. Disposez les gnocchis cuits sur une plaque à pâtisserie arrosée d’un peu d’huile. L’huile empêche les gnocchis de coller les uns aux autres.
6. Faites chauffer le beurre dans une poêle et faites revenir les gnocchis cuits jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Sers immédiatement. Terminez les portions avec de la mousse aux œufs, des œufs et de la ciboulette.
Recommandation de vins
Waka Sauvignon Blanc 2021 est sec, acidulé, citron vert, avec de légers fruits de la passion, pomme verte, feuilles de cassis et ortie légère. Nouvelle-Zélande, 13,49 €.
